Macro Photography of Coarse Ground coffee

细到粗

无论您遵循哪种咖啡配方,需要讨论的一个至关重要的部分是研磨度。对于某些人来说是基础知识,但对其他人来说是新领域,在本主题中,我们将打破这一障碍并涵盖足够的基础知识,以便您了解基础知识以及更多技术细节。

Coarsley 湿咖啡粉采用 V60 研磨

研磨度是指咖啡研磨的粗细程度。研磨咖啡的方法有很多种,并且有多种方法可以测量研磨粒度在此范围内的位置。

当开始理解这个光谱的最佳方法之一是以不同的时间间隔研磨一些咖啡并将咖啡粉彼此相邻放置时,目标是样本大小之间存在更极端的差异,以真实地展示您正在使用的任何工具有能力。

样品 A 是细磨咖啡的一个例子。

样品 B 是中度研磨咖啡的示例。

样品 C 是粗磨咖啡的一个例子。

不同大小的咖啡粉

这是您需要了解的第一件事,在确定可以从细磨到粗磨后,您可以开始更深入地研究咖啡研磨尺寸,为此,我们需要介绍一些基础知识并进行一些概括。一般来说,浓缩咖啡使用细咖啡,手冲咖啡使用中研磨咖啡,冷萃咖啡使用粗研磨咖啡。

如何衡量咖啡的粗细程度?

第一种技术是迄今为止最方便、最容易获得的方法,使用你的感官绝不是可以科学测量的,但结合一些实验性的酿造,你将能够拨出正确的研磨尺寸。当您没有任何设备时,需要注意的是结块、压实能力、质地和气味。

  • 结块主要发生在较细的研磨咖啡中,当颗粒尺寸为 500 微米或更小时,您可能会看到不均匀的颗粒集合,看起来像由小粘性颗粒组成的小石块。
  • 压实能力是指将磨碎的咖啡压缩成某种形状并使其保持该形状的粘性和容易程度,正如您可以想象的那样,如果您有一些干沙,并且尝试用手将其压实以形成您可能会遇到困难的形状,如果你要润湿沙子并产生更多的粘性粘合剂,这将类似于压实更细的研磨咖啡的情况。
  • 质地,用手指滑过咖啡粉,感觉像细砂纸还是坚韧易碎的质地?
  • 气味,我们发现,当比较粗磨干咖啡和细磨干咖啡的气味时,气味明显不同,较细的咖啡具有稍强的强度和更高的复杂性。这是有道理的,因为更细的研磨咖啡有更多的表面积,因此释放出更多的芳香物质。依靠你的嗅觉来确定咖啡研磨的粗细程度即使不是不可能,也是非常具有挑战性的。

因此总而言之,所有这些指标的组合将帮助您确定咖啡的粗细程度。

尝试过感觉和质地后,冲泡咖啡很重要。无论您决定如何冲泡咖啡、浓缩咖啡或法式滤压壶等,您绝对应该记录您的可测量变量、所需时间以及所用剂量/产量/水的重量。

煮完第一杯咖啡后,也要品尝一下。你喜欢它什么?你不喜欢它什么?您会在下次冲泡时尝试更粗或更细的研磨尺寸吗?

你以后的实验应该尝试成为你第一杯咖啡的扩展。在进行这些实验时,尝试复制您在之前的实验中所做的操作,但仅更改一个选定的变量(例如咖啡的研磨尺寸),这将帮助您确定某个变量对冲煮过程的影响及其相互作用与酿造时的其他变量和最终结果有关。 (味道如何。)

需要记住的内容很多,因此记下这些变量和您发现的结果将帮助您返回并从上次停下的地方开始。

科斯利研磨咖啡的宏观摄影

磨粒尺寸及其分布。

在了解了不同尺寸咖啡研磨的基础知识后,我们可以开始探索不同的冲泡技术,并更好地了解最适合我们想要使用的应用的研磨机。

总而言之,更便宜的研磨机将比更昂贵的研磨机具有更宽的粒度分布。

这没有考虑诸如便携性和所使用的材料或被认为确定所述研磨机的价格的不同功能等因素。

我的意思是,一台便宜的刀片研磨机无法精确地研磨成均匀的尺寸(咖啡渣的范围或差异会更远)。虽然一些商业研磨机可以将其颗粒研磨尺寸保持在更均匀准确的尺寸。有一些工具可用于测试您研磨咖啡的粒度范围或一致性,例如“Kruve Sifter”的工作原理是通过具有不同尺寸孔的筛子系统来筛选磨碎的咖啡。

请记住,此过程仍然不会考虑颗粒的表面积,因为通过筛子进行筛分的操作仅会反映颗粒的二维尺寸。

为了将其与您的决策过程联系起来,我们现在了解了不同的研磨尺寸以及如何确定最适合您选择的冲泡方法的方法,我们还了解咖啡研磨机的不同之处在于它们以均匀粒度研磨的能力。

如果您发现这一切都很复杂,那没关系,根据经验,当您开始尝试购买具有某种形式的研磨尺寸调整功能的最佳价值研磨机时,不要担心颗粒大小、微米或任何其他技术细节。

如果您正在寻找一台能够研磨真正一致粒度的研磨机,那么通常但并非总是如此,您的范围就会开始缩小。没关系,如果您每天都喝浓缩咖啡,那么拥有一台专门用于浓缩咖啡的研磨机是个好主意。

作为一般经验法则,被描述为“伟大的”浓缩咖啡研磨机或过滤研磨机的研磨机将表明它们最适合的用途。

我们希望您能从中学到一些东西,我们希望听到您的实验!

他们怎么样了?

您目前用什么来研磨啤酒?

您对哪些结果感到惊讶?

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