RDT kann die Kaffeeextraktion steigern – Kaffee-News

Aktuelle Studien haben Aufschluss über die Rolle der Ross Droplet Technique (RDT) bei der Verbesserung der Kaffeeextraktion gegeben und bieten eine wissenschaftliche Perspektive auf die Wirksamkeit dieser Methode. Besonders aufschlussreich sind die zentralen Erkenntnisse der Studie mit dem Titel „ Feuchtigkeitskontrollierte Triboelektrifizierung beim Kaffeemahlen “.

Was ist Triboelektrifizierung beim Kaffeemahlen?

Triboelektrifizierung ist ein Prozess, der zur Ansammlung statischer Ladung auf Oberflächen führt und sich dadurch erheblich auf die Kaffeemahlung auswirkt. Dies führt zur Partikelaggregation und beeinträchtigt die Konsistenz und den Geschmack des Espressos. Die Studie zeigt, dass die Ladung der Kaffeepartikel in erster Linie vom Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen abhängt. Bohnen mit weniger als 2 % Feuchtigkeit neigen dazu, sich negativ aufzuladen, während die Zugabe von externem Wasser die Oberflächenladung wirksam neutralisiert und eine Verklumpung verhindert.

Der Einfluss von Röstprofil und Feuchtigkeitsgehalt

Die Stärke der beim Mahlen entstehenden statischen Aufladung wird nicht nur durch den physikalischen Mahlprozess beeinflusst, sondern auch durch das Röstprofil und den inneren Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen. Dieses Verständnis ist von entscheidender Bedeutung, da es Wege zur Steuerung der Ladung aufzeigt, die sich wiederum auf den Brauprozess auswirkt.

Schleifen und Elektrifizierung

Der Mahlvorgang selbst elektrisiert die Kaffeepartikel erheblich. Faktoren wie Mahlgrad und Bohnentemperatur spielen eine entscheidende Rolle, wobei feinere Mahlgradeinstellungen zu mehr Brüchen und längeren Kontaktzeiten mit den Kaffeemühlen führen, was zu mehr Feinanteilen führt.

Die Rolle des externen Wassers: Ross-Tropfentechnik

Bei der Ross Droplet-Technik werden ganze Bohnen vor dem Mahlen mit kleinen Mengen Wasser versetzt. Es wurde beobachtet, dass diese Technik die statische Aufladung erheblich reduziert, was zu einem gleichmäßigeren Mahlgrad führt und möglicherweise die Qualität des gebrühten Kaffees verbessert. Die Studie bestätigt, dass die systematische Zugabe von Wasser zu Vollbohnenkaffee und das Mahlen bei gleichmäßiger Einstellung zu einer systematischen Verringerung der Beladung mit zunehmendem externen Wassergehalt führte.

Wie verwende ich RDT?

RDT lässt sich ganz einfach in Ihre Kaffeezubereitung integrieren Routine für Heim-Baristas und Cafés, um RDT zu verwenden:

1. Dosieren Sie die richtige Menge Kaffee in einen Dosierbecher/ein Glasgefäß.
2. Sprühen Sie eine kleine Menge Wasser auf Ihre Kaffeebohnen.
3. Schütteln Sie das Glas, um alle Kaffeebohnen gleichmäßig zu bedecken.
4. Geben Sie Kaffee in Ihre Mühle und mahlen Sie Ihre Dosis.

Stellen Sie sicher, dass Sie in einem separaten Dosierbecher mahlen. Wenn Sie in einen Becher mahlen, in dem sich noch Feuchtigkeit vom RDT befindet, bleibt der gemahlene Kaffee hängen und die Reinigung wird zum Albtraum.

Auswirkungen von RDT auf die Espressozubereitung

Im Hinblick auf praktische Brauanwendungen führt die Zugabe von Wasser zu ganzen Bohnen während des Mahlens ohne Änderung anderer Parameter durchweg zu langsameren Brühen, was auf eine Änderung der Strömungsdynamik des Brauprozesses hinweist.

Die Grundlagen der Ladungspassivierung verstehen

Der genaue Mechanismus, durch den Feuchtigkeit die Aufladung steuert, bleibt Gegenstand der Forschung. Eine mögliche Erklärung ist der thermoelektrische Grenzflächeneffekt, bei dem der triboelektrische Faktor, der eine Funktion des Seebeck-Koeffizienten, der Dichte, der spezifischen Wärme und der Wärmeleitfähigkeit eines Materials ist, eine wichtige Rolle spielt.