「AeroPress」をマスターする方法を知りたいですか? まず、いくつかの基本を説明する必要があります。 私たちのすべてのトピックでは、バリスタの用語 (私は「用語」と呼びたいもの) を使用します。そのため、まだバリスタではない場合でも、最後に使いやすい定義ページを作成しましたのでご安心ください。
この記事の目的は、誰もが「AeroPress」の使用方法を理解して読み飛ばして理解できるように、すべての有用な情報をまとめることです。 最初のトピックとして「AeroPress」を選択することにしました。これは、最も適応性があり、使いやすい機器の 1 つであると考えているからです。
「エアロプレス」は抽出の様子が見えるので、コーヒーの入門に最適だと思います。 エスプレッソ マシンとは異なり、制御する変数は自動化されません。
これが意味するのは、抽出/抽出を停止するにはボタンを押すのではなく、物理的に注ぐのを止める必要があるということです。 私自身、初めてコーヒーを淹れたときはエスプレッソマシンで学びましたが、「エアロプレス」を使ったほうが特定の概念を理解するのがはるかに簡単であることがわかりました。
1. エアロプレス部品
「エアロプレス」は、プランジャーを介して圧力を高めたパーコレーター抽出装置です。 つまり、最終的に作ることになるほとんどのレシピには、作用を促すために圧力を加えるだけでなく、何らかの形で浸透させる方法が含まれています。 確かに、「エアロプレス」にはこれら 2 つの特性を利用しないセットアップやアタッチメントが無数にありますが、浸透と圧力は両方ともほとんどのコーヒー抽出方法に見られるため、注目に値します。
「AeroPress」は、3 つの主要な部分、3 つの主要なアクション、および一連のアクセサリで構成されています。 最初の部分はチャンバーです。 チャンバーはフィルター キャップとプランジャーの中央にあります。 「エアロプレス」のチャンバーは円筒形のチューブで、最初はコーヒーを淹れるスペースとして機能し、次にプランジャーを押し下げるときに生じる圧力を高めるためのチャンバーとして機能します。
プランジャーは、ゴム製のヘッドに接続されたプラスチック片で構成されています。 プランジャーは主に圧力を上げるために使用されますが、逆の方法が必要な一部のレシピでは、プランジャーはコーヒーを淹れる床/ベースとして機能します。
最後にキャップですが、公式の「エアロプレス」に付属しているキャップは円形ペーパーフィルターの使用を目的としています。 (マイクロフィルター) 従来の抽出方法では、コーヒーがチャンバーに押し込まれ、キャップによって所定の位置に保持されている紙フィルターを通過します。 ほとんどのサードパーティ製アタッチメントが接続されるのは、チャンバーのこの接続部です。
2. 必要なもの
「エアロプレス」は、2005 年に「アラン アドラー」によって発明されました。初期のデザインは、市場にある他のものよりも早くエスプレッソのようなコーヒーを作ることができる、安価なシングルカップ抽出装置を中心にしていました。 オリジナルのレシピでは、14 グラムの挽いたコーヒー、50 グラムの熱湯を必要とし、10 ～ 15 秒間かき混ぜ、合計抽出時間は約 1 分です。
「エアロプレス」を使用するには、さまざまなアダプターと抽出方法が膨大にあるため、まずどのようなコーヒーを作るかを決める必要があります。 アダプターを使わずに、プアオーバーに似たブラックコーヒーを作り、比率を調整して微調整したレシピを作成することができます。 まずはこれに焦点を当てていきます。
最初に必要なものはコーヒーです。豆の選択は時々混乱する可能性があり、産地、香り、標高に囚われるのはすべての人に適しているわけではありません。 適切な豆を見つけるための簡単な方程式は、尋ねることです。 ほとんどの小売用コーヒー袋には、焙煎業者がさまざまな抽出器具に推奨する図が記載されていますが、豆を販売しているカフェのバリスタと簡単に会話することをお勧めします。
豆を購入したら豆を挽く必要があります。 それにはいくつかの方法があります。 1 つ目は最も安い方法で、コーヒー豆を販売しているほとんどのカフェ/コーヒー ショップでは喜んで豆を挽いてくれます。
これを行うことをお勧めするのは、他に豆を挽く手段がない場合のみです。 これをお勧めしない理由は、豆を挽くとすぐに、挽きたてのコーヒーを非常に活気に満ちた風味豊かなものにする多くの香りと風味が失われ始めるためです。
強くお勧めする 2 番目の研削方法は、小型で安価なハンド グラインダーです。 (初心者に最適な非常に使いやすいハンドグラインダーをこちらのウェブサイトに掲載しています。) これで新鮮な状態で挽くことができることに加えて、これで最も重要なことは、挽くサイズを調整できることです。 エスプレッソなどの一部のレシピでは非常に細かい粉砕サイズが必要ですが、水出しコーヒーなどの他のレシピではより粗い粉砕サイズが最適です。 ハンドグラインダーを使用すると、挽くサイズの調整が非常に簡単に行えます。
水はコーヒーの淹れ方の特徴に大きな影響を与えます。 使用する水の柔らかさと硬度は、コーヒーの味に影響します。 使用する水についてストレスを感じるのは業務用エスプレッソマシンの場合だけです。水は濾過する必要があり、濾過しないとマシンの内部に損傷を与える可能性があります。 水に関しては
「AeroPress」の違いが顕著かどうかはあなた次第です。 ボトルに入れて濾過した水を試してみることをお勧めしますが、このハンドブックでは水について説明する際に水の温度のみに注目します。
どれだけ徹底したいかによっては、温度計が内蔵されたケトルで十分な場合もあります。 設定温度を維持するケトルもあります。これは、商業環境で一日中手動でコーヒーを淹れる場合に特に役立ちます。