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Toxik Bean 咖啡微型烘焙工坊

当我第一次开始Basic Barista时,我遇到了Harry,他主动提出送一些咖啡给我尝尝,我很高兴他不遗余力地烤了一些咖啡,包装得很漂亮,然后亲自送来。

我们谈论了他在酒店业的历史、酒店业的发展轨迹(大约与新冠疫情同时发生),所以这确实是一个值得讨论的话题。关于我的生意、我的计划,以及从一次小小的友好聊天变成了近三年的咖啡伙伴关系。

因此,我很高兴哈利同意加入我们以不同咖啡烘焙师为特色的新博客系列。我们喜欢他的回答,希望您也能在本文中找到一些价值!

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您如何向不了解您做什么的人最好地描述您的品牌?

Toxik Bean 是一家小批量咖啡烘焙厂,专门生产手工制作的高品质单一产地咖啡。我们通过进口商从世界各地的可持续和道德来源精心采购咖啡豆,并进行小批量烘焙,以确保最佳风味和新鲜度。

我们的重点是提供独特而复杂的风味特征,既大胆又细致,突出咖啡豆的自然特征。我们对整个烘焙过程中对细节的关注感到自豪,从选择咖啡豆到仔细监控烘焙过程,以实现风味、香气和醇度的完美平衡。在 Toxik Bean,我们相信咖啡是一种艺术形式,我们热衷于与他人分享我们的工艺。无论您喜欢浓郁浓郁的浓缩咖啡烘焙还是顺滑果香的浅度烘焙,我们精选的单一产地咖啡豆都能满足每个人的需求。

因此,无论您是咖啡鉴赏家还是只是享受一杯好咖啡,都可以来品尝我们小批量烘焙工坊的与众不同。

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在选择新的咖啡生豆进行烘焙时,您会考虑哪些因素?

起源:

咖啡豆生长在世界各地的不同地区,每个地区根据气候、海拔、土壤和加工方法等因素都有自己独特的风味特征。选择我所知道的特定产地的咖啡豆将产生符合我个人以及客户喜好的风味特征。

豆类品种:

咖啡豆有不同的品种,每种都有其独特的风味特征。与其他品种相比,我更喜欢某些品种,具体取决于我想在烘焙中突出的口味。

加工方法:

咖啡豆收获后有多种不同的加工方法,包括水洗加工、自然加工和蜂蜜加工。每种方法都可以产生不同的风味特征,有时我可能会根据我喜欢的加工方法来选择咖啡豆。

质量:

我寻找没有缺陷、经过精心加工和储存的优质咖啡豆。由于我们是一家小批量烘焙厂,我们没有能力直接与农民或合作社合作,但我确保我通过通常的进口商采购的咖啡豆符合我的质量标准。

可持续性和道德采购:

在选择新的咖啡生豆进行烘焙时,可持续性和道德采购绝对是我的首要任务。我寻找进口商支付远高于公平贸易标准的豆类和/或从采用可持续和环保农业实践的农民那里购买的豆类。

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是什么让您第一次接触烘焙咖啡?

当我上大学时,我在当地的一家咖啡店兼职。我喜欢新鲜烘焙的咖啡豆的味道,以及为顾客冲泡一杯完美咖啡的过程。随着我对咖啡的了解越来越多,我对烘焙的艺术和科学着迷。然而,完成学业后,我从事了完全不同的职业,主要与他们相关。不久前的一天,我决定开一家咖啡馆。我可以说这是我十几岁的梦想,在很晚的时候,我的咖啡世界之旅就是这样开始的。当我经营咖啡馆时,我有机会参加咖啡杯测活动,品尝了来自不同地区和烘焙程度的各种咖啡。

这次经历令人大开眼界,并激发了我对不同烘焙技术如何影响咖啡风味的好奇心。在那次活动之后,我开始研究咖啡烘焙,并使用小型家用烘焙机尝试不同的烘焙方法。我开始沉迷于选择生咖啡豆、监控烘焙、品尝/杯测最终产品以识别每种烘焙独特的风味和香气的过程。当我与朋友和家人分享我的烘焙咖啡时,他们对我能够实现的口味的质量和复杂性印象深刻。

受到他们积极反馈的鼓励,我决定将我的热情转化为一项事业,完成了一些与其他经验丰富的烘焙师接近的培训,并创办了 Toxik Bean,这是一家小批量咖啡烘焙店,专门生产手工制作的高品质咖啡。

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您能告诉我们您的烘焙过程吗?它与其他咖啡烘焙机有何不同?

