Ich habe Harry kennengelernt, als ich mit Basic Barista angefangen habe. Er hat mir angeboten, etwas Kaffee vorbeizubringen, damit ich es probieren kann, und ich war so froh, dass er sich alle Mühe gegeben hat, etwas Kaffee zu rösten, schön zu verpacken und persönlich vorbeizubringen.
Wir sprachen über seine Geschichte in der Hotelbranche, die Entwicklung der Hotelbranche (das war ungefähr zur gleichen Zeit wie Covid), also war das wirklich ein kleines Diskussionsthema. Und über mein Geschäft, meine Pläne und was als kleines freundschaftliches Gespräch begann, entwickelte sich zu einer fast dreijährigen Kaffee-Freundschaft.
Und so war ich so froh, dass Harry zugestimmt hat, Teil unserer neuen Blogserie über verschiedene Kaffeeröster zu sein. Wir waren von seinen Antworten begeistert und hoffen, dass auch Sie in diesem Artikel etwas Wertvolles finden!
Wie würden Sie Ihre Marke am besten jemandem beschreiben, der nicht weiß, was Sie tun?
Toxik Bean ist eine Kleinserien-Kaffeerösterei, die sich auf handgefertigten, hochwertigen Single-Origin-Kaffee spezialisiert hat. Über unsere Importeure beziehen wir unsere Bohnen sorgfältig aus nachhaltigen und ethischen Quellen auf der ganzen Welt und rösten sie in kleinen Mengen, um optimalen Geschmack und Frische zu gewährleisten.
Unser Fokus liegt auf der Bereitstellung einzigartiger und komplexer Geschmacksprofile, die sowohl kräftig als auch nuanciert sind und die natürlichen Eigenschaften der Bohnen hervorheben. Wir sind stolz auf unsere Liebe zum Detail während des gesamten Röstprozesses, von der Auswahl der Bohnen bis zur sorgfältigen Überwachung der Röstung, um die perfekte Balance von Geschmack, Aroma und Körper zu erreichen. Wir bei Toxik Bean glauben, dass Kaffee eine Kunstform ist, und es ist uns eine Leidenschaft, unser Handwerk mit anderen zu teilen. Egal, ob Sie eine reichhaltige und kräftige Espresso-Röstung oder eine sanfte und fruchtige helle Röstung bevorzugen, in unserer vielfältigen Auswahl an sortenreinen Kaffeebohnen ist für jeden etwas dabei.
Egal, ob Sie ein Kaffeekenner sind oder einfach nur eine gute Tasse Kaffee genießen, kommen Sie und probieren Sie den Unterschied, den unsere Kleinserienrösterei macht.
Welche Faktoren berücksichtigen Sie bei der Auswahl neuer Rohkaffees zum Rösten?
Herkunft:
Kaffeebohnen werden in verschiedenen Regionen auf der ganzen Welt angebaut und jede Region hat ihr eigenes, einzigartiges Geschmacksprofil, das auf Faktoren wie Klima, Höhenlage, Boden und Verarbeitungsmethoden basiert. Durch die Auswahl von Kaffeebohnen bestimmter Herkunft, von denen ich weiß, dass sie ein Geschmacksprofil ergeben, das sowohl meinen persönlichen Vorlieben als auch den Vorlieben der Kunden entspricht.
Bohnensorte:
Kaffeebohnen gibt es in verschiedenen Sorten, jede mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Geschmacksprofil. Ich bevorzuge bestimmte Sorten gegenüber anderen, abhängig von den Aromen, die ich in meinen Röstungen hervorheben möchte.
Verarbeitungsmethode:
Es gibt verschiedene Methoden zur Verarbeitung von Kaffeebohnen nach der Ernte, darunter gewaschene, natürliche und Honigverfahren im Allgemeinen. Jede Methode kann ein anderes Geschmacksprofil erzeugen, und manchmal wähle ich Bohnen basierend auf der Verarbeitungsmethode aus, die ich bevorzuge.
Qualität:
Ich achte auf hochwertige Bohnen, die frei von Mängeln sind und sorgfältig verarbeitet und gelagert wurden. Da wir eine Kleinrösterei sind, haben wir nicht die Möglichkeit, direkt mit Bauern oder Genossenschaften zusammenzuarbeiten, aber ich stelle sicher, dass die Bohnen, die ich über meine üblichen Importeure beziehe, meinen Qualitätsstandards entsprechen.
