Kalita Wave Dripper Brew Guide

So hat uns das Brauen mit dem Kalita Wave Dripper Spaß gemacht. Wir haben versucht, dies so einfach wie möglich zu halten, aber dennoch voller relevanter Informationen, mit denen Sie sich jeden Kaffee einwählen können.

Wir planen, einen ausführlichen Blog-Beitrag darüber zu verfassen, wie wir Filterkaffees auswählen, aber dieser Blog-Beitrag wird eher eine Brauanleitung sein, die auf einen Barista-Anfänger/-Fortgeschrittenen zugeschnitten ist.

Ich hoffe, es gefällt Ihnen und wenn Sie diese Rezepte am Ende ausprobieren, teilen Sie uns Ihre Erfahrungen in unseren sozialen Netzwerken mit Hier .

Du wirst brauchen:

• 1x Kalita Wave Dripper (155)
• 1x Kalita-Wellenfilter (155)
• 15g Geröstete Kaffeebohnen filtern (und eine Möglichkeit, sie zu mahlen)
• 250 ml Kaffeebrühwasser
• Wasserkocher mit Schwanenhals ist nicht notwendig, aber vorzuziehen
• Server oder Tasse zum Brühen und Trinken
• Beliebig Kaffeebrühwaage das Zeit und Gewicht in Gramm anzeigt

Wasser:

Wir haben es genossen, es zu benutzen Aquacode Für unsere Filterkaffees ist Aquacode ein flüssiges Mineralkonzentrat, das Sie destilliertem Wasser oder sogar weichem Leitungswasser hinzufügen können, um Ihr eigenes Kaffeebrühwasser herzustellen.

Wir verwenden gerne 1 Beutel Aquacode auf 5 l destilliertes Wasser. Wenn Sie in Australien leben, verkaufen die meisten Woolworths Pureau-Wasser in 10-l-Fässern, was die kostengünstigste und am weitesten verbreitete Art zu sein scheint, dieses Wasser zu beziehen.

Filter:

Für dieses Gebräu verwenden wir einen Kalita-Wellenfilter und in der Größe 155 ist dies die perfekte Größe für den 155-Edelstahl-Kalita-Tropfer, den wir verwenden werden.

Wenn es um die Einstellung Ihres Filters geht, ist es für uns am einfachsten, den Filter ganz nach unten zu drücken, bis die Basis des Filters bündig mit Ihrem Tropfer ist. Halten Sie dann den Filter an den Rändern fest und beginnen Sie, Wasser von der Mitte durchzugießen und zu arbeiten von unten nach oben bis zu den Rändern vordringen. Leider neigen Kalita-Filter (besonders in der Größe 155) dazu, sich nach innen zu falten, wenn sie nass sind. Wir haben festgestellt, dass eine Vorbenetzung Ihres Filters auf diese Weise dazu beiträgt, dieses Problem zu lindern.

Rezept:

1. Mahlen Sie Ihre 15 g Kaffee mit 22–25 Klicks und stellen Sie Ihren Filter ein, indem Sie ihn in Ihren Kalita Wave Dripper einsetzen und etwas heißes Wasser durchfließen lassen. Geben Sie Ihren gemahlenen Kaffee in den Tropfer und schütteln Sie ihn, um das Kaffeebett auszugleichen.
2. Für dieses Rezept werden wir 5 Schritte durchführen, das ergibt 5 x 50 g Güsse. Wenn ich mich einem neuen Kaffee nähere, beginne ich gerne damit, dass ich für jede Gießphase die gleiche Wassermenge verwende und sie dann je nach Geschmack und den Geschmacksrichtungen, die ich aus diesem Kaffee hervorheben möchte, anpasse.
3. Erster Guss: Gießen Sie in mittlerer Geschwindigkeit 50–60 g Wasser über Ihren Kaffeesatz, so dass Ihr gesamter trockener Kaffee bedeckt ist und Ihr Bett gesättigt ist. Ich finde, dass es nicht so wichtig ist, beim ersten und zweiten Guss schnell zu gießen, da es wichtiger ist, dass das Beet durchgehend feucht ist, als das Gießen zu verlangsamen und den Boden zu verpassen.
4. Zweiter Guss: Gießen Sie erneut in mittlerer Geschwindigkeit weitere 50–60 g Wasser über Ihren Boden und versuchen Sie, alle dunkleren Stellen an der Oberfläche abzudecken. Je nach Kaffee, Frische und Röstart kann es sein, dass sich zwischen dem zweiten und dritten Guss eine cremige orange Farbe an der Oberfläche bildet. Die dunkleren Stellen kommen zum Vorschein und der Farbkontrast hilft dabei, diese Bereiche gezielt anzusprechen. Alle Güsse werden in kreisenden Bewegungen ausgeführt, um einen gleichmäßigen Fluss zu gewährleisten.
5. Verlangsamen Sie beim dritten bis fünften Guss die Bewegung und versuchen Sie, so wenig Bewegung wie möglich zu erzeugen. Dies erreichen Sie mit einem Wasserkocher mit Schwanenhals, indem Sie den Wasserkocher zur Seite neