Es gibt viele fantastische Möglichkeiten, mit diesen Braugeräten zu brauen, und wir glauben definitiv nicht, dass es ein Rezept gibt, das sie alle übertrifft. Tatsächlich würden wir argumentieren, dass die Möglichkeit, mit demselben Brüher unterschiedlich zu brühen, es Ihnen ermöglicht, besser zu verstehen und zu bestimmen, wie Sie genau das Beste aus dem Kaffee herausholen, den Sie brühen.
Dabei verstehen wir auch, dass einige Leute nicht die Erfahrung oder Zeit haben, so viel herumzuprobieren wie wir, daher dachten wir, dass es hilfreich sein könnte, unsere ganz eigenen Rezepte zum Brauen vorzustellen. Wir freuen uns, dies bekannt zu geben unser allererster ständig überprüfter „Guide zum Kaffeebrauen“.
Wir laden Sie ein, die Art und Weise auszuprobieren, wie wir dieses Jahr Kaffee genießen.
V60-Kaffeebrühanleitung:
Der klassische konische V60 wurde von Hario entwickelt und ist wohl eine der kostengünstigsten Möglichkeiten, konsistenten und köstlich schmeckenden Perkolationskaffee zuzubereiten.
Wir empfehlen die Verwendung des Tropfers aus Kunststoff der Größe 02, da er unserer Meinung nach die besten Wärmespeichereigenschaften aufweist und zu den am leichtesten erhältlichen Brühertypen gehört. Die Größe eignet sich perfekt für die Zubereitung einer oder mehrerer Tassen Kaffee.
Kaffee
Für unser V60-Rezept 2021 empfehlen wir die Verwendung von 20 Gramm leicht bis mittel geröstetem Kaffee, gemahlen bei „25 Klicks“ auf der Comandante-Mühle +2/-2 im Verhältnis zu dem von Ihnen verwendeten Kaffee. Als wir dieses Rezept schrieben, verwendeten wir einen gewaschenen äthiopischen Kaffee von Linear Coffee und waren der Meinung, dass dieses Brührezept einen fantastischen sirupartigen Körper erzeugt, seine Süße verstärkt und die zarten floralen Feinheiten des Kaffees hervorhebt.
Wasser
In diesem Rezept haben wir Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 95 °C verwendet, je nachdem, wie dunkel der Kaffee geröstet ist. Je dunkler die Röstung, desto mehr CO2-Gas wird im Kaffee eingeschlossen und bei Kontakt mit Wasser freigesetzt. Um dies zu kontrollieren, verwenden wir eine höhere Wassertemperatur, wenn Sie heller gerösteten Kaffee verwenden, und eine kühlere Wassertemperatur, wenn Sie dunkler gerösteten Kaffee verwenden.
Filter
Wir lieben die Verwendung der Origami-Filter, da sie schnell ziehen, dick und von geringer Dichte sind und auf beiden Seiten eine Kreppstruktur aufweisen. Dadurch konnten wir mit etwas feinerem Kaffeesatz brühen. Wir haben auch gerne experimentiert und den gleichen Kaffee mit verschiedenen Papieren gebrüht. Die Cafec Roast Specific Filters haben unterschiedliche Dicken, gekreppte Oberflächen und Dichten, sodass wir den Kaffee weiter erkunden können.
Für dieses Rezept bleiben wir bei der Verwendung der Origami-Filter.
Technik
1. Setzen Sie Ihren Filter in Ihren Plastic 02 V60 ein und befeuchten/erhitzen Sie ihn gründlich.
2. Geben Sie bei 25 Klicks 20 Gramm gemahlenen Kaffee hinzu.
3. Schütteln Sie den Brüher leicht, um das Kaffeebett zu glätten und eine Delle in der Mitte zu hinterlassen.
4. Mit 50 g Wasser 30–45 Sekunden lang aufbrühen, sicherstellen, dass alles nass ist, und keine Scheu davor haben, dem Kaffeebett eine großzügige Bewegung zu verpassen.
5. (1. Gießen Sie 150 g) Beginnen Sie langsam mit dem Gießen in der Mitte und zeichnen Sie weiterhin Kreise nach, während Sie nach außen zum Rand des Brühers drücken. Versuchen Sie, die dunkleren Kaffeeflecken zu versenken und erhöhen Sie die Fließgeschwindigkeit des Kaffeesatzes stetig. (Das bedeutet nicht, dass Sie schneller Kreise ziehen.) Ziel ist es, durch schnelles Gießen alles zu sättigen und den Kaffeesatz zu vermischen. Lassen Sie das Bett ein paar Sekunden ruhen und schwenken Sie Ihren V60, um alle großen Kaffeereste zu entfernen, die an den Wänden des V60 haften.