Nachhaltigkeit und ethische Beschaffung:
Bei der Auswahl neuer Rohkaffees zum Rösten stehen für mich auf jeden Fall Nachhaltigkeit und ethische Beschaffung an erster Stelle. Ich suche nach Bohnen, die Importeure weit über den Fair-Trade-Standards bezahlt haben und/oder die ich von Bauern kaufe, die nachhaltige und umweltfreundliche Anbaumethoden anwenden.
Was hat Sie zum ersten Mal dazu gebracht, Kaffee zu rösten?
Während meines Studiums arbeitete ich Teilzeit in einem örtlichen Café. Ich liebte den Duft frisch gerösteter Kaffeebohnen und den Prozess, den Kunden die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten. Je mehr ich über Kaffee lernte, desto mehr faszinierte mich die Kunst und Wissenschaft des Röstens. Nach Abschluss meines Studiums verfolgte ich jedoch eine völlig andere Karriere, die größtenteils damit verbunden war. Eines Tages vor nicht allzu langer Zeit beschloss ich, ein Café zu eröffnen. Ich kann sagen, das war der Traum meiner Teenagerjahre, und zwar zu einem viel späteren Zeitpunkt, und so begann meine Reise in die Kaffeewelt. Während ich das Café leitete, hatte ich die Gelegenheit, an einer Kaffeetrinkveranstaltung teilzunehmen, bei der ich verschiedene Kaffeesorten aus verschiedenen Regionen und Röstungen probierte.
Die Erfahrung hat mir die Augen geöffnet und meine Neugier geweckt, wie sich verschiedene Rösttechniken auf den Geschmack von Kaffee auswirken können. Nach dieser Veranstaltung begann ich, mich mit der Kaffeeröstung zu befassen und mit verschiedenen Röstmethoden auf einem kleinen Heimröster zu experimentieren. Ich war besessen von dem Prozess der Auswahl grüner Kaffeebohnen, der Überwachung der Röstung und der Verkostung/Verkostung des Endprodukts, um die Geschmacksrichtungen und Aromen zu identifizieren, die für jede Röstung einzigartig waren. Als ich meinen gerösteten Kaffee mit Freunden und Familie teilte, waren sie von der Qualität und Komplexität der Aromen, die ich erzielen konnte, beeindruckt.
Durch ihr positives Feedback ermutigt, beschloss ich, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen, absolvierte eine Ausbildung in der Nähe anderer erfahrener Röster und gründete Toxik Bean, eine Kaffeerösterei in kleinen Mengen, die sich auf handgefertigte, hochwertige Kaffees spezialisiert hat.
Können Sie uns etwas über Ihren Röstprozess erzählen? Was unterscheidet es von anderen Kaffeeröstern?
Ein Faktor, der eine Kaffeerösterei auszeichnen kann, ist ihre Herangehensweise an den Röstprozess. Die Röstausrüstung, in unserem Fall ein Kleinserien-Trommelröster, und der Prozess haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Endprodukts.
Ein weiterer Faktor, der uns als Rösterei auszeichnet, ist die Qualität und Herkunft der Kaffeebohnen. Wir konzentrieren uns auf die Beschaffung hochwertiger, nachhaltig angebauter Bohnen und legen dabei Wert auf ethische Beschaffungspraktiken. Dann werden Herkunft, Verarbeitungsmethode und Röstgrad, die sich alle auf den Geschmack und das Aroma des Kaffees auswirken, bei unserer Röstpraxis ernsthaft berücksichtigt.
Schließlich haben die Fähigkeiten und Erfahrungen, die wir erworben haben, einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der von uns gerösteten Kaffees. Wir überwachen den Röstvorgang sorgfältig, um den optimalen Geschmack und das Aroma der Bohnen hervorzuheben und gleichzeitig Über- oder Unterröstung zu vermeiden. Und da wir ein tiefes Verständnis für die Eigenschaften verschiedener Bohnensorten haben, sind wir in der Lage, durch unsere Rösttechniken einzigartige und komplexe Geschmacksprofile zu schaffen.
Wie gehen Sie vor, wenn Sie ein Röstprofil für einen neuen Kaffee erstellen?
Die Erstellung eines Röstprofils für einen neuen Kaffee umfasst mehrere Schritte, die darauf abzielen, den Geschmack und das Aroma des Kaffees zu optimieren und gleichzeitig die Konsistenz über mehrere Chargen hinweg sicherzustellen.
Hier sind meine typischen Schritte beim Erstellen von Röstprofilen:
Proberöstung:
Der erste Schritt besteht darin, eine kleine Probe der grünen Kaffeebohnen zu rösten. Dadurch können wir ein Gefühl für den natürlichen Geschmack und das Aroma der Bohnen bekommen, bevor wir das vollständige Röstprofil entwickeln.
