細かいものから粗いものまで

どのようなコーヒーレシピに従っているかに関係なく、話し合う必要がある非常に重要な部分は、挽き目のサイズです。 一部の人にとっては基本ですが、他の人にとっては新しい領域です。このトピックではその障壁を打ち破り、基本といくつかの技術的な事項を理解するのに十分な基礎をカバーします。

挽きサイズとは、コーヒーをどれだけ粗くまたは細かく挽くかを指します。 コーヒーを挽く方法は数多くあり、自分の挽いたサイズがこのスペクトルのどの位置にあるかを測定する方法があります。

このスペクトルがどのように見えるかを理解するための最良の方法の 1 つは、さまざまな間隔でコーヒーを挽き、粉を互いに並べて配置することです。使用しているツールを正確に示すために、サンプル サイズ間のより極端な差を目指します。 が可能です。

サンプル A は細かく挽いたコーヒーの例です。

サンプル B は中挽きコーヒーの例です。

サンプルCは粗挽きコーヒーの例です。

これは、最初に理解する必要があることです。細挽きから粗挽きまで挽くことができることを確認した後、コーヒーの挽きサイズをより深く検討し始めることができます。そのためには、いくつかの基本をカバーし、いくつかの一般化を行う必要があります。 一般的に、エスプレッソには細挽きのコーヒーが使用され、ポアオーバーには中挽きのコーヒーが使用され、水出し抽出には粗挽きのコーヒーが使用されます。



コーヒーの粗さ、細かさをどのように測定しますか?
最初のテクニックは、これまでで最も便利でアクセスしやすい方法です。感覚を使うことは決して科学的に測定できるものではありませんが、実験的な醸造と組み合わせることで、正しい挽きサイズを調整することができます。 道具がない場合に注意すべき点は、固まりやすさ、コンパクトさ、質感、匂いです。

凝集は主に細かい粉のコーヒーで発生します。粒子サイズが 500 ミクロン以下の場合、小さな粘着性の粒子で構成された小さな岩のように見える、不均一な粒子の集合が見られることがあります。
圧縮能力とは、挽いたコーヒーをどれだけ粘着性があり、容易に形状に圧縮し、その形状を維持できるかを指します。想像できると思いますが、乾燥した砂があり、それを手で圧縮して形状を作ろうとすると、苦労するかもしれません。 、砂を濡らして粘着性のある結合剤をさらに作成すると、これはより細かい粉のコーヒーを圧縮するのと似たものになります。
質感、コーヒーの粉を指でなぞってみると、細かいサンドペーパーのような感じですか、それともザラザラしたもろい質感ですか?
香り、粗く挽いた乾燥コーヒーと細かく挽いた乾燥コーヒーの香りを比較すると、香りが著しく異なることがわかりました。細かいコーヒーは、複雑さが増し、強度がわずかに強いです。 コーヒー粉を細かくすると表面積が増えるため、より多くの芳香成分が放出されるため、これは当然のことです。 嗅覚に頼ってコーヒーの挽きの粗さや細かさを判断するのは、不可能ではないにしても、非常に困難です。
つまり、これらの指標をすべて組み合わせると、コーヒーの粗さ/細かさを識別することができます。

感触やテクスチャーを試した後は、コーヒーを淹れることが重要です。 コーヒー、エスプレッソ、フレンチプレスなどをどのように淹れるかに関係なく、測定可能な変数、所要時間、使用した用量/収量/水の重量を必ず記録する必要があります。

最初のコーヒーを淹れた後、同様に味見してください。 何が気に入りましたか? 何が気に入らなかったのですか？ 次回の醸造では、より粗いまたは細かい挽きサイズを試してみますか?

その後の実験では、最初のコーヒーの拡張を試みる必要があります。 以前の実験で行ったことを再現しようとして、コーヒーの粉砕サイズなど、選択した 1 つの変数だけを変更する実験を行う場合、これは、1 つの変数が抽出プロセスに与える影響、つまり相互作用を特定するのに役立ちます。 醸造時に他の変数と最終結果を持ちます。 （どんな味なんだろう。）

これは覚えることがたくさんあるので、これらの変数と見つかった結果をメモしておくと、中断したところから再開しやすくなります。

粉砕サイズとその分布。
さまざまなサイズのコーヒー粉の基本を理解したら、さまざまな抽出テクニックを探求し、使用したい用途に最適なコーヒー粉砕機が何であるかをより深く理解できるようになります。

要約して一般化すると、安価な粉砕機は、より高価な粉砕機よりも広い粒度分布を持ちます。

これには、前記グラインダーの価格を決定するために考慮された、携帯性や使用される材料、またはさまざまな機能などの要素は考慮されていません。

これが言いたいのは、安価なブレードグラインダーには、均一なサイズに正確に挽く機能がないということです（コーヒー粉の範囲や違いはさらに離れます）。 市販の粉砕機の中には、粒子の粉砕サイズをより均一で正確なサイズに保つことができるものもあります。 コーヒーを挽いているサイズの範囲や一貫性をテストするために利用できるツールがいくつかあります。たとえば、「Kruve Sifter」は、異なるサイズの穴を備えたふるいシステムを通して挽いたコーヒーをふるいにかけます。

ふるいにかけるだけのアクションは粒子の 2 次元サイズを反映するため、このプロセスでは粒子の表面積が考慮されないことに注意してください。

これをお客様の意思決定プロセスに結びつけるために、私たちはさまざまな粉砕サイズについて理解し、選択した抽出方法に適したものを特定する方法を理解しました。また、コーヒーグラインダーは均一な粒子サイズで粉砕する機能が異なることも理解しています。 。

これはすべて複雑だと思われる場合でも、大丈夫です。経験則として、使い始めるときは、何らかの形で粉砕サイズを調整できる、最も価値のあるグラインダーを入手するようにしてください。粒子サイズ、ミクロンなどを心配する必要はありません。 その他の技術的事項。

本当に均一な粒子サイズを粉砕できる粉砕機を探している場合、常にではありませんが、通常は範囲が狭くなります。 これは問題ありませんが、毎日エスプレッソを飲む人であれば、エスプレッソ専用のグラインダーを持つことは良い考えです。

一般的な原則として、「優れた」エスプレッソ グラインダーまたはフィルター グラインダーとして説明されているグラインダーは、その用途が最適であることを示しています。



このことから皆さんが何かを学んでいただければ幸いです。皆さんの実験をぜひお聞きください。

彼らはどうなりましたか？

現在、ビールを挽くために何を使用していますか?

何か結果に驚いた点はありますか?

これは役に立ちましたか?