咖啡中的苦味经常被误解，主要是由于某些化合物的存在造成的，例如咖啡因和绿原酸内酯。
在本文中，我们想讨论咖啡中苦味的本质，探讨其起源、影响苦味强度的因素以及在冲泡过程中管理苦味的实用方法。降低咖啡中的苦味并调整变量，以准确地调出您喜欢的咖啡。
什么是苦味？
苦味是舌后味蕾感知的基本味道之一。咖啡中的苦味是一种自然感觉，由咖啡因和某些绿原酸内酯等化合物产生。虽然通常被认为是不受欢迎的，但平衡的苦味可以增加咖啡的深度和复杂性。
有些人喜欢苦味咖啡，而另一些人则不喜欢，了解什么是苦味是确定是否想增加或减少咖啡苦味的第一步。这取决于个人喜好。
所有咖啡都是苦的吗？
与普遍看法相反，并非所有咖啡本质上都是苦的。咖啡的苦味感可能因多种因素而有很大差异，包括咖啡豆品种、生长条件、咖啡质量、烘焙曲线、加工方法，以及最重要的冲泡技术。
有些咖啡品种天然苦味较少，口感更顺滑、更平衡。
苦-酸混乱
咖啡中苦味和酸味之间的界限通常很模糊。舌头两侧的酸味通常是由于提取不足或使用酸性过高的豆子造成的。区分两者可以增强您微调冲泡过程的能力，从而带来更加量身定制的咖啡体验。
酸味是尖锐而刺鼻的，但与酸度不同，酸度高的咖啡味道会充满活力和明亮。
苦味可以被描述为“不甜”或“酸”。
如何减少咖啡的苦味
减少苦味首先要选择合适的咖啡豆。选择以其更光滑的轮廓而闻名的优质咖啡豆。调整酿造方法和参数也会显着影响苦味。以下是一些关键策略：
研磨尺寸：
较粗的研磨可以通过减慢提取速度来减少苦味。
冲泡时间：
缩短冲泡时间可以防止过度萃取，而过度萃取是产生苦味的常见原因。
水温：
使用 90-95°C 左右的冷水冲泡可以减少咖啡中的苦味。
咖啡比例：
如果所有其他方法都失败，请尝试调整水与咖啡的比例，如果您的咖啡尝起来很苦，并且您已经尝试了所有其他变量，则使用较短的比例将有助于降低咖啡中的苦味。
烘烤会影响苦味吗？
烘焙在咖啡风味的形成中起着至关重要的作用，并且会影响咖啡的苦味程度。由于烘焙过程较长，深色烘焙通常更苦，强调烟熏味。另一方面，浅度烘焙往往会保留咖啡豆的固有特性，通常酸度更高，甜味更突出，苦味更少。
如何品尝咖啡的苦味
体验苦咖啡的最好方法就是品尝苦咖啡并熟悉它。我强烈建议您做这个练习来体验其中的差异。
并排冲泡 2 杯咖啡，或者您也可以将这些咖啡杯装，但如果您缺少咖啡杯装设备，冲泡也会给您带来类似的结果。将 1 个样品磨得超细，将另一个样品磨得超粗。
尝尝这两种咖啡，差别就像白天和黑夜一样。