Geschmackstest-Vergleich: Papier- und Baumwollfilter

Ich brühe nun seit etwa drei Jahren Kaffee mit Baumwollfiltern. Das ist im Großen und Ganzen keine lange Zeit, aber in dieser Zeit habe ich ein paar Dinge aufgegriffen, die ich in diesem Artikel mit Ihnen teilen möchte.

Hier bei Basic Barista sind wir ständig auf der Suche nach neuen Braugeräten. Filter sind für uns ein guter Verkaufsschlager und es ist uns wichtig, dass wir eine große Auswahl an Filtern haben, aus denen unsere Kunden wählen können. Als es darum ging, einen Baumwollfilter auf Lager zu haben, kauften wir eine Handvoll verschiedener Optionen und begannen mit unseren Tests. Keiner der von uns gekauften Filter entsprach unserem Standard, die verwendete Baumwolle war von minderer Qualität und die Nähtechniken führten zu einem rohen Rand und einem glanzlosen Design, das ehrlich gesagt nicht über die Zeit hinweg standhielt.

Was ist ein AJi-Filter?

Aus Frustration entstand der Aji-Filter , ein wiederverwendbarer Baumwoll-Kaffeefilter aus hochwertiger, handgewebter natürlicher Baumwolle, die von einem Sozialunternehmen in Bihar, Indien, bezogen wird. Das Ziel des Aji-Filters bestand darin, einen besseren wiederverwendbaren Filter herzustellen, der wie ein Papierfilter verwendet werden kann.

Genug von unserem Aji-Filter, kommen wir nun zu den physikalischen Unterschieden:
Papier ist wie Baumwolle eine natürliche Ressource und kann am Ende seines Lebens durch Kompostierung wieder der Erde zugeführt werden. Der größte Unterschied besteht darin, dass es sich bei den Papierfiltern um Einwegartikel handelt, während Baumwollfilter wiederverwendbar sind.
Darüber hinaus weist das im Aji-Filter verwendete Baumwollmaterial beim Brauen im Vergleich zu Papierfiltern viel größere Löcher auf.
Die größere Lochgröße hat zwei Auswirkungen: Erstens können mehr Partikel hindurchtreten, was zu einem cremigeren und kräftiger schmeckenden Kaffee führt. Der zweite Grund ist ein schnellerer Kaffeefluss. Beim Brühen mit Aji-Filtern müssen Sie Ihre Kaffeemühle oft etwas feiner einstellen, um den Brühvorgang zu verlangsamen. Vor diesem Hintergrund kann ein 5-Stufen-Aufgießen mit der richtigen Mahlgröße eine Brühzeit von 3–4 Minuten erreichen.

Lesen Sie , wie man einen Aji-Filter zubereitet .

Stoppen Sie den schlechten Geschmack von Stofffiltern:

Nasse Baumwolle ist der perfekte Nährboden für Schimmel, denselben Schimmel, der Ihrer Kleidung einen komischen Geruch verleiht, wenn sie zu lange in der Waschmaschine bleibt.
Wenn Sie einen seltsamen Geschmack bemerken, versuchen Sie, Ihren Filter erneut auszukochen. Das Auskochen Ihres Filters reicht aus, um alle negativen Geschmacksrichtungen zu entfernen.

Erfahren Sie mehr über die in Aji-Filtern verwendete Baumwolle .

Allerdings ist das in Aji-Filtern verwendete Baumwollmaterial leicht und speichert im Vergleich zu anderen Baumwollfiltern nach dem Brühen viel weniger Wasser, wodurch Aji-Filter viel schneller trocknen. Das leichte Material hilft auch dabei, an den Seitenwänden Ihres Tropfers zu haften und den Bypass beim Brühen abzusenken.

Lesen Sie , wie Sie Aji-Filter reinigen .

Wie schmecken Baumwollfilter?

Wie wir bereits erwähnt haben, hat Baumwolle im Vergleich zu Papierfiltern eine größere Lochgröße, sodass mehr Partikel durch Ihren Kaffee gelangen können und somit eine höhere Konzentration an Kaffeeölen entsteht. Das Ergebnis ist eine vollmundig schmeckende Tasse Kaffee mit einem zusätzlichen Element reichhaltiger Cremigkeit, die Sie bei Papierfiltern einfach nicht finden.
Der schnelle Durchfluss der Baumwollfilter ermöglicht Ihnen außerdem ein feineres Mahlen und eine höhere Extraktion bei gleicher Brühzeit wie bei der Zubereitung von Kaffee mit Papier und einem viel gröberen Mahlgrad.

Verkostung von natürlichem oder gewaschenem Kaffee:

Beim Aufbrühen von natürlichem oder stärker fermentiertem Kaffee, der tendenziell einen stärkeren Säuregehalt und einen stärkeren Gesamtgeschmack aufweist, erhält man mit einem Aji-Filter im Vergleich zu einem Papierfilter einen „runderen“ Säuregehalt. Wir haben festgestellt, dass die Zubereitung mit einem Aji-Filter bei gewaschenen und empfindlicheren Kaffeesorten die Klarheit hervorhebt und den Kaffee mit geringerem Säuregehalt viel besser zum Ausdruck bringt. Letztlich hat das viel mit den persönlichen Vorlieben zu tun.

Erfahren Sie mehr über die in Aji-Filtern verwendete Baumwolle .