什么是V60?
Hario V60 是最受欢迎的锥形冲泡机之一。 V60中的“V”是指锥体的V形,60是滴头的角度。 Hario 成立于 1920 年,开发了许多实验室和科学设备,其耐热且轻质的玻璃器皿承载了 Hario 的成功,直到 1950 年代,Hario 才发明了“V60”。
不同材质的V60
Hario V60 有 3 种尺寸(01、02 和 03)以及多种不同材料可供选择。塑料 V60是一款价格低廉的入门级滴头,可让您冲泡美味的手冲咖啡,塑料材料具有出色的保温性,这意味着该材料的吸水性较低,可以更好地在冲泡过程中保留热量。
陶瓷 V60与塑料 V60 具有相同的设计,但虽然由厚实的陶瓷材料制成,但它有多种彩色釉料可供选择,因此,它是世界各地许多啤酒吧的选择。
Glass V60有多种不同款式可供选择,一种玻璃 V60 采用塑料可拆卸底座,另一种采用玻璃底座, Hario Switch也是浸入式/渗透式 V60 滴头。
Metal V60有不锈钢、哑光黑和铜色可供选择。 Metal Hario V60 出奇的轻巧,到目前为止,我个人最喜欢的是 Matte Black V60,它与过滤器的相互作用以及保温性使得冲泡效果非常一致。
V60 咖啡味道如何?
当用 V60 冲泡并使用下面的配方时,根据咖啡的产地、工艺和烘焙程度,您的咖啡味道会非常不同,也就是说,您倒出的咖啡会有一些相似之处,无论您使用哪种咖啡豆,您都应该期望尝到一种较高的酸度,醇度(质地)和风味之间的平衡,一些咖啡尝起来有果味、酒味、花香、灰烬味、巧克力味等。
我可以使用哪些过滤器?
有许多不同的产品可用于锥形咖啡过滤器,主要区别在于材料。纸过滤器是最受欢迎的,因为它们价格便宜且广泛使用,还有由不锈钢/金属制成的网状过滤器,还有由金属片制成然后打孔的金属过滤器。
纸质过滤器是一个很好的起点,它们通常是最便宜的选择并且广泛使用。
蕉麻过滤器品质优良,来源可持续,味道极佳,但仍然是一次性的。
棉质过滤器可重复使用且源自天然,Aji 过滤器的售价约为 2 包纸质过滤器,但它们的使用寿命比纸质过滤器长得多。
倒多少?
有多种冲泡方法可供选择,对于初学者来说,我们建议冲泡 3 阶段倾倒。 3 阶段浇注使用相同量的水,但您将其分为 3 次单独的浇注,通常您会等待水流下来,然后再开始下一次浇注。
倒水量还取决于您使用的水总量,对于我们的 2 杯食谱,我更喜欢倒 5 次,因为这是倒大量水的更易于管理的方式。
V60 冲泡时间:
您完成倒咖啡以及咖啡完全流入您的杯子/服务器所需的时间称为您的冲泡时间。冲泡时间是衡量咖啡研磨程度的一般指标,但品尝咖啡仍然是品尝咖啡的最佳方式。
如何冲泡 V60 1 份:
对于 1 人,我们喜欢使用 15 克咖啡,“咖啡与水”的比例约为 1:16,这使得您的总冲泡水约为 250 克。对于此食谱,我们将使用 95°C 左右的水(您可以将其更改为更高的温度以进行较深的烘焙,将较低的温度更改为较浅的烘焙)。
15 克 中细咖啡粉。 20-30 单击 Comandante 研磨机作为起点。
有很多冲泡方法可供选择,对于初学者来说,我建议冲泡三阶段倾倒。 3 阶段浇注使用相同量的水,但您将其分为 3 次单独的浇注,通常您会等待水流下来,然后再开始下一次浇注。
通过折叠“山”(有穿孔的边缘)来预润湿您的过滤器,然后将过滤器固定到位,同时通过滴头倒入热水,这既可以预润湿您的过滤器,去除任何纸质味道,又可以预热您的过滤器。滴头以增加热一致性。不要忘记丢弃这些水!
将咖啡渣添加到滴滤器中,然后在秤上称出所有东西的皮重。
将 30-50 克水倒在咖啡渣上,第一次倒也称为“Bloom”,有助于引入咖啡和水并释放大部分滞留气体,为冲泡做好准备。我发现,第一次倒入时,高倾倒并使用更高的搅拌不会对味道产生负面影响,事实上,更重要的是均匀地润湿所有咖啡渣。
第二次倒入时,要缓慢地绕圈倒入,尽量不要过多干扰咖啡床,我的目标是在倒出时进行中等程度的搅拌。继续倒入,直到总冲泡重量达到 150 克,然后让水流下来。
水壶提示:用鹅颈水壶倒水时,不要将其装满,因为水壶中的水较少将有助于您更好地控制流量。像上图一样将水壶侧向倾斜也有助于减慢倒水速度,这样做时要小心,因为水有从盖子溢出的风险。
当你的水完全抽完后,开始倒最后一杯水,我用低速搅拌并填充我的冲泡器,直到达到 240-250 克总冲泡水。
最后旋转一下滴头,等待水流下来,露出平坦的咖啡渣床。
我希望您发现这个食谱有用,我们很快就会写一篇关于如何拨入咖啡的博客文章,请继续关注。如果您使用此配方酿造,请在 Instagram 上与我们分享您的经验!
快乐酿造!