コーヒーの苦みは誤解されることが多く、主にカフェインやクロロゲン酸ラクトンなどの特定の化合物の存在によって引き起こされます。
この記事では、コーヒーの苦味の性質について説明し、その起源、苦味の強さに影響を与える要因、および抽出時に苦味を管理するための実際的な方法を探っていきたいと思います。 コーヒーの苦味を減らし、変数を調整して、好みのコーヒーを正確に調整します。
苦味とは何ですか？
苦味は、舌の奥にある味蕾によって知覚される基本的な味の 1 つです。 コーヒーの苦みは、カフェインや特定のクロロゲン酸ラクトンなどの化合物から生じる自然な感覚です。 望ましくないものと考えられがちですが、バランスのとれたレベルの苦味はカップに深みと複雑さを加えることができます。
苦い味のコーヒーを好む人もいれば、そうでない人もいます。コーヒーの苦味を増減したい場合は、苦味とは何かを理解することが最初のステップです。 これは個人の好みによるものです。
すべてのコーヒーは苦いですか?
一般に信じられていることに反して、すべてのコーヒーが本質的に苦いわけではありません。 コーヒーの苦味の知覚は、コーヒー豆の種類、栽培条件、コーヒーの品質、焙煎プロファイル、加工方法、そして最も重要な抽出技術などのいくつかの要因によって大きく異なります。一部のコーヒー品種は本来苦味が少なく、より滑らかでバランスの取れたプロファイルを提供します。
苦い - 酸っぱい混乱
コーヒーの苦味と酸味の境界線が曖昧になることがよくあります。 舌の側面に感じる酸味は、通常、抽出が不十分であったり、酸性すぎる豆を使用したりした結果として起こります。 この 2 つを区別すると、抽出プロセスを微調整する能力が向上し、よりカスタマイズされたコーヒー体験が得られます。
酸味はシャープで刺激的ですが、酸味とは異なり、酸味が高いコーヒーは生き生きとした明るい味になります。
苦味は、「甘くない」または「酸っぱい」と表現することができます。
コーヒーの苦みを軽減する方法
苦味を軽減するには、適切な豆を選ぶことから始まります。 滑らかな輪郭で知られる高品質の豆を選びましょう。 醸造方法とパラメーターを調整することも、苦味に大きな影響を与える可能性があります。 以下にいくつかの重要な戦略を示します。
粉砕サイズ:
粗く挽くと抽出が遅くなり、苦味が軽減されます。
醸造時間:
抽出時間を短縮することで、苦味の一般的な原因である過剰抽出を防ぎます。
水温：
90～95℃程度の冷水で淹れると、コーヒーに感じられる苦味を軽減できます。
コーヒー比率:
他のすべてが失敗した場合は、水とコーヒーの比率を調整してみてください。コーヒーの味が苦く、他のすべての変数を試した場合は、より短い比率を使用すると、コーヒーの苦味が軽減されます。
焙煎は苦味に影響しますか?
焙煎はコーヒーの風味の発達に重要な役割を果たし、コーヒーの苦味に影響を与える可能性があります。 ダークローストは通常、ローストプロセスが長くなり、スモーキーな風味が強調されるため、より苦くなります。 一方、浅煎りでは豆本来の特徴が保たれる傾向があり、通常は酸味が増し、甘味が強調され、苦味はあまり感じられません。
コーヒーの苦味を味わう方法
苦い味のコーヒーを体験する最良の方法は、苦いコーヒーを味わってそれに慣れることです。 違いを味わうためにこの演習を行うことを強くお勧めします。
2 つのコーヒーを並べて淹れます。または、これらのコーヒーをカップで淹れることもできますが、コーヒー カッピング器具がない場合は、淹れても同様の結果が得られます。 1 つのサンプルを非常に細かく粉砕し、もう 1 つのサンプルを非常に粗く粉砕します。
2つのコーヒーを味わうと、昼と夜のように違いが分かるでしょう。