咖啡烘焙商脱颖而出的一个因素是他们的烘焙过程方法。烘焙设备(在我们的例子中是小批量滚筒烘焙机)和工艺对最终产品的风味和香气有重大影响。

让我们作为烘焙工坊脱颖而出的另一个因素是咖啡豆的质量和采购。我们专注于采购高质量、可持续种植的豆类,优先考虑道德采购实践。然后,在我们的烘焙实践中,会认真考虑影响咖啡风味和香气的产地、加工方法和烘焙水平。

最后,我们获得的技能和经验对我们烘焙的咖啡质量有重大影响。我们仔细监控烘焙过程,以呈现咖啡豆的最佳风味和香气,同时避免过度烘焙或烘焙不足。通过深入了解不同咖啡豆品种的特性,我们能够通过烘焙技术创造出独特而复杂的风味特征。

在为新咖啡创建烘焙配置文件时,您的流程是什么?

为新咖啡创建烘焙曲线涉及多个步骤,旨在优化咖啡的风味和香气,同时确保多个批次的一致性。

以下是我创建烘焙配置文件的典型步骤:

样品烘焙:

第一步是烘焙一小部分生咖啡豆样品。这使我们能够在开发完整的烘焙曲线之前了解咖啡豆的天然风味和香气。

拔罐:

然后将烘焙好的咖啡进行杯测,这是一个专业的品尝过程,评估咖啡的香气、风味、醇度、余味、甜度和酸度。这有助于我们确定咖啡的具体特征以及哪种烘焙水平最能增强这些风味。

发展:

然后,我们将开始根据所需的咖啡风味和香气开发烘焙曲线。这涉及调整烘焙时间、温度和气流,以达到所需的烘焙水平并带出特定的风味。

烘烤测试:

一旦开发出烘焙曲线,我们将进行多次测试烘焙,以确保不同批次的一致性。我们监控整个烘焙过程中的温度和时间,以确保咖啡烘焙到所需的水平。

杯测和品尝

然后将烘焙好的咖啡进行杯测和品尝,以确保达到所需的风味特征。如有必要,可以调整烘焙曲线并重复该过程,直到获得所需的风味和香气。

最终确定烘焙曲线:

一旦达到所需的烘焙曲线,我们就会最终确定烘焙曲线,并确保对其进行记录并可在未来批次中复制。

为新咖啡创建烘焙配置文件是一个耗时的过程,但对于确保咖啡充分烘焙并确保多个批次的风味配置文件保持一致至关重要。

您使用 Toxik Bean 的主要目标是什么?

Toxik Bean 精品咖啡烘焙机的主要目标是为我们的客户提供高品质、独特且美味的咖啡。这包括采购高品质的生咖啡豆,精心烘焙,以呈现其独特的风味和特征,然后将其交付给欣赏和享受精品咖啡的顾客。除此之外,我们还致力于建立忠实的客户群,保持高标准的质量和一致性,并通过道德采购和其他举措为咖啡行业的可持续发展做出贡献。

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您如何看待咖啡行业的未来?您认为您的企业在其中扮演什么角色?

一般来说,随着消费者对高品质、可持续来源的咖啡越来越感兴趣,咖啡行业可能会继续发展。该行业未来的一些潜在趋势可能包括更多地采用精品咖啡和单一产地咖啡、更加重视可持续性和道德采购,以及咖啡冲泡方法和技术的持续创新。

对于像 Toxik Bean 小批量烘焙机这样的企业来说,在咖啡行业的未来中发挥作用可能需要走在这些趋势的前面,并继续创新和尝试新口味和烘焙技术。此外,它可能涉及与咖啡种植者和其他行业合作伙伴密切合作,以确保整个供应链的道德和可持续实践。最终,咖啡行业企业的目标应该是为客户提供高质量、可持续且美味的咖啡,同时为整个行业做出积极贡献。



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