Sie möchten also wissen, wie man eine „AeroPress“ beherrscht? Zuerst müssen wir einige Grundlagen behandeln. In allen unseren Themen verwenden wir die Barista-Terminologie (etwas, das ich gerne „den Jargon“ nenne). Wenn Sie also noch kein Barista sind, machen Sie sich am Ende keine Sorgen, ich habe eine einfach zu verwendende Definitionsseite zusammengestellt.

Der Zweck dieses Artikels besteht darin, alle nützlichen Informationen zusammenzustellen, damit jeder sie in die Hand nehmen, herumspringen und eine Vorstellung davon bekommen kann, wie man eine „AeroPress“ benutzt. Ich habe mich für die „AeroPress“ als Einstiegsthema entschieden, da sie meiner Meinung nach eines der anpassungsfähigsten und benutzerfreundlichsten Geräte ist.

Ich glaube, dass die „AeroPress“ ein toller Einstieg in die Welt des Kaffees ist, weil man beim Brühen dabei zuschauen kann. Anders als bei einer Espressomaschine sind die von Ihnen gesteuerten Variablen nicht automatisiert. 

Damit meine ich, dass Sie mit dem Brühen/Extrahieren aufhören müssen, indem Sie keinen Knopf drücken, sondern physisch mit dem Ausgießen aufhören müssen. Persönlich habe ich das erste Mal, als ich Kaffee zubereitete, auf einer Espressomaschine gelernt, aber bestimmte Konzepte fielen mir viel leichter, als ich eine „AeroPress“ benutzte.

1. AeroPress-Teile

Eine „AeroPress“ ist ein Perkolator-Braugerät, bei dem über einen Kolben Druck aufgebaut wird. Das bedeutet, dass die meisten Rezepte, die Sie am Ende zubereiten werden, eine Art Perkolation sowie die Anwendung von Druck beinhalten, um die Wirkung herbeizuführen. Zugegebenermaßen verfügt die „AeroPress“ über unzählige Konfigurationen und Aufsätze, die diese beiden Eigenschaften nicht nutzen, obwohl Perkolation und Druck erwähnenswert sind, da sie beide in den meisten Kaffeezubereitungsmethoden vorkommen. 

Eine „AeroPress“ besteht aus drei Hauptteilen, drei Hauptfunktionen und einer ganzen Reihe von Zubehörteilen. Der erste Teil ist die Kammer. Die Kammer sitzt in der Mitte der Filterkappe und des Kolbens. Die Kammer einer „AeroPress“ ist ein zylindrisches Rohr, das zunächst als Funktion fungiert Ein Raum, in dem Sie Ihren Kaffee zubereiten, und zweitens eine Kammer, in der Sie beim Herunterdrücken des Kolbens einen Druck aufbauen können.

Der Kolben besteht aus einem Stück Kunststoff, das mit einem Gummikopf verbunden ist. Sie verwenden den Kolben hauptsächlich zum Aufbau von Druck, aber bei einigen Rezepten, die die umgekehrte Methode erfordern, fungiert der Kolben als Boden/Basis, auf der der Kaffee gebrüht wird.

Schließlich die Kappe. Die mit der offiziellen „AeroPress“ gelieferte Kappe ist für die Verwendung runder Papierfilter vorgesehen. (Mikrofilter) Bei herkömmlichen Brühmethoden wird der Kaffee durch die Kammer gedrückt und passiert den Papierfilter, der von der Kappe an Ort und Stelle gehalten wird. An diesem Anschluss der Kammer werden die meisten Zusatzgeräte von Drittanbietern angeschlossen.

2. Was Sie brauchen

Die „AeroPress“ wurde 2005 von „Allan Adler“ erfunden. Das ursprüngliche Design konzentrierte sich auf einen kostengünstigen Einzeltassenbrüher, der schneller als alles andere auf dem Markt einen espressoähnlichen Kaffee zubereiten konnte. Das Originalrezept sieht vor, dass 14 Gramm gemahlener Kaffee und 50 Gramm kochendes Wasser 10 bis 15 Sekunden lang gerührt und dann aufgegossen werden, was einer Gesamtbrühzeit von etwa 1 Minute entspricht. 

Um eine „AeroPress“ zu verwenden, müssen Sie aufgrund der großen Auswahl an verschiedenen Adaptern und Brühmethoden zunächst entscheiden, welchen Kaffee Sie zubereiten möchten. Ohne Adapter können Sie schwarzen Kaffee ähnlich einem Pour-Over zubereiten und mit den Verhältnissen herumspielen, um ein fein abgestimmtes Rezept zu erstellen. Wir werden uns zunächst darauf konzentrieren.

Das erste, was Sie brauchen, ist Kaffee. Die Auswahl der Bohnen kann manchmal verwirrend sein, und es ist nicht jedermanns Sache, sich mit Herkunft, Noten und Höhenlagen zu beschäftigen. Eine einfache Gleichung, die Ihnen hilft, die richtigen Bohnen zu finden, ist die Frage. Auf den meisten Kaffeebeuteln im Einzelhandel finden sich Diagramme, die der Röster für verschiedene Brühgeräte empfiehlt. Wir empfehlen jedoch, ein kurzes Gespräch mit einem Barista in einem Café zu führen, das Bohnen verkauft.

Nachdem Sie Ihre Bohnen gekauft haben, müssen Sie sie mahlen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie dies tun können. Das erste ist das günstigste. Die meisten Cafés/Coffeeshops, die Kaffeebohnen verkaufen, mahlen Ihre Bohnen gerne für Sie. 

Wir empfehlen dies nur dann, wenn Sie keine andere Möglichkeit zum Mahlen Ihrer Bohnen haben. Der Grund, warum wir dies nicht empfehlen, liegt darin, dass die Bohnen beim Mahlen viele Aromen und Geschmacksstoffe verlieren, die frisch gemahlenen Kaffee so lebendig und schmackhaft machen.

Die zweite Mahlmethode, die wir dringend empfehlen, ist eine kleine preiswerte Handmühle. (Auf unserer Website finden Sie hier eine äußerst benutzerfreundliche Handmühle, die sich perfekt für Einsteiger eignet.) Das Wichtigste dabei ist, dass Sie neben der Möglichkeit, frisch zu mahlen, die Möglichkeit haben, den Mahlgrad anzupassen. Einige Rezepte, wie z. B. Espresso, erfordern einen sehr feinen Mahlgrad, während andere Rezepte, wie z. B. ein Cold Brew, am besten mit einem grobkörnigeren Mahlgrad funktionieren. Mit Handmühlen lässt sich der Mahlgrad ganz einfach einstellen. 

Wasser spielt bei der Kaffeezubereitung eine große Rolle. Die Weichheit und Härte des von Ihnen verwendeten Wassers beeinflussen den Geschmack Ihres Kaffees. Das einzige Mal, dass wir uns Gedanken über das Wasser machen, das wir verwenden, sind gewerbliche Espressomaschinen, da das Wasser gefiltert werden muss und andernfalls zu inneren Schäden an der Maschine führen kann. Was Wasser für eine „AeroPress“ betrifft, liegt es an Ihnen, ob der Unterschied spürbar ist oder nicht. Wir empfehlen Ihnen, mit gefiltertem Wasser in Flaschen herumzuspielen, aber wenn wir in diesem Handbuch über Wasser sprechen, betrachten wir nur die Wassertemperatur.

Je nachdem, wie gründlich Sie vorgehen möchten, kann ein Wasserkocher mit eingebautem Thermometer ausreichend sein. Es gibt auch einige Wasserkocher, die eine eingestellte Temperatur aufrechterhalten. Dies ist insbesondere in gewerblichen Umgebungen nützlich, wenn Sie den ganzen Tag über manuell Kaffee zubereiten.

3. Dein 1. Kaffee

Sie haben Ihre Bohnen, eine Methode, sie zu mahlen, Sie haben einen Wasserkocher und eine Waage. Jetzt brauchen Sie nur noch einen Timer.

