Geschmack

Wasser beeinflusst den Geschmack Ihres Kaffees vor allem auf drei Arten. Das erste ist ziemlich einfach: Der Geschmack Ihres Wassers hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees. Der Geschmack von Wasser wird durch die enthaltenen Mineralien und anderen Stoffe bestimmt. Der Inhalt Ihres Leitungswassers hängt weitgehend davon ab, wo Sie leben und wie das Wasser aufbereitet wurde. Beispielsweise kann Kalzium, oft aus Kalkstein, Wasser einen sanften milchigen Geschmack verleihen. Wenn Sie in der Nähe eines Ozeans leben, kann Ihr Wasser aufgrund der Anwesenheit schwefelproduzierender Mikroben einen leichten Schwefelgeruch haben. Wasser aus Seen kann aufgrund von Pflanzenresten usw. erdig schmecken. Die wichtigste Erkenntnis hierbei ist, dass eventuelle Fehlaromen in Ihrem Wasser, bevor Sie Ihren Kaffee aufbrühen, noch vorhanden sind, wenn Sie mit der Zubereitung fertig sind. Wenn Sie mit destilliertem Wasser oder Umkehrosmosewasser beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie bei der Kaffeezubereitung mit einem sauberen Tisch beginnen.

Härte

Die Wasserhärte wird durch die Menge der im Wasser vorhandenen Kalzium- und Magnesiumionen definiert. Während die genauen Mechanismen, durch die diese Ionen mit Kaffee interagieren, und unsere Wahrnehmung der Aromen im Kaffee noch nicht vollständig geklärt sind, sind sich die Auswirkungen im Allgemeinen einig: Zu viel Härte führt zu Bitterkeit und Adstringenz, während zu geringe Härte zu einem schwachen und sauren Geschmack führen kann Teeähnliche Tasse.

Alkalinität

Nicht zu verwechseln mit „alkalisch“, was auf der PH-Skala basisch bedeutet. Die Alkalität ist ein Maß für die Menge an Carbonat- und Bicarbonationen im Wasser und stellt dessen Pufferkapazität dar. Die Alkalität hat tendenziell einen größeren Gesamteinfluss auf Ihre Tasse als die Härte, und auch der Bereich, der allgemein als wünschenswert gilt, ist kleiner. Wenn das Wasser zu alkalisch ist, wird die resultierende Tasse flach und kalkig. Zu wenig davon kann dazu führen, dass der Kaffee scharf und zu sauer schmeckt.

Kalzium

Cremig und saftig. Rezepte mit Kalzium in Wasser können dazu beitragen, die Textur und Süße von Kaffee hervorzuheben und gleichzeitig die Klarheit bei niedrigeren ppm beizubehalten. Während Kalzium die Fruchtnoten im Kaffee hervorragend hervorhebt, kann zu viel Kalzium zu Bitterkeit und trocknender Adstringenz führen.

Magnesium

Süß und komplex. Wenn Ihr Gebräu zu eindimensional wirkt, hilft Magnesium sicher dabei. Dieses Mineral ist nützlich, um Ihrem Kaffee Stärke zu verleihen und eine große Geschmacksvielfalt hervorzuheben. Obwohl Magnesium eine große Geschmacksvielfalt mit sich bringt, kann eine zu große Menge dazu führen, dass der Kaffee so trüb oder komplex schmeckt, dass ein bestimmter Geschmack nicht mehr leicht zu erkennen oder auszumachen ist. (Mg2+ ist das, was Dr. Hendon im Vergleich zu Ca2+ als „extrem klebrig“ bezeichnet)

Kalium

Kaliumbikarbonat ist wie ein Regler für die Säurewahrnehmung Ihres Kaffees und kann sehr empfindlich sein. Im Vergleich zu den oben genannten Härtezutaten können selbst kleine Änderungen an dieser Zutat einen erheblichen Einfluss auf Ihr Gebräu haben. In den meisten Kaffeesorten sorgt Kalium für einen scharfen, aber angenehmen Abgang, bei einem Kaffee mit Fehlaromen kann diese Schärfe jedoch oft etwas zu intensiv sein.

Natrium

Genau wie Kalium verändert Natriumbikarbonat den Säuregehalt Ihres Gebräus erheblich, kann aber auch verwendet werden, um Bitterkeit oder Fehlaromen zu mildern. Darüber hinaus erzeugt Natrium im Gegensatz zum scharfen Abgang von Kalium einen sanften und eleganten Abgang, der sehr angenehm ist. Bei der Zubereitung eines Kaffees, der geschmacklich nicht besonders viel hervorbringt, kann die alleinige Verwendung von Natrium als Alkalinitätsquelle zu einem leicht eindimensionalen Geschmacksprofil führen.

Einfaches und süßes (450 ml) Rezept: