いらっしゃいませ！
これらの醸造装置を使用して醸造する素晴らしい方法はたくさんありますが、それらすべてに勝るレシピは存在しないと私たちは絶対に信じています。 実際、同じ淹れ方でさまざまな淹れ方をすることができれば、淹れているコーヒーの最高の味を引き出す方法をより深く理解し、正確に判断できるようになると私たちは主張します。
このように言うことで、私たちほど遊んだ経験や時間がない人もいることも理解しています。そのため、私たち独自の醸造レシピを紹介することが少しでも役立つかもしれないと考えました。発表できることを嬉しく思います。 私たちの最初の継続的にレビューされた「コーヒー醸造ガイド」。
ぜひ、今年もコーヒーの楽しみ方を試してみてください。
V60 コーヒー抽出ガイド:
古典的な円錐形の V60 はハリオによって開発され、おそらく安定した美味しい浸透コーヒーを淹れる最も安価な方法の 1 つです。
プラスチック製の02サイズドリッパーは、最も保温性が高く、最も入手しやすいタイプのドリッパーで、1杯以上のコーヒーを淹れるのに最適なサイズであるため、使用することをお勧めします。
コーヒー
2021 V60 レシピでは、コマンダンテ グラインダーで「25 クリック」で挽いたライト〜ミディアム ロースト コーヒー 20 グラムを、使用しているコーヒーに対して +2/-2 使用することをお勧めします。 このレシピを書くとき、私たちはリニアコーヒーの洗浄済みエチオピアコーヒーを使用しましたが、この抽出レシピが素晴らしいシロップのようなボディを生み出し、その甘さを高め、コーヒーの繊細な花の複雑さを引き出していると感じました。
水
このレシピでは、コーヒーの焙煎の深さに応じて、90〜95℃の水を使用しました。 通常、焙煎が濃いほど、コーヒーに閉じ込められる CO2 ガスが多くなり、水と接触したときに放出されます。 これを制御するために、浅煎りのコーヒーを使用する場合はより高い水温を使用し、より深い焙煎のコーヒーを使用する場合はより低い水温を使用します。
フィルター
私たちは Origami フィルターを使用するのが大好きです。描画速度が速く、低密度で厚く、両面にクレープ加工が施されているためです。これにより、わずかに細かいコーヒー粉で淹れることができました。 また、同じコーヒーを異なる紙で淹れる実験も楽しみました。Cafec Roast Specific Filters にはさまざまな厚さ、クレープ加工された表面、密度があり、コーヒーをさらに探求できます。
このレシピでは、Origami フィルターを使用することにこだわります。
技術
1. フィルターをプラスチック 02 V60 に置き、十分に予湿/加熱します。
2. 20 グラムのコーヒー粉を 25 クリックで追加します。
3. ブリューワーを軽く振ってコーヒーのベッドを平らにし、中央にへこみを作ります。
4. 50g の水で 30 ～ 45 秒間ブルームさせます。すべてが濡れていることを確認し、コーヒーのベッドをたっぷりと回すことを恐れないでください。
5. (1回目 150g) 中心からゆっくりと注ぎ始め、外側に向かって外側に押しながら円を描き続けます。 コーヒーの濃い部分を沈め、注ぐ流量を着実に増やすことを目指します（これは、より速く円を描くという意味ではありません） 素早く注ぐことで、すべてを飽和させ、コーヒーの粉を混ぜることが目的です。 数秒間ベッドを落ち着かせ、V60 を回して V60 の壁に付着した大きなコーヒー粉を取り除きます。
6. (2 回目の注ぎ 100g) 水位がコーヒーのベッドのすぐ上にあるときに最後の注ぎを開始します。これが 2 回目の注ぎを開始するときです。 これを中心から円を描くように動かし、最初の注ぎとは異なり、一定の速度を維持するようにしてください。 この注ぎの目的は、コーヒーベッドをあまり混ぜたり乱したりすることではなく、約 30 秒間注ぐのと同じ位置に水位をある程度保つようにすることです。
7. 抽出水をすべて使い終わったら注ぐのを止め、V60 を旋回させて浮遊しているコーヒー粉を落とし、コーヒーの床を平らにします。
アイス V60 コーヒー抽出ガイド:
アイス V60 レシピでは、フラッシュ抽出方法を採用することにしました。この仕組みの基本は V60 レシピと似ていますが、ホット濃縮液を作り、氷で抽出するために使用する水の量が少なくなります。 全体的に同じコーヒーと水の比率を使用していますが、より高い抽出を行うために微調整する変数がいくつかあります。 結局のところ、氷はコーヒーの抽出を回避し、コーヒーと相互作用しないことを覚えておくことが重要です。
コーヒー
