Kirschblüte, Steinobst, Tangelo und Aprikose
Sorte: Gesha
Prozess: Gewaschen – 180 Stunden Gärung – Filterröstung
Empfohlene Methoden: Übergießen, Kolben, Aeropress, Cold Brew und Espresso
Herkunft : Kolumbien
Region : Huila
Höhe : 1.600 m.ü.M
Wilder Lazo
Wilder Lazo ist ein echter Kaffeeliebhaber und ausgebildeter Tierarzt – nicht die häufigste Kombination für einen Kaffeeproduzenten! Aufgrund seiner Leidenschaft für Kaffee und der Geschichte seiner Familie in der Kaffeeproduktion betrat Wilder die Kaffeewelt mit viel Planung und Struktur.
Er untersuchte die Böden seiner Farmen sorgfältig, reichert den Boden mit Nährstoffen an und stellt sicher, dass er von sehr hoher Qualität ist, bevor er großartige, aber ungewöhnliche Kaffeesorten für Kolumbien anpflanzt. Derzeit verfügt er auf seinen drei Farmen über Sorten wie Pink Bourbon, SL28, Geisha und Papayo.
Wilder ist ein fortschrittlicher Produzent, der immer offen für Experimente mit neuen Verfahren ist. Er erforscht kontinuierlich innovative Techniken, um die Qualität seiner Kaffeebohnen zu verbessern, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation und verschiedene Trocknungsmethoden.
Seine Experimentierfreudigkeit hat ihm geholfen, einzigartigen und herausragenden Kaffee zu produzieren.
Der Kaffee
Diese einzigartige Kaffeesorte stammt ursprünglich aus dem Gori-Gesha-Wald in Äthiopien und wurde traditionell Gesha genannt. Heutzutage kennen ihn die meisten Menschen auf der Welt unter dem Namen Geisha-Kaffee, aber für uns ist er Gesha.
Die Gesha-Kaffeepflanze ist eine der anspruchsvollsten. Pflanzen sind ertragsarm und pflegeintensiv; Es dauert länger, bis sie geerntet werden können (7-8 Jahre im Vergleich zu durchschnittlich 4 Jahren bei anderen Kaffeesorten), die Produktionskosten sind sehr hoch und die am Ende gewonnene Kaffeemenge ist sehr gering. All diese Faktoren bedeuten einen höheren Preis.
Dieses Mikrolot:
Der Kaffee wird auf der Finca El Diviso in San Agustin, Huila, Kolumbien auf einer Höhe von 1.600 Metern angebaut. Huila gilt als einer der besten Kaffeeanbaustaaten Kolumbiens.
Die Kirschen durchlaufen einen doppelten Fermentationsprozess. Zunächst werden sie 24 Stunden lang in Plastiktüten fermentiert, dann entkernt und erneut für weitere 180 Stunden in Dosen fermentiert. Temperatur und pH-Wert sind während des gesamten Prozesses entscheidend für ein tolles Ergebnis, wie Wilder in unserem Gespräch erklärte.
Wenn der pH-Wert zwischen 4,8 und 5,0 liegt, fügte er Schleim hinzu.
Anschließend werden alle Kirschen geschwemmt, um nur diejenigen mit dem richtigen Reifegrad auszuwählen, die dann zum Trockner weitergeleitet werden, um Feuchtigkeit zu entfernen, bis sie den gewünschten Wasserstand erreichen.
Diese besondere Charge wird im Waschverfahren hergestellt, was zu einer lebendigen Tasse mit Noten von Kirschblüten, Steinobst, Tangelo und Aprikose führt.