Schröpfen:
Der geröstete Kaffee wird dann in Tassen abgefüllt. Hierbei handelt es sich um einen professionellen Verkostungsprozess, bei dem Aroma, Geschmack, Körper, Nachgeschmack, Süße und Säure des Kaffees bewertet werden. Dies hilft uns, die spezifischen Eigenschaften des Kaffees zu identifizieren und herauszufinden, welcher Röstgrad diese Aromen am besten hervorhebt.
Entwicklung:
Anschließend beginnen wir mit der Entwicklung eines Röstprofils basierend auf dem gewünschten Geschmack und Aroma des Kaffees. Dabei müssen Röstzeit, Temperatur und Luftstrom angepasst werden, um den gewünschten Röstgrad zu erreichen und bestimmte Geschmacksnoten hervorzuheben.
Rösttest:
Sobald das Röstprofil entwickelt ist, führen wir mehrere Teströstungen durch, um die Konsistenz über verschiedene Chargen hinweg sicherzustellen. Wir überwachen die Temperatur und die Zeit während der Röstung, um sicherzustellen, dass der Kaffee auf dem gewünschten Grad geröstet wird.
Schröpfen und Verkostung :
Anschließend wird der geröstete Kaffee in Tassen gefüllt und verkostet, um sicherzustellen, dass das gewünschte Geschmacksprofil erreicht wurde. Bei Bedarf kann das Röstprofil angepasst und der Vorgang wiederholt werden, bis der gewünschte Geschmack und das gewünschte Aroma erreicht sind.
Finalisieren des Röstprofils:
Sobald das gewünschte Röstprofil erreicht ist, finalisieren wir das Röstprofil und stellen sicher, dass es dokumentiert und für zukünftige Chargen reproduzierbar ist.
Das Erstellen eines Röstprofils für einen neuen Kaffee ist ein zeitaufwändiger Prozess, aber es ist wichtig, sicherzustellen, dass der Kaffee sein volles Potenzial entfaltet und das Geschmacksprofil über mehrere Chargen hinweg konsistent ist.
Was ist Ihr Hauptziel mit Toxik Bean?
Das Hauptziel der Spezialitätenkaffeerösterei Toxik Bean besteht darin, unseren Kunden hochwertigen, einzigartigen und geschmackvollen Kaffee anzubieten. Dabei geht es darum, hochwertige grüne Kaffeebohnen zu beschaffen, sie sorgfältig zu rösten, um ihre einzigartigen Aromen und Eigenschaften hervorzuheben, und sie dann an Kunden zu liefern, die Spezialitätenkaffee schätzen und genießen. Darüber hinaus ist es unser Ziel, einen treuen Kundenstamm aufzubauen, hohe Qualitäts- und Konsistenzstandards aufrechtzuerhalten und durch ethische Beschaffung und andere Initiativen zur Nachhaltigkeit der Kaffeeindustrie beizutragen.
Wie stellen Sie sich die Zukunft der Kaffeeindustrie vor und welche Rolle sehen Sie dabei für Ihr Unternehmen?
Generell dürfte sich die Kaffeeindustrie weiterentwickeln, da die Verbraucher zunehmend an hochwertigem, nachhaltig angebautem Kaffee interessiert sind. Zu den potenziellen zukünftigen Trends in der Branche könnten die zunehmende Akzeptanz von Spezialitäten- und Single-Origin-Kaffees, eine stärkere Betonung von Nachhaltigkeit und ethischer Beschaffung sowie kontinuierliche Innovationen bei Kaffeezubereitungsmethoden und -technologien gehören.
Für Unternehmen wie Toxik Bean Small Batch Roasters bedeutet die Teilnahme an der Zukunft der Kaffeeindustrie möglicherweise, diesen Trends einen Schritt voraus zu sein und weiterhin Innovationen zu entwickeln und mit neuen Geschmacksrichtungen und Rösttechniken zu experimentieren. Darüber hinaus kann eine enge Zusammenarbeit mit Kaffeebauern und anderen Industriepartnern erforderlich sein, um ethische und nachhaltige Praktiken in der gesamten Lieferkette sicherzustellen. Letztendlich sollte das Ziel für Unternehmen in der Kaffeeindustrie darin bestehen, ihren Kunden qualitativ hochwertigen, nachhaltigen und köstlichen Kaffee zu liefern und gleichzeitig einen positiven Beitrag zur gesamten Branche zu leisten.