このレシピでは、コーヒー粉と抽出に使用する水の量を減らすために、コーヒー粉との接触時間を増やすために、少し細かく挽く必要があります。 コマンダンテ グラインダーの 22 クリックで挽いたコーヒーを使用しました。挽くサイズは、抽出比率、投与量、水温などを変更する前に試してみることをお勧めする変数です。
私たちが使用したコーヒーは、El Parche Coffee Roasters から自然に処理されたコロンビアコーヒーです。
水
このレシピでは、コーヒーの焙煎の深さに応じて、90〜95℃の水を使用しました。 通常、焙煎が濃いほど、コーヒーに閉じ込められる CO2 ガスが多くなり、水と接触したときに放出されます。 これを制御するために、浅煎りのコーヒーを使用する場合はより高い水温を使用し、より深い焙煎のコーヒーを使用する場合はより低い水温を使用します。
使用する総水 (300g) を氷 150g と醸造水 150g に分割します。
フィルター
Cafec のミディアム ロースト プロファイル フィルターを使用すると、信じられないほどきれいな結果が得られることがわかりました。フィルターは厚いのに密度が低く、これは接触時間の増加によるものです。 これらのペーパーは特に内側と外側の両方に「クレープ加工」が施されており、3 つのロースト プロファイル フィルターの中で最も大きな表面積を持ち、スムーズな流れを可能にし、特に抽出水を使用する量が少ない場合にバランスの取れたカップが得られます。
技術
1. Cafec T-90 フィルターをプラスチック製の Hario V60 02 ドリッパーに置き、ドリッパーを事前に湿らせたり加熱したりします。
2. 20 グラムのコーヒー粉を 22 クリックで追加します。
3. ブリューワーを軽く振ってコーヒーのベッドを平らにし、中央にへこみを作ります。
4. 中心から始めてコーヒー粉全体を覆う50グラムの水を加えてブルームを作り、全体が確実に飽和するようにブルームを旋回させます。
5. 45 秒間咲き始めたら、次の注ぎを開始します。中心から始めて、暗い部分をすべて沈めることを目指して円を描くように外側に向かって作業します。 これを100グラムの水を使用して行い、25〜30秒間注ぎ出してみてください。
6. 注いだ後すぐにコーヒーを旋回させ、残りのコーヒーを何も助けずに排出させます。
7.まだお持ちでない場合は、150グラムの氷と組み合わせてお楽しみください。
オリガミドリッパーの醸造ガイド:
折り紙ドリッパーはハリオ V60 の円錐形によく似ていますが、比較すると折り紙には 2 つの主な違いがあります。
1. 素材: Hario V60 の金属、セラミック、プラスチックの製品とは異なり、Origami ドリッパーは軽量の磁器素材で作られています。この素材は従来のセラミックよりも密度が低く、抽出物の保温性が高くなります。
2. フィルター接触部 (円錐フィルターのみに関連) : 折り紙の幅広の折り目がフィルターをドリッパーの表面から押し離し、空気が自由に流れるようにします。 一般に、よりオープンなスペースにより、フィルターから流れ出る水の抵抗が少なくなり、より迅速な抽出が可能になります。
私たちが Origami ドリッパーの使用を好む理由の 1 つは、本質的にドローダウンが速いためです。これにより、ドローダウンが長いフィルターを試したり、より近い抽出時間でコーヒーを淹れたりして、より微妙な違いを発見することができます。
私たちは、ハリオ V60 ドリッパーと同様に Origami ドリッパーを使用して楽しかったですが、テイルズ コーヒーのノーブルーム メソッドを再現した素晴らしい結果も得られました (下のビデオ)。
水
浅煎りの場合は 88 ～ 94 °C、深煎りの場合は 85 ～ 90 °C で醸造するときに最も成功することがわかりました。 放出されるガスを制御するために水温を使用しました。
コーヒー
コマンダンテ グラインダーで 20 回のクリックで挽いたコーヒー豆を使用しました。挽くサイズは、抽出比率、投与量、水温などを変更する前に試してみることをお勧めする変数です。
フィルター
私たちは多くの異なるタイプのフィルターを実験しましたが、従来の V60 フィルターは描画が速すぎて、この醸造技術には十分な抵抗が得られないことがわかりました。 代わりに、Cafec Light T-92 Roast プロファイル用紙を使用すると、素晴らしい結果が得られました。
技術
1. コマンダンテ グラインダーで 20 クリックで 20 グラムのコーヒーを挽きます。これらの粉をあらかじめ湿らせたフィルターに入れ、中央に小さな V 字型の溝を作ります。
2. コーヒーのベッドの中心から水を注ぎ始め、水を外側に押し出してコーヒーのベッドを覆い、注ぐ流量を増やしていきます。
