RDT 可以提高咖啡萃取率 - 咖啡新闻

最近的研究揭示了罗斯液滴技术 (RDT) 在增强咖啡萃取方面的作用，为该方法的功效提供了科学视角。题为“ 咖啡研磨过程中的水分控制摩擦起电”的研究的主要发现特别具有启发性​​。

什么是咖啡研磨中的摩擦起电

摩擦起电是一个导致表面静电积聚的过程，从而显着影响咖啡研磨。它会导致颗粒聚集，挑战浓缩咖啡的稠度和味道​​。研究表明，咖啡颗粒上的电荷主要取决于咖啡豆的水分含量。水分低于 2% 的豆子容易带负电，而添加外部水可以有效中和表面电荷并避免结块​​。

烘焙曲线和水分含量的影响

研磨过程中产生的静电荷的大小不仅受到研磨的物理过程的影响，还受到咖啡豆的烘焙曲线和内部水分含量的影响。这种理解至关重要，因为它提出了控制电荷的方法，进而影响酿造过程​​。

磨削和电气化

研磨过程本身使咖啡颗粒显着带电。研磨设置和咖啡豆温度等因素起着至关重要的作用，更精细的研磨设置会导致更多的破裂事件以及与咖啡毛刺的接触时间更长，从而导致更多的细粉​​。

外部水的作用：罗斯水滴技术

罗斯水滴技术包括在研磨之前向整豆中添加少量的水。据观察，这项技术可以显着减少静电荷，从而使研磨更加均匀，并有可能提高冲泡咖啡的质量​​。 研究证实，向全豆咖啡系统地加水并在一致的设置下研磨表明，随着外部水含量的增加，电荷会系统性地减少​​。

如何使用RDT？

RDT 非常容易在您的咖啡冲泡中实施家庭咖啡师和咖啡馆使用 RDT 的惯例：

1. 将适量的咖啡倒入量杯/玻璃罐中。
2. 在咖啡豆上喷少量水。
3. 摇动罐子，均匀地覆盖所有咖啡豆。
4. 将咖啡放入研磨机中并研磨您的剂量。

确保您将研磨放入单独的剂量杯中，研磨到含有 RDT 残留水分的杯子中会粘住磨碎的咖啡，使清洁成为一场噩梦。

RDT 对浓缩咖啡冲泡的影响

就实际酿造应用而言，在研磨过程中向整豆中添加水而不改变其他参数，始终会产生较慢的射出速度，这表明酿造过程的流动动力学发生了变化​​。

了解电荷钝化的基础

水分控制充电的确切机制仍然是一个研究课题。一种可能的解释涉及界面热电效应，其中摩擦电因子（材料的塞贝克系数、密度、比热和导热系数的函数）起着重要作用​​。