味道

水通过三种主要方式影响咖啡的风味。第一个非常简单：水的味道将直接影响咖啡的味道。水的味道由其中存在的矿物质和其他物质决定。自来水的含量很大程度上取决于您居住的地方以及水的处理方式。例如，钙（通常来自石灰石）可以赋予水柔滑的奶味。如果您住在海洋附近，由于存在产生硫的微生物，您的水可能会有轻微的硫磺气味。从湖泊中取出的水可能带有残留植物物质等的泥土味。这里的关键要点是，在冲泡咖啡之前水中的任何异味在您完成咖啡后仍然会存在。从蒸馏水或反渗透水开始是确保您在冲泡咖啡时从头开始的最佳方法。

硬度

水的硬度由水中存在的钙和镁离子的量定义。虽然这些离子与咖啡相互作用的确切机制以及我们对咖啡风味的感知尚未完全了解，但人们普遍认为其影响是：硬度太大会产生苦味和涩味，而硬度太低会产生弱而涩的味道。像茶一样的杯子。

碱度

不要与“碱性”混淆，“碱性”的意思是 PH 值上的碱性，碱度是衡量水中碳酸根和碳酸氢根离子含量的指标，代表其缓冲能力。与硬度相比，碱度往往对杯子的整体影响更大，而且通常认为理想的范围也更小。如果水的碱度过高，所得的杯子就会扁平且有白垩状。太少，咖啡的味道可能会很浓而且太酸。

钙

奶油味多汁。水中钙配方有助于突出咖啡的质地和甜味，同时在较低的 ppm 下保持澄清度。虽然钙可以很好地突出咖啡中的果香，但钙含量过多会带来苦味和干燥涩味。

镁

甜蜜而复杂。如果你的啤酒出来的效果过于一维，那么镁肯定会有所帮助。这种矿物质有助于增加咖啡的浓度并赋予咖啡多种风味。虽然镁带来的风味多种多样，但过多会导致咖啡味道浑浊或复杂，以至于没有一种特定的风味容易识别或挑选出来。 （Mg2+ 是 Hendon 博士所说的与 Ca2+ 相关的“极粘”）

钾

碳酸氢钾就像一个调节咖啡酸度的刻度盘，它可能非常敏感。与上述硬度成分相比，即使该成分发生微小变化也会对您的冲泡产生重大影响。在大多数咖啡中，钾会产生尖锐但令人愉悦的余味，然而，在带有任何异味的咖啡中，这种尖锐感通常会有点过于强烈。

钠

就像钾一样，碳酸氢钠可以很大程度上改变啤酒的酸度，但也可以用来抑制苦味或异味。此外，与钾的锐利表面形成鲜明对比，钠创造出光滑优雅的表面，非常令人愉悦。当用于冲泡咖啡时，其味道不会给餐桌带来太多影响，仅使用钠作为碱度源可能会导致稍微一维的风味特征。

简单又甜美（450ml）食谱：