3. 狭い円から大きな円に発展させ、コーヒー粉の黒く浮いた部分を押し下げながら、抽出水全体に到達するまで勢いを高めます。
4. 最後にもう一度かき混ぜてビールをかき混ぜ、すべてが落ち着くまで待って完全に注ぎます。
AeroPress コーヒー醸造ガイド:
AeroPress は、使いやすく、必要なテクニックの経験が少なく、挽くサイズや配分に非常に寛容で、非常においしいコーヒーを作るという意味で、コーヒーを作り始めるのに本当に素晴らしいコーヒーメーカーです。
コーヒー
このレシピでは、Comandante グラインダーで 22 クリックで挽いた 15 グラムのコーヒーを使用しました。 私たちのすべてのレシピと同様に、私たちが推奨するものから始めて、その後、あなたの好みに応じて調整してください。
水
このレシピでは約95℃の水を使いました。これはミディアムローストの自然に加工されたコロンビアコーヒー用でしたが、水の温度はいつでも調整できます。 1回で合計240g使用しました。
フィルター
AeroPress にはさまざまなフィルターが用意されています (V60 ほど多くはありません)。標準の AeroPress マイクロフィルターの味が気に入っています。 AeroPress で抽出するときに複数のフィルターを使用して、よりクリーンなカップを作成し、プランジ時の抵抗を増やすこともできます。
技術
1. 15 グラムのコーヒーを粉砕し、プランジャー シールでベースを作った状態でチャンバーに置きます。これは反転法と呼ばれ、コーヒーが途中で流出するのを防ぎます。
2. 240 グラムの水を注ぎ、地面全体を飽和させ、表面に浮き上がった黒ずみを沈めます。どのように注ぐかは関係ありませんが、速いほど良いです。
3. モフォのように10秒間かき混ぜ、すべてを飽和させて混ぜ合わせます。表面に絹のような泡が形成され、抽出するまで放置します。
4. フィルターキャップの内側でフィルターをあらかじめ湿らせます。好みのテクスチャーコーヒーのタイプに応じて、1 つまたは 2 つのフィルターを使用して抵抗を増やし、より多くの油分や化合物を濾過できます。
5. フィルターを備えたフィルター キャップを AeroPress チャンバーにねじ込み、フィルター キャップがカップ/サーバーの上に下を向くように AeroPress を裏返します。
6. 2 分経過したらゆっくりとプランジを開始し、30 ～ 45 秒後にプランジを終了することを目指します。 グラインドサイズと使用するフィルターの数によって、プランジ時に感じる抵抗の大きさが決まります。 （味もそうですが）
アイスエアロプレスコーヒー抽出ガイド:
私たちはこのレシピが大好きです! おいしいシロップのようなボディ、明るく生き生きとした酸味、そして輝く信じられないほどの甘みが特徴です。
コーヒー
以前の AeroPress レシピと同じ、El Parche Coffee Roasters から自然に処理されたコロンビアコーヒーを使用し、Comandante Grinder で 20 回のクリックで挽きました。
水
94〜96℃で沸騰させた水を使用しましたが、このローストレベルでは95℃が適切であり、醸造の標準であることがわかりました。 水温を変更する前に、挽きのサイズを試してみることをお勧めします。 ちょうど半分を醸造に使用し、残りの半分を氷として使用するために水を分割しました（醸造水 160g + バイパス氷 160g = 合計 320g）。
フィルター
私たちは標準の AeroPress マイクロフィルターの味が好きです。 AeroPress で抽出するときに複数のフィルターを使用して、よりクリーンなカップを作成し、プランジ時の抵抗を増やすこともできます。 このレシピではフィルターを1枚使用しましたが、ボディがシロップ状に美味しく仕上がりました。
技術
1. 20 グラムのコーヒーをコマンダンテで 20 クリックの粗め、または上記の参考画像にできるだけ近づけて挽きます。
2. コーヒーを AeroPress のチャンバーに挿入し、コーヒー粉をすべて覆い、コーヒーの濃い部分をすべて飽和させるように、95 ℃の水を 160 グラム注ぎます。
3. 水を注ぎ終えた後、すべてをかき混ぜます。これにより、クラストが砕かれ（クラストが表面に形成されている場合）、底に取り残された粉がないことが確認されます。
4. AeroPress を慎重に裏返し、フィルター キャップが容器/マグカップの上にくるようにします。 プランジャーを少し持ち上げて真空にし、滴下を止めます。
5. 2 分経過したところで飲み始め、30 ～ 45 秒間続けます。これを 160 グラムの氷の上に注ぎ、飲む前によく混ぜます。