メルボルンのカフェで働くことは、見た目ほど華やかではありませんが、ラテアートを練習したり、新しい人々と出会ったりすることがその役割の範囲だと思うかもしれませんが、舞台裏ではそれ以外にもたくさんのことが行われています。
セットアップ
ほとんどのカフェは 6 時から 7 時くらいの早い時間にオープンしますが、場所によってはさらに早くオープンします。 午後のほとんどは休みになることが多いので、この早朝のスタートは必ずしも憂鬱なことではありません。 しかし、あなたが私と同じで、早めのスタートが得意でない場合は、毎日では難しいかもしれません。
カフェのセットアップは各会場によってかなり異なりますが、私の前回のバリスタの仕事の参考として、これを行う必要がありました。
椅子をテーブルから取り外して配置しました
屋外用日傘の設置と展開
メニューとカトラリーがセットされたテーブル
給水所が補充されました
新しいバッグライナーで裏打ちされたゴミ箱
次に、コーヒー バーについては、独自の一連のタスクを実行します。
コーヒーグラインダーの電源を入れます
予備ショットを数回行って残留洗浄剤を除去します。
その日のコーヒーをダイヤルイン
ミルクジャグをセットし、代替ミルクを準備します
一日の始まりにコーヒーを淹れてください
開店のこの時点では、必死の早起きの顧客が解決策を探して通り過ぎることさえあるかもしれません。 そのため、セットアップの合間に、飛び込みでサービスを提供する必要がある場合があります。
やるべきことがたくさんあるように思えるかもしれませんが、あなたがコーヒー バーの世話をしている間に、あるセクションの世話をできる別の人から始めることもできます。
モーニングラッシュ
カフェは静寂から朝の柔らかな音へとゆっくりと移り変わります。太陽が昇り始め、最初の客が集まり始めます。
午前7時までに、その日は正式に始まります。 それぞれの顧客はストーリー、好み、そしてつながりの瞬間をもたらします。 いつもの注文が準備される前にほとんどうなずく必要のない常連客、目を丸くしておすすめを尋ねる観光客、Wi-Fi を利用するためにここに来ているが、雰囲気を楽しむためにヘッドフォンをしている学生がいます。 こうしたやりとりこそが、カフェで働くことをとてもやりがいと有意義なものにしているのです。カレンを 1 人か 2 人迎えても、できる限りもてなしの精神を持ち、誰もが歓迎されていると感じられるよう最善を尽くします。
日々の努力
ますます多くの顧客が来店するにつれて、ますます忙しくなり、書類が集まり始め、カップ、蓋、ストローがすべて恐ろしいほど少なくなり始めます。 注文を覚えたり、正しいミルクを使用したり、顧客に白い目で見られたりするのは恐ろしいことかもしれませんが、一度にコーヒーを一杯ずつ飲み、先を見据えることが、反対側から抜け出す唯一の方法です。 このようなとき、私にできる唯一の方法は速度を落とすことであったことを覚えています。速度を落とし、より慎重な決定を下すことで、時間を無駄にする大きな損害を与える間違いを避けることができます。
気が付くと、あなたは最後のコーヒーを注文していて、反対側に到着しています。 ただし、興奮しすぎる前に、必ず補充して次のコーヒーラッシュに備えてください。
一日の終わり
日が暮れてくると、来店するお客様も少なくなります。 これが荷造りを始めるときです。
先制して荷物を詰めることで、ミルクジャグを 6 個から 2 個に増やし、グラインダーを 1 台閉じて、コーヒーマシンのコンポーネントの掃除を始めることができるため、荷物の整理がより合理化されます。
閉店時間になったら、他のすべてのものを片付け、コーヒーマシンの 1 つのグループだけを開いたままにしておきます。 これにより、遅れてやって来た残りの顧客にサービスを提供することができ、よく知られているように「機械はまだ動いていますか?」と尋ねられます。 他のものをすべて詰め込む一方で、自分や朝のバリスタが開けるのに苦労しないように、すべてを補充することも重要です。
会場によってはフロアの手伝いもしていただく場合があります。 テーブルを掃除したり椅子を並べたり、床を掃除したりモップをかけたりします。
優れたバリスタとは何でしょうか?
ほとんどの人は派手なラテアートやトレンディなフィット感を思い浮かべますが、私が本当に優れたバリスタにふさわしいものにしているのは、その個性と仕事に対する倫理だと思います。 毎日来店して顧客にサービスを提供することは、必ずしも簡単ではありません。
課題が発生したり、非常に意地悪な顧客もいるかもしれませんが、本当に彼らに共感する必要があり、優しさを示し、もてなしの精神を持つことが大きな成功の鍵です。 なぜこの業界を選んだのか、そしてそこから得られるものを思い出しておくと役に立ちます。
私の記事を読んでいただきありがとうございます。これがカフェで働くことについての洞察を得るのに役立つことを願っています。 コーヒー (特にプアオーバー コーヒーとスペシャルティ コーヒー) について詳しく知りたい場合は、Instagram のコミュニティにご参加ください。
メルボルンのコーヒーシーンを探索したい場合は、メルボルン中心業務地区の最高のカフェへのガイドをぜひご覧ください。
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