冷冻咖啡豆 - 咖啡师基础知识

你有没有发现自己喝了太多咖啡？也许您多年前尝过咖啡，它改变了您对咖啡的看法。
如果我告诉你有一种方法可以捕获并储存你的咖啡以便在未来数年享用，并且任何拥有冰箱的人都有能力做到这一点，你会怎么样呢？
欢迎来到冷冻咖啡的兔子洞。

为什么你应该冷冻咖啡豆

当深入研究咖啡世界时，除了冲泡之外，还有许多不同的变量需要了解。我认为，您可以学习的最有价值的技术之一是如何正确储存咖啡，以确保您始终拥有最新鲜的咖啡豆。
冷冻咖啡豆已经成为一种相对较新的方法，可能看起来非常规，但当您考虑为什么我们首先使用冰箱时，它确实有意义。
要了解为什么冷冻可以延长咖啡豆的寿命，您首先必须了解咖啡如何老化，这将使您更好地了解如何控制老化过程。

咖啡如何陈化

咖啡豆富含油脂、风味和芳香化合物，是我们都喜爱的风味和香气的来源。然而，这些化合物对空气、湿度、光线和温度等环境因素敏感。随着时间的推移，接触这些元素会导致咖啡豆变质，失去风味和新鲜度。氧化、吸湿和二氧化碳脱气在这一老化过程中发挥着关键作用，但很容易避免。

为了减少水分、空气、光线和温度，您有几种不同的选择，我们最喜欢也是最环保的选择是单剂量离心管。

不同的咖啡储存选项

传统上，咖啡在室温下储存在密封容器中，或者对于咖啡馆来说，看到咖啡留在研磨机上方的料斗中并不奇怪。虽然这种方法可以在短时间内保存咖啡豆，但它并不能阻止咖啡豆的老化过程，而且持续暴露在新鲜空气中实际上是咖啡豆老化的一个重要因素。

将咖啡储存在咖啡袋中

在大多数情况下，购买咖啡豆时，它们会装在一个袋子中发送给您，该袋子可以夹住，也可以通过拉链锁或其他方式重新密封。这可能是储存咖啡的好方法，但仅限于某些情况。
我唯一会将咖啡存放在冰箱中的情况是，如果我手头有多袋咖啡，并且我不打算每天不断地打开和关闭袋子以取出咖啡。

将咖啡储存在排气容器中

市场上有几种不同的排气容器可以用来存放咖啡豆。
这些工作原理是将咖啡豆放入容器中，然后将大部分空气从容器中推出，一旦插入物碰到咖啡豆并且无法再进一步推动，您在物理上就会受到可以去除的空气量的限制，而这并不会影响咖啡豆的质量。进行真空密封。
我会考虑在某些情况下使用此功能，例如当咖啡馆当天关门并且漏斗中留有多余的咖啡时，不要将咖啡留在漏斗中，而是将其添加到您的Airscape 罐中并排出空气。
我想说，与真空密封容器相比，这不太理想，但对于新鲜的咖啡和浓缩咖啡烘焙咖啡来说，一旦我认为这是一个不错的选择，只需储存过夜。

不幸的是，虽然这些确实提供了储存咖啡豆的好方法，但大多数排气容器不适合在冰箱中使用。

将咖啡储存在真空容器中

真空罐是储存咖啡的绝佳选择，它们与排气式容器类似，但在去除咖啡豆周围的空气方面要有效得多。真空容器通常有多种不同尺寸可供选择，适合各种类型的消费者（从家庭咖啡冲泡机一直到带有大量剩余咖啡豆的咖啡馆）。与真空密封咖啡相比，真空容器也更加环保。一次性塑料但它们的局限性在于无法单剂量使用咖啡豆，而且每个容器一次只能存放 1 杯咖啡。

不幸的是，虽然这些确实提供了储存咖啡豆的好方法，但大多数真空容器不适合在冰箱中使用。

真空密封咖啡豆

用塑料真空密封咖啡豆是在冰箱中储存超级特殊咖啡的好方法。它可以去除咖啡豆中的所有空气，并且可以轻松放入冰箱。通过真空密封，您还可以单剂量或批量冷冻咖啡。
真空密封单剂量咖啡豆甚至批量冷冻咖啡豆的问题是塑料套很容易破裂并失去密封。除此之外，与使用我们迄今为止提到的任何其他方法相比，浪费是巨大的。

