杯测对于许多咖啡专业人士来说是一项必不可少的练习，因为它可以让您真正了解一杯咖啡的风味、香气和醇厚的复杂性。事实上，大多数烘焙商都会对他们烘焙的每一批咖啡进行杯测，以确保其符合质量标准。然而，拔罐不仅涉及质量控制，它还是人们聚集在一起并以团队或家庭形式发展感官的绝佳机会。
说到拔罐，正确的工具至关重要。您需要 20 克 3-4 种不同的咖啡，6-8 个相同的杯测碗，可容纳 160-200 毫升的水，并且顶部较宽。每位品尝者需要一把测杯勺（如果您独自品尝，则需要 2 个勺子）、一个研磨机、天平、一个用来收集湿渣的碗以及一个用来盛放勺子的高脚玻璃杯。
我们强烈推荐Barista Hustle 拔罐碗，因为它们可堆叠、重量轻、完全相同且不会渗漏味道，与传统陶瓷拔罐碗相比，塑料的导热性也较差，因此拔罐碗内保留了更多的热量。
如何冲泡咖啡：
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启动研磨机。为此，将 2 克第一杯咖啡放入研磨机中并丢弃。这将去除您上次使用的咖啡中的任何杂散粉末，因为我们只想品尝我们正在品尝的咖啡中的味道。
如果您可以在研磨之前清洁研磨机，这也将有助于确保您只研磨您想要使用的咖啡。 -
研磨 9 克第一杯咖啡。使用中粗研磨设置并将咖啡粉放入第一个杯子中。在杯子上贴上标签，然后将其放在长凳上（将标签隐藏在杯子下方或面朝下进行盲拔罐）。
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研磨第二份 9 克第一杯咖啡。将咖啡粉放入第二个杯子中，将杯子放在第一个杯子旁边，并确保在其上贴上标签。
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花点时间闻一下干燥地面的味道。记下你注意到的任何味道，没有错误的答案，所以写下你闻到的任何味道，即使是“咖啡”。它还有助于在执行此操作时张开嘴，并有助于向您的味蕾传递更多香气。
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为每杯咖啡重复步骤 2-5。因为您要更换咖啡，所以要准备好研磨机。
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启动计时器并添加 150 毫升热水。将水加热至约 94°C，然后将 150 毫升（150 克）水倒入每个杯子中。确保每个杯子处于同一水平。将剩余的热水装满玻璃杯或备用杯子，然后加热勺子。
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您会注意到大多数杯子的顶部都有“结壳”。 4分钟后，用勺子背面戳破外壳。这会释放酿造过程中的气体：当你打破外壳时，将鼻子靠近表面并吸气。记下您注意到的任何新口味。将勺子放在一杯热水中冲洗，然后沿着杯子的方向继续清洗。您应该尝试以与倒水时大致相同的速度移动。
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不用担心杯子顶部是否还有咖啡渣，我们可以在品尝时将其除去。
- 品尝的时间到了，将勺子放入第一杯咖啡中，目标是每次舀出相同量的咖啡。吸食咖啡并品尝每种咖啡的味道，吸食有助于使咖啡充气并将其分散在整个托盘上。确保在每次吸食之间用备用的水冲洗勺子。 （如果您无法品尝两种不同咖啡之间的任何差异，请尝试在每个样品之间喝水，因为这会清洁您的托盘）
杯测咖啡对于任何咖啡专业人士来说都是一项至关重要的技能，因为它可以让人们全面了解和欣赏一杯咖啡的风味、香气和整体质量。通过快速吸食咖啡并使其充气，咖啡会覆盖在味蕾上，并且可以充分检测到其所有复杂性。通过杯测，人们可以识别特定的风味，例如巧克力、柑橘或花香，并检测咖啡中的任何缺陷，例如霉味或过度发酵。此外，通过杯测，您可以比较不同的咖啡，并让您能够选择最好的咖啡豆来混合或单一来源的产品。它还使烘焙师能够识别烘焙过程中的任何问题。总的来说，杯测是咖啡行业评估和提高最终产品质量的重要工具。