Wir empfehlen Ihnen, ein Logbuch zu führen oder sogar Ihr Telefon zu verwenden, um einige Ihrer ersten Versuche aufzuzeichnen. Das hilft Ihnen, genau zu wissen, was Sie tun, und spart viel Aufwand, weil Sie nicht vergessen, was Sie bereits probiert haben.

Wir empfehlen Ihnen, die folgenden vier Dinge aufzuzeichnen:

Die Dosis ist das Gewicht des verwendeten Kaffeemehls, normalerweise in Gramm, aber achten Sie darauf, dass Sie auch den Mahlgrad angeben.

Wie viel kochendes Wasser Sie insgesamt verwenden. Sie können auch den Voraufguss oder das Aufblühen aufzeichnen

Die Zeit. Wie lange war Ihre gesamte Brühzeit? Dies beginnt normalerweise in dem Moment, in dem der Kaffee bis zum letzten Tropfen Ihres Kaffees mit Wasser in Berührung kommt.

Ihr Ertrag ist das Gewicht des Endprodukts. Dies lässt sich leicht herausfinden, indem Sie das Gewicht Ihres Gefäßes (was Sie servieren oder daraus trinken) tarieren und dann das gesamte Gefäß mit Ihrem Kaffee darin wiegen. Auf diese Weise wiegen Sie genau das ab, was Sie zubereitet haben. Ihr Ertrag.

Und endlich trinken! Hat Ihnen gefallen, was Sie gerade gemacht haben? Sind die Aromen zu intensiv? Oder sind sie zu verwässert? Was hat Ihnen gefallen und was nicht? Und was würden Sie das nächste Mal tun, um Ihr Gebräu zu verbessern?

4. Kappen und Aufsätze

Der Deckel einer „AeroPress“ hält den Mikrofilter an Ort und Stelle und verfügt über Löcher, durch die Ihr Kaffee austreten kann. Der Verriegelungsmechanismus der Kammern ist vielseitig und es gibt einige After-Market-Produkte, die Ihre „AeroPress“ in einen Kalttropfturm („ PUCK PUCK “) verwandeln können, einen unter Druck stehenden Verschluss wie den „Prismo“ von „Fellow“ , der mehr Espresso erzeugt wie Konsistenz. 

Nachdem Sie die „AeroPress“ eine Zeit lang verwendet haben, könnten Sie bei der Verwendung der Einweg-Papierfilter in eine Art Zwickmühle geraten. Ja, sie leisten hervorragende Arbeit bei der Zubereitung eines glatten Filterkaffees, aber wenn der Abfall ein Problem darstellt, sollten Sie die Verwendung eines Metallfilters in Betracht ziehen. Einige werden mit einem Gummi-O-Ring geliefert und andere werden gegen die Originalkappe gehalten, die mit der „AeroPress“ geliefert wird. Diese bieten eine tolle Alternative zu Einweg-Papierfiltern.

Die „AeroPress“ bietet nicht nur einen vielseitigen Brüher, sondern bietet auch einen kostengünstigeren Ansatz für neugierige Kaffeemaschinen. Wenn ich versuchen wollte, Cold Drip-Kaffee zuzubereiten, könnte ich da sitzen und versuchen, Löcher in eine Wasserflasche zu stanzen, oder viel Geld für einen Glasturm ausgeben. Der Cold Drip-Aufsatz „ PUCK PUCK “ ist eine kostengünstige Alternative und passt perfekt auf den „AeroPress“.

5. WIE MAN EIN REZEPT ERSTELLT

Wenn wir über Kaffeerezepte sprechen, ist es ähnlich wie beim Backen eines Kuchens: Sie haben Ihre Zutaten Mehl oder Bohnen, Ihre Kochzeit (Extraktionszeit) und Ihr Endprodukt, Ihren Kuchen (Ausbeute). Da drei Dinge gleichzeitig ablaufen, müssen Sie unterschiedliche Geräte verwenden, um diese Variablen zu kontrollieren. Beginnen wir mit meinem Lieblingsrezept „AeroPress“.

