在讨论咖啡时，有一些基础知识可以帮助您更好地了解您所喝的咖啡以及制作一杯美味咖啡的过程。在本主题中，我想介绍一些基本概念，以扩展您对不同加工方法的了解，并涵盖一些基础知识，以帮助您能够拿起任何一袋咖啡而不会感到不知所措。
了解起源和混合
根据烘焙咖啡的人，您可能会注意到“原产地”后跟“工艺”，例如“水洗或天然”，或者您可能有多个“原产地”，例如“埃塞俄比亚水洗”和“巴西天然”，这称为咖啡“混合。'在大多数情况下，咖啡的混合是由烘焙师决定的，并且出于多种原因而决定。其中一些原因与季节性供应有关，也许有一袋奇怪的咖啡需要用完并融入季节性混合咖啡中，或者在大多数情况下混合咖啡可以为烘焙师提供表达自由，它可以添加来自世界各地的不同咖啡的独特选择，以创建仅来自该烘焙机（有时甚至是该咖啡馆）的混合咖啡。
根据烘焙机的不同，您通常可以找到浓缩咖啡混合咖啡、过滤混合咖啡、单一来源咖啡、无咖啡因咖啡，也许还有季节性混合咖啡，我们已经介绍了季节性混合咖啡和单一来源咖啡，但是过滤混合咖啡和浓缩咖啡混合咖啡之间有什么区别？脱咖啡因适合这一切吗？
浓缩咖啡烘焙和过滤烘焙有什么区别？
浓缩咖啡和过滤烘焙咖啡都是通过将生咖啡豆混合并烘焙至棕色而制成的。区分两者时需要记住一些差异。
通常，浓缩咖啡烘焙是深色烘焙的咖啡豆，所使用的咖啡豆经过专门选择，可搭配牛奶饮料或作为浓缩咖啡单独饮用。过滤烘焙的颜色通常较浅，果味更浓郁，味道更明亮。你可以喝一杯非常淡的浓缩咖啡，甚至可以磨碎浓缩咖啡混合物并将其用于过滤，品尝笔记会略有变化，因为它们是按照提取方法进行烘焙的，但尝试一下，你可能会喜欢它。
什么是脱咖啡因？
脱咖啡因是用于描述去除咖啡因的过程的术语。此过程适用于咖啡和茶，重要的是要记住，一些脱咖啡因的咖啡在脱咖啡因过程后仍可能含有咖啡因。有几种不同的工艺用于去除咖啡因，一些工艺使用化学溶剂，其他工艺使用非溶剂方法。 “瑞士无咖啡因水”采用流行的工艺去除咖啡因，不使用任何有害化学物质。整个过程很复杂，但总而言之，水被推入咖啡中以去除咖啡因，同时去除一些味道。使用的水含有咖啡因和调味剂，它通过过滤器分离并捕获咖啡因，而仅含有调味剂的水则返回到咖啡豆中。 “Swiss Water Decaf”将咖啡中的咖啡因含量去除，目标是不含咖啡因 99.9%。他们的工艺目标是“去除咖啡因，而不会对风味或烘焙特性产生任何影响”。如果您有兴趣了解更多有关此过程的信息，请观看下面的视频。
回到咖啡加工方法，我们首先需要了解一些基础知识。
咖啡从一粒种子开始，这颗种子长成一棵树，树上有一颗樱桃。这种樱桃是“咖啡”植物的果实，这种樱桃内部通常有两颗种子，上面覆盖着一层羊皮纸，该羊皮纸层本身也覆盖着另一层称为粘液的层。咖啡果的粘液和外皮之间是果肉。
在采摘樱桃之前，所有变量，如品种、原产地、海拔（海拔）等都是预先确定的。只有在樱桃被采摘之后，不同的加工方法才会发挥作用，并由如何从樱桃中取出生咖啡（也称为“过程”）来定义。
自然的
自然加工咖啡是最古老的咖啡加工方法。咖啡果采摘后会进行分类，只使用最完美的成熟果实。将樱桃放在高架床上进行干燥，并间歇性地翻转以确保均匀干燥，一旦樱桃从植物中采摘下来，它就会开始发酵。干燥过程中发酵会加速，因此这种间歇性搅拌也有助于防止发霉。当咖啡豆的水分含量达到11%左右时，整个干燥过程就完成了，这可能需要一个月的时间。咖啡果干燥后，然后通过脱壳机或类似设备去除水果和羊皮纸层，只留下绿色咖啡豆。
水洗
与自然加工的咖啡相比，水洗加工的咖啡是一个更快的过程，而且味道更干净，通常可以为杯子提供明亮、清爽的酸度。水洗咖啡中的风味较少依赖于水果中的糖分，相反，海拔高度、地理位置和水洗方法更容易感受到最终的味道。
这个过程从采摘成熟的水果开始，通过颜色、感觉和漂浮测试来确保水果确实成熟。选择最成熟的水果后，会快速去除果肉，这通常由称为“去除果肉机”的机器完成，并在水果最初采摘后 8-12 小时内进行。水果脱果肉后，只剩下被粘稠粘液包围的咖啡种子，并将其转移到发酵罐中过夜。
发酵有助于松开种子中的粘液，从而更容易将两者分开。
第二天早上，将咖啡豆浸入水中并搅拌，此操作会去除种子中的粘液，并重复多次，直到所有种子都留在羊皮纸层中。这种羊皮纸咖啡现在经过分类并铺在覆盖的干燥防水布上，它们不断搅拌和翻转，以确保均匀干燥长达一周，然后达到所需的 11% 左右的水分含量。
在大多数情况下，在出口前，羊皮纸会被脱壳机去除，只留下生咖啡豆。
蜂蜜
蜂蜜加工咖啡的主要区别在于它的粘液层是干燥的。根据咖啡干燥的方式和时间，将有助于确定最终产品的颜色，例如，黄色蜂蜜干燥得相当快，发酵水平较低，而红色或黑色蜂蜜则严重依赖发酵风味由更长更慢的干燥过程引起。
就像水洗和自然过程一样，第一步是采摘樱桃，只使用最成熟的樱桃，并且与水洗过程类似，需要相当快地脱果肉，通常在采摘后 8-12 小时内。在这个脱果肉过程中，果皮和果肉被去除，但粘液留在咖啡豆上。然后将豆子干燥，羊皮纸和粘液仍然完好无损，这个干燥过程通常需要大约 2-3 周，豆子的水分含量才能达到 11%。当准备出口时，羊皮纸会被移除，只留下生咖啡豆。
值得注意的是，在所有这些过程中，我们都以一般方式描述了它们，并且每个农民的咖啡加工过程都略有不同。例如，一些农场由于水资源稀缺而不能依赖使用大量的水，因此使用干式脱浆机代替湿式脱浆方法。简而言之，加工咖啡的方法有很多种，所有这些方法都会产生不同的风味特征和奇怪的咖啡特性。