6. (2. Guss 100 g) Beginnen Sie mit dem letzten Guss, wenn Ihr Wasserstand knapp über dem Kaffeebett liegt. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie mit dem zweiten Guss beginnen. Führen Sie dies in kreisenden Bewegungen aus, beginnend in der Mitte, und versuchen Sie, im Gegensatz zu unserem ersten Guss eine gleichmäßige Geschwindigkeit beizubehalten. Das Ziel dieses Eingießens besteht nicht darin, Ihr Kaffeebett zu sehr zu vermischen oder zu stören, sondern zu versuchen, den Wasserstand einigermaßen auf dem gleichen Niveau zu halten, das Sie etwa 30 Sekunden lang einschenken sollten.
7. Hören Sie mit dem Ausgießen auf, wenn Sie Ihr gesamtes Brühwasser aufgebraucht haben, und schwenken Sie Ihren V60, um schwebenden Kaffeesatz zu entfernen und Ihr Kaffeebett zu glätten.
Anleitung zum Brühen von Iced V60-Kaffee:
Für unser Iced V60-Rezept haben wir uns für eine Flash-Brew-Methode entschieden. Die Funktionsweise ähnelt der des V60-Rezepts, wir verwenden jedoch weniger Wasser, um ein heißes Konzentrat herzustellen und auf Eis zu brühen. Alles in allem verwenden wir das gleiche Verhältnis von Kaffee zu Wasser, aber es gibt ein paar Variablen, die wir optimieren, um eine höhere Extraktion zu erreichen. Schließlich ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Eis unser Gebräu umgeht und nicht mit unserem Kaffee interagiert.
Kaffee
Für dieses Rezept müssen wir etwas feiner mahlen, um die Kontaktzeit zwischen dem Kaffeesatz und der geringeren Menge Wasser, die zum Brühen verwendet wird, zu verlängern. Wir haben mit der Comandante-Mühle gemahlenen Kaffee mit 22 Klicks verwendet. Ihr Mahlgrad ist die Variable, mit der wir herumspielen sollten, bevor wir das Brühverhältnis, die Dosierung, die Wassertemperatur usw. ändern.
Der von uns verwendete Kaffee war ein natürlich verarbeiteter kolumbianischer Kaffee der Kaffeerösterei El Parche .
Wasser
In diesem Rezept haben wir Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 95 °C verwendet, je nachdem, wie dunkel der Kaffee geröstet ist. Je dunkler die Röstung, desto mehr CO2-Gas wird im Kaffee eingeschlossen und bei Kontakt mit Wasser freigesetzt. Um dies zu kontrollieren, verwenden wir eine höhere Wassertemperatur, wenn Sie heller gerösteten Kaffee verwenden, und eine kühlere Wassertemperatur, wenn Sie dunkler gerösteten Kaffee verwenden.
Wir werden unseren gesamten Wasserverbrauch (300 g) in 150 g Eis und 150 g Brühwasser aufteilen.
Filter
Wir haben festgestellt, dass die Verwendung der Filter mit mittlerem Röstprofil von Cafec ein unglaublich sauberes Ergebnis liefert. Sie sind dick und weisen dennoch eine geringe Dichte auf, was auf eine längere Kontaktzeit zurückzuführen ist. Insbesondere diese Papiere sind sowohl innen als auch außen „gekreppt“, haben die größte Oberfläche aller drei Röstprofilfilter und ermöglichen einen gleichmäßigen Fluss, was zu einer ausgewogenen Tasse führt, insbesondere wenn weniger Brühwasser verwendet wird.
Technik
1. Setzen Sie Ihren Cafec T-90-Filter in Ihren Hario V60 02 Tropfer aus Kunststoff ein und befeuchten/erhitzen Sie Ihren Tropfer.
2. Geben Sie 20 Gramm gemahlenen Kaffee mit 22 Klicks hinzu.
3. Schütteln Sie den Brüher leicht, um das Kaffeebett zu glätten und eine Delle in der Mitte zu hinterlassen.
4. Geben Sie 50 Gramm Wasser in die Blüte, beginnend in der Mitte und bedecken Sie den gesamten Kaffeesatz. Schwenken Sie die Blüte, um sicherzustellen, dass alles gesättigt ist.
5. Beginnen Sie nach 45 Sekunden Blütezeit mit dem nächsten Gießen, indem Sie in der Mitte beginnen und in kreisenden Bewegungen nach außen arbeiten, um alle dunkleren Stellen zu versenken. Tun Sie dies mit 100 Gramm Wasser und versuchen Sie, diesen Guss 25–30 Sekunden lang herauszuziehen.
6. Schwenken Sie Ihren Kaffee direkt nach dem Eingießen um und lassen Sie den Rest Ihres Kaffees ohne weitere Hilfe herunterlaufen.
7. Kombinieren Sie es mit den 150 Gramm Eis, falls Sie es noch nicht getan haben, und genießen Sie es.
Anleitung zum Origami Dripper Brew:
Der Origami-Tropfer ähnelt stark der konischen Form des Hario V60, obwohl der Origami im Vergleich zwei Hauptunterschiede aufweist.
1. Material: Im Gegensatz zum Hario V60-Sortiment aus Metall, Keramik oder Kunststoff besteht der Origami-Tropfer aus einem leichten Porzellanmaterial. Dieses Material ist weniger dicht als herkömmliche Keramik und sorgt für eine höhere Wärmespeicherung im Gebräu.
2. Filterkontakt (nur relevant für konische Filter): Die breiten Falten des Origami drücken den Filter von der Oberfläche des Tropfers weg und ermöglichen einen ungehinderten Luftstrom. Der größere offene Raum ermöglicht im Allgemeinen einen geringeren Widerstand beim Ausfließen des Wassers aus dem Filter und ein schnelleres Brühen.
Einer der Gründe, warum wir den Origami-Tropfer wegen seiner von Natur aus schnelleren Entnahmezeit so gerne verwenden, ist die Möglichkeit, mit Filtern zu experimentieren, die eine längere Entnahmezeit haben, eine Tasse Kaffee mit einer kürzeren Brühzeit zuzubereiten und subtilere Unterschiede zu entdecken.
Es hat uns Spaß gemacht, den Origami-Tropfer ähnlich wie die Hario V60-Tropfer zu verwenden, aber wir haben auch einige fantastische Ergebnisse erzielt, indem wir die No-Bloom-Methode von Tales Coffee nachahmen (Video unten).
Wasser
Den besten Erfolg erzielten wir beim Brühen mit 88–94 °C für hellere Röstungen und 85–90 °C für dunklere Röstungen. Wir nutzten die Wassertemperatur, um die freigesetzten Gase zu kontrollieren.
Kaffee
Wir haben Kaffeebohnen verwendet, die mit 20 Klicks gemahlen wurdenComandante-Mühle: Ihr Mahlgrad ist die Variable, mit der wir herumspielen sollten, bevor Sie das Brühverhältnis, die Dosierung, die Wassertemperatur usw. ändern.
Filter
Wir haben mit vielen verschiedenen Filtertypen experimentiert und festgestellt, dass die herkömmlichen V60-Filter zu schnell zogen und für diese Brühtechnik nicht genügend Widerstand boten. Stattdessen haben wir mit den Profilpapieren Cafec Light T-92 Roast fantastische Ergebnisse erzielt.
Technik
1. Mahlen Sie 20 Gramm Kaffee mit 20 Klicks auf der Comandante-Mühle. Geben Sie diesen Kaffeesatz in Ihren vorbefeuchteten Filter und bilden Sie in der Mitte eine kleine V-förmige Vertiefung.
2. Beginnen Sie mit dem Gießen Ihres Wassers aus der Mitte des Kaffeebetts und drücken Sie das Wasser nach außen, um das Kaffeebett zu bedecken, wobei Sie die Fließgeschwindigkeit Ihres Gusses immer erhöhen.
3. Gehen Sie von engen Kreisen zu größeren Kreisen über und steigern Sie den Schwung, bis Sie das gesamte Brühwasser erreicht haben, während Sie alle dunkleren, schwimmenden Teile des Kaffeesatzes nach unten drücken.
4. Rühren Sie Ihr Gebräu um, indem Sie ein letztes Mal umrühren und alles absetzen und vollständig abtropfen lassen.
AeroPress-Kaffeebrühanleitung:
Die AeroPress ist ein wirklich fantastischer Brüher für den Einstieg in die Kaffeezubereitung, denn sie ist einfach zu bedienen, erfordert weniger Erfahrung in der Technik, ist sehr tolerant bei Mahlgrad/-verteilung und macht einen verdammt guten Kaffee.
Kaffee
In diesem Rezept haben wir 15 Gramm Kaffee verwendet, der mit 22 Klicks gemahlen wurdeKommandantSchleifer. Wie bei allen unseren Rezepten sollten Sie mit unserer Empfehlung beginnen und diese dann anpassen, je nachdem, was Ihnen schmeckt.
Wasser
In diesem Rezept haben wir gerne Wasser mit einer Temperatur von etwa 95 °C verwendet. Dies war für einen natürlich verarbeiteten kolumbianischen Kaffee mittlerer Röstung gedacht, Sie können die Wassertemperatur jedoch jederzeit anpassen. Wir haben insgesamt 240 g in einem Guss verwendet.
Filter
Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Filtern für die AeroPress (nicht so viele wie im Vergleich zur V60). Wir mögen den Geschmack der Standard -AeroPress-Mikrofilter . Sie können beim Brühen mit der AeroPress auch mehr als einen Filter verwenden, um eine sauberere Tasse zu erhalten und beim Eintauchen einen Widerstand aufzubauen.
Technik
1. Mahlen Sie 15 Gramm Kaffee und geben Sie ihn in die Kammer, wobei die Kolbendichtung einen Boden bildet. Dies wird als umgekehrte Methode bezeichnet und verhindert, dass der Kaffee vorzeitig herausfließt.
2. Gießen Sie 240 Gramm Wasser hinein und versuchen Sie dabei, den gesamten Boden zu durchtränken und alle dunklen Flecken, die an die Oberfläche steigen, abzusenken. Es spielt keine Rolle, wie Sie gießen, aber je schneller, desto besser.
3. 10 Sekunden lang wie ein Mofo umrühren, alles durchtränken und vermischen, bis sich oben ein seidiger Schaum bilden sollte, und dann ziehen lassen.
4. Befeuchten Sie den Filter in der Filterkappe vor. Abhängig von der Kaffeesorte, die Sie bevorzugen, können Sie 1 oder 2 Filter verwenden, um einen gewissen Widerstand aufzubauen und mehr Öle und Verbindungen herauszufiltern.
5. Schrauben Sie Ihre Filterkappe mit dem Filter auf Ihre AeroPress-Kammer und drehen Sie die AeroPress um, sodass die Filterkappe nach unten über Ihrer Tasse/Ihrem Server zeigt.
6. Beginnen Sie bei der 2-Minuten-Marke langsam mit dem Eintauchen und versuchen Sie, nach 30–45 Sekunden mit dem Eintauchen fertig zu sein. Ihr Mahlgrad und die Anzahl der verwendeten Filter bestimmen, wie viel Widerstand Sie beim Eintauchen spüren. (sowie der Geschmack)
Anleitung zum Brühen von Iced AeroPress-Kaffee:
Wir lieben dieses Rezept! Es hat einen köstlichen sirupartigen Körper, eine helle, lebendige Säure und eine unglaubliche Süße, die durchscheint.
Kaffee
Wir haben das gleiche wie beim vorherigen AeroPress-Rezept verwendet, natürlich verarbeiteten kolumbianischen Kaffee von El Parche Coffee Roasters und ihn mit 20 Klicks auf dem Comandante Grinde r gemahlen.
Wasser
Wir haben bei 94–96 °C gekochtes Wasser verwendet und festgestellt, dass für diesen Röstgrad 95 °C genau richtig und zum Brühen üblich waren. Wir empfehlen Ihnen, mit dem Mahlgrad herumzuspielen, bevor Sie die Wassertemperatur ändern. Wir haben das Wasser so aufgeteilt, dass genau die Hälfte zum Brühen und die andere Hälfte als Eis verwendet wird (160 g Brühwasser + 160 g Bypass-Eis = 320 g insgesamt).
Filter
Wir mögen den Geschmack der Standard-AeroPress-Mikrofilter .Sie können beim Brühen mit der AeroPress auch mehr als einen Filter verwenden, um eine sauberere Tasse zu erhalten und beim Eintauchen einen Widerstand aufzubauen. Für dieses Rezept haben wir 1 Filter verwendet und der Körper ergab einen köstlichen sirupartigen Abgang.
Technik
1. Mahlen Sie Ihre 20 Gramm Kaffee auf dem Comandante auf 20 Clicks grob oder so nah wie möglich an der oben angegebenen Referenzabbildung.
2. Geben Sie Ihren Kaffee in die Kammer der AeroPress und gießen Sie 160 Gramm Wasser mit einer Temperatur von 95 °C ein. Ziel ist es, den gesamten Kaffeesatz zu bedecken und alle dunkleren Stellen des Kaffees zu sättigen.
3. Rühren Sie alles um, nachdem Sie mit dem Eingießen des Wassers fertig sind. Dies bricht die Kruste auf (falls sich auf der Oberfläche Kruste gebildet hat) und stellt sicher, dass am Boden kein Boden übrig bleibt, der übersehen wurde.
4. Drehen Sie Ihre AeroPress vorsichtig um, sodass sich die Filterkappe oben auf Ihrem Gefäß/Becher befindet. Heben Sie den Kolben leicht an, um ein Vakuum zu erzeugen und das Tropfen zu stoppen.
5. Beginnen Sie bei der 2-Minuten-Marke mit dem Eintauchen, dies sollte zwischen 30 und 45 Sekunden dauern. Gießen Sie dies über Ihre 160 Gramm Eis und mischen Sie es vor dem Trinken gründlich.