Mein Rezept erfordert die umgekehrte Methode. Das bedeutet, die Kappe abzunehmen und den Gummiteil des Kolbens als Boden zu verwenden. Das erste, was wir tun werden, ist, Ihr Wasser zum Kochen zu bringen (85–95 Grad Celsius). Während Sie Ihr Wasser kochen, wiegen Sie 15 Gramm Bohnen ab und mahlen Sie sie zu einem mittelgroben Mahlgrad, etwas feiner als Sand ist die beste Methode Beschreiben Sie den Mahlgrad, den Sie suchen.

Stellen Sie die umgedrehte „AeroPress“ auf Ihre Waage (Sie können Ihre „AeroPress“ vor diesem Schritt vorheizen, indem Sie etwas heißes Wasser in die Kammer gießen, in der Sie brühen möchten. Achten Sie jedoch darauf, das Wasser auszuleeren) und geben Sie 15 Gramm gemahlenes Pulver hinein Geben Sie Kaffee hinein und schütteln Sie Ihre „AeroPress“ hin und her, um ein flaches, gleichmäßiges Kaffeebett zu erhalten. 

Gießen Sie 30–50 Gramm kochendes Wasser auf das Kaffeemehl in der Kammer und starten Sie den Timer, sobald das Wasser mit Ihrem Kaffeemehl in Berührung kommt. Dieser Vorgang wird „Blühen“ genannt. Während ich warte, spüle ich normalerweise meinen Filter aus, indem ich einfach genug kochendes Wasser eingieße, um die Kappe mit eingesetztem Papiermikrofilter zu sättigen, das überschüssige Wasser auszuschütteln und beiseite zu stellen.

Warten Sie, bis der Timer 30 Sekunden erreicht hat. Dann können Sie zum ersten Mal gießen. Ich gieße etwa 100 Gramm Wasser hinein und rühre es an dieser Stelle gerne kurz um. 

Bei der 1-Minuten-30-Sekunden-Marke befestige ich die Kappe mit dem vorgespülten Filterpapier an der Kammer. Dies hilft, die Hitze einzudämmen und bereitet Sie auf den nächsten Schritt vor. Zu diesem Zeitpunkt wärme ich meinen Becher vor, indem ich etwas heißes Wasser eingieße und ihn hin und her schwenke, bevor ich ihn in ein Waschbecken entleere.

Sobald der Timer 2 Minuten erreicht, stellen Sie sicher, dass der Deckel richtig angebracht ist, und drehen Sie Ihre „AeroPress“ auf Ihre Tasse. Seien Sie in dieser Phase bitte vorsichtig, da Sie heißes Wasser verwenden und in dieser Phase die Möglichkeit besteht, dass etwas schief geht. Üben Sie langsam Druck auf den Kolben aus, um Ihren Kaffee aus der Kappe in Ihre Tasse zu drücken.

Wir empfehlen Ihnen, als Gefäß einen stabilen Becher und kein Glas zu verwenden, denn Sie üben Druck aus und wenn das Gefäß, in das Sie brühen, nicht für heiße Flüssigkeiten geeignet ist oder der Kraft beim Eintauchen nicht standhält, kann es zerbrechen.

Wiegen Sie Ihre Ausbeute, indem Sie das Gewicht Ihres Brühgefäßes abziehen, und Sie sollten eine Ausbeute von etwa 130–140 Gramm erhalten. Dies liegt an dem Wasser, das in manchen Böden zurückgehalten wird, sowie daran, wie viel Wasser Sie bei Ihrem anfänglichen Blühvorgang verbraucht haben. Die Ausbeute sollte immer etwas geringer sein als die insgesamt verbrauchte Wassermenge. 

Die Reinigung Ihrer „AeroPress“ könnte nicht einfacher sein und ist wohl der befriedigendste Teil des gesamten Brauens. Entfernen Sie einfach den Deckel, nachdem der Brüher abgekühlt ist und über einem Kompost oder Restmüll liegt  Drücken Sie den Kolben, bis Ihr Mahlgut herausschießt und Sie ein Knallgeräusch hören. Stellen Sie sicher, dass auch der Papiermikrofilter entfernt wurde, und waschen Sie das Gerät gründlich.

Dieses Braurezept kann wie folgt vereinfacht werden:

15g dosieren

Ausbeute: 135 g

Zeit 2 Min

Brühverhältnis 1:9

Das Brühverhältnis bezieht sich auf das Verhältnis zwischen der Dosis (verwendete Kaffeemühle) als erste Zahl und der Ausbeute als zweite Zahl. Das Verhältnis 1:9 sagt uns beispielsweise, dass Sie mit jedem Gramm Kaffeemehl 9 Gramm Kaffee extrahieren.

Das nächste Rezept, das ich mit Ihnen teilen möchte, ist für eine Espresso-ähnliche Extraktion mit dem „ Prismo “ „AeroPress“-Aufsatz von „Fellow“.

Diesmal beginnen wir mit dem Rezept und besprechen dann die Anleitung.

20g dosieren

Ausbeute 60g

Zeit 2 Minuten

Brühverhältnis 1:3

Bereiten Sie zunächst Ihr Setup vor, lassen Sie Ihre Utensilien vorheizen und drehen Sie Ihre „AeroPress“ um (wie beim vorherigen Rezept, aber dieses Mal müssen Sie Ihren „Prismo“-Filter oder Ihre Kappe nicht vorheizen).

Mahlen Sie 20 Gramm Bohnen. Dieses Mal mahlen wir feiner als Sand und streben eine „grobe Zimttextur“ an. Geben Sie Ihre Bohnen in die „AeroPress“-Kammer und auf Ihre Waage.

An diesem Punkt blühen wir normalerweise, aber in meinem Rezept gieße ich gerne einfach 65–70 Gramm kochendes Wasser hinein, starte den Timer und rühre um!

1 Minute rühren. Rühren Sie wie verrückt! Wir werden das wie verrückt rühren. Der Grund, warum wir so viel rühren, ist, dass wir versuchen, die Eigenschaften eines Espressos nachzuahmen. Ich möchte dieses weiche, cremige Gefühl erreichen.

Nach der 1-Minuten-30-Sekunden-Marke setzen wir die „Prismo“-Kappe und den Metallfilter auf unsere „AeroPress“. Nutzen Sie die nächsten 30 Sekunden, um Ihr Gefäß vorzubereiten und vorzubereiten. Stellen Sie sicher, dass das Gefäß, in dem Sie brühen möchten, für einen hohen Druck geeignet ist. So unattraktiv ein Espresso in einer Tasse auch aussehen mag, Keramiktassen verringern das Risiko einer großen Sauerei. 

Drehen Sie die „AeroPress“ um und drücken Sie sie zusammen! Wir werden versuchen, so viel Druck wie möglich in der Kammer aufzubauen. Am Ende Ihrer Extraktion wiegen Sie Ihren Ertrag ab.

Entfernen Sie beim Reinigen den Rest des Mahlguts wie im vorherigen Rezept, aber achten Sie darauf, den Edelstahlfilter nicht versehentlich wegzuwerfen!

AeroPress-Terminologie:

„ AeroPress“ : Eine „AeroPress“ ist ein patentiertes, vielseitiges Brühgerät, mit dem verschiedene Kaffeesorten einfach und kostengünstig zubereitet werden können.

Anhang :  Wenn wir über Anhänge sprechen, beziehen sie sich auf die „AeroPress“, die normalerweise, aber nicht immer, von einem anderen Unternehmen erstellt wurde.

Höhe : Wenn wir über die Höhe sprechen, beziehen wir uns normalerweise auf die Höhe über dem Meeresspiegel, in der die Coffea-Pflanze ursprünglich angebaut wird. Die Höhe ist neben anderen Variablen, die den Geschmack und andere Qualitäten der Kaffeebohnen beeinflussen.

Brühzeit : Bezieht sich auf die Gesamtzeit, in der Kaffee und Wasser in Kontakt sind.

Brühverhältnis : Ein Brühverhältnis besteht normalerweise aus zwei Zahlen, die durch einen Doppelpunkt (:) getrennt sind. Die erste Zahl stellt normalerweise die Menge der verwendeten Bohnen in Gramm dar. Die zweite Zahl stellt ebenfalls die Ausbeute in Gramm dar und zeigt die Beziehung zwischen beiden Variablen.

Bloom : Einige Rezepte erfordern ein sogenanntes „Bloom“ oder manchmal ein Entgasen. Hierbei handelt es sich um eine erste Zugabe von Wasser zum Kaffee, um vor dem ersten Aufgießen den größtmöglichen Sauerstoff freizusetzen. Dies sollte nicht mit der Vorinfusion bei Espressomaschinen verwechselt werden, da diese hauptsächlich zur Steuerung der Kanalisierung verwendet wird.

Grob : Bei jedem Kaffeerezept kann die Größe der gemahlenen Kaffeebohnen die wichtigste Variable sein. Ein grober Mahlgrad ist körnig und größer als ein feiner Mahlgrad.

Kaffeerezept : Ein Kaffeerezept besteht normalerweise aus vier Komponenten; die verwendete Dosis, die Ausbeute, die Brühzeit und Ihr Brühverhältnis.

Kaltbrühen : Jede Art der Kaffeeextraktion, die mit kaltem Wasser durchgeführt wird. Dies ist ein Überbegriff. Zum Beispiel; Unter Cold Drip Coffee versteht man kalt gebrühten Kaffee. Unter Cold Brew Coffee versteht man auch ein bestimmtes Kaffeerezept.

Cold Drip : Eine Art Kaltbrührezept, bei dem normalerweise kaltes Wasser über das Kaffeemehl getropft wird, um es langsam aufzubrühen und in ein Gefäß zu filtern. Der Vorgang dauert je nach Rezept normalerweise Stunden und die meisten verfügbaren Geräte basieren auf der Schwerkraft, um das Wasser durch ein Gefäß zu ziehen Kalter Filterkaffeeturm.

Dosis : Einfach ausgedrückt ist die Dosis die in Gramm gewogene Menge an trockenem Kaffee, die in einem Rezept verwendet wird.

Espresso : Eine Kaffeesorte, die normalerweise aus einer kleinen Menge Wasser fast am Siedepunkt besteht und mit Druck durch einen Puck gemahlenen Kaffee gepresst wird.

Extraktionszeit : Bezieht sich auf die Zeit, die Sie zum Extrahieren des Kaffees benötigen. Der Vorgang wird normalerweise gestartet, wenn Ihrem Kaffee zum ersten Mal Wasser hinzugefügt wird, und endet, sobald Sie mit dem Brühen aufgehört haben.

„Fellow“ : Ist der Name eines Unternehmens, das sich auf Kaffeemaschinen, Mühlen, Zubehör und Komponenten spezialisiert hat.

Infuse : Mittel zum Einweichen in Wasser, um den Geschmack zu extrahieren.

Umdrehen : Bedeutet, es auf den Kopf oder in die entgegengesetzte Position zu bringen. 

Übergießen : Hierbei handelt es sich um eine Art Brühgerät, bei dem Sie Wasser über den Kaffeesatz gießen. Dies geschieht normalerweise auch über einem Gefäß/einer Tasse, um den gebrühten Kaffee aufzufangen.

Vorheizen : Ein Schritt, der normalerweise vor dem Brühen durchgeführt wird und bei dem Sie heißes Wasser auf Ihren Brüher oder einen Teil einer Brühkomponente gießen. In den meisten Fällen wird dieses Wasser vor Beginn des Brühens entsorgt und nur zum Erhitzen der Komponenten verwendet.

Perkolieren : Der Prozess, bei dem eine Flüssigkeit langsam durch einen Filter fließt.

Single Origin Beans : Kaffeebohnen, die nicht mit Kaffeebohnen anderer Herkunft vermischt wurden. Sie stammen von einem einzigen Ort.

Variablen : Ist ein Element, das geändert oder gesteuert werden kann, um das Ergebnis von etwas zu verändern.

Ausbeute : Normalerweise in Gramm gewogen, ist die Ausbeute das Gewicht des Endprodukts und bezieht sich auf den Kaffee, den Sie am Ende trinken.