单剂量管装咖啡豆

您的另一种选择是将单剂量咖啡豆放入离心管中，这是冷冻咖啡的好方法，它也更加环保，对于咖啡馆来说，这是一种更快、更有效的存储和使用咖啡的方法。管子可以用螺丝打开和关闭，并且可以提前预先定量，这意味着您甚至无需担心在匆忙时称量咖啡。
我们的离心管可以容纳大约 20 克咖啡，并且确实留有少量的头部空间，但是，当存储较小剂量的咖啡（例如 15 或 18 克咖啡）时（通常用于单次冲泡的滴滤咖啡或较小的咖啡把手），这个头部空间确实会打开，并可能开始产生负面影响影响你的咖啡。
值得注意的是，这一点一直存在争议，咖啡行业的一些人表示，这个净空空间可能是一件好事，有助于为咖啡豆创造缓冲。

单剂量咖啡豆

单剂量咖啡豆需要将咖啡豆的各个部分称量到离心管中，然后对这些管进行标记并预先剂量，使其与您计划用来冲泡咖啡的重量相同。这种方法对于不会很快大量饮用的咖啡爱好者特别有益。通过冷冻单剂量，您可以只解冻每次冲泡所需的量，确保每次都是新鲜的。

单剂量咖啡豆在咖啡馆和咖啡吧也非常受欢迎，它们提供单一来源的咖啡、无咖啡因咖啡，甚至一些顶级限量版咖啡，现在可以全年向顾客提供。

何时冷冻咖啡

冷冻咖啡的最佳时间会因几个不同因素而异，最重要的因素是烘焙日期和咖啡必须陈化的时间。

您可能已经知道，咖啡豆在烘焙后即处于最新鲜的状态（以“烘焙日期”表示）。咖啡烘焙后的第一周我们称为“陈化”或“脱气期”，这段时间可以让您的咖啡在准备冲泡之前脱气并去除多余的二氧化碳。

如果您曾经尝试过冲泡太新鲜的咖啡，您可能会注意到有很多气泡，并且咖啡似乎永不停歇地“绽放”。虽然这在视觉上看起来令人惊叹，但你的咖啡没有正确萃取，你的杯子的味道可以反映出这一点。

简单的答案：

我们建议您在冷冻前将咖啡脱气并陈化 1-2 周，这样您的咖啡在日后冲泡咖啡时有最大的成功机会。

高级方法：

找出冷冻咖啡的最佳时间的一个更好、更精确的方法是在陈化过程的不同阶段（第 1 周、12 天、15 天、18 天、20 天等）冲泡和品尝咖啡。这将帮助您确定最佳的新鲜度范围，但问题是，一旦您知道咖啡何时达到最佳状态，您就无法倒转时间并冷冻剩余的咖啡。只有当你一次又一次地喝很多同样的咖啡，或者在比赛等特殊情况下，我才会推荐这个。

冷冻咖啡会影响味道吗？

一个常见的担忧是冷冻是否会改变咖啡的味道。许多咖啡专家的共识是，如果操作正确，冷冻不会显着影响味道。事实上，冷冻咖啡豆有助于减缓老化过程，从而保留咖啡的原始风味。

值得注意的是，一些可能影响这一点的变量是：

• 空气 - 重复暴露在空气中以及咖啡的顶部空间有多少。
• 光线 - 如果您的咖啡在打开和关闭冰箱时暴露在光线下。
• 水分 - 冰箱和装有咖啡剂量的容器中的水分含量。
• 温度 - 不同的温度水平会影响咖啡样品的冷冻效果以及温度的频率（冰箱除霜等）。

冷冻咖啡可以保存多长时间？

冷冻咖啡豆可以保存数月至数年，质量不会明显下降。然而，重要的是要将它们存放在密封、防潮的容器中，例如我们上面列出的选项，以防止冰箱烧伤、暴露在新空气中和吸收水分。

正是因为这个原因，冷冻咖啡对于烘焙商、咖啡馆、咖啡吧甚至家庭消费者来说都是一个有吸引力的概念。咖啡社区尤其以关爱和分享社区而闻名，有如此多的故事被重复和分享，冷冻咖啡使我们能够在未来继续分享古老的咖啡故事。

你应该真空密封你的咖啡豆吗？

真空密封是冷冻咖啡豆的绝佳方法。它去除了大部分空气（老化过程的罪魁祸首之一），并为长期储存创造了近乎完美的环境。这种方法对于那些批量购买咖啡并希望长期保持其新鲜度的人特别有用。真空密封咖啡也有其局限性，最大的是环境影响和一次性塑料以及创建真空密封所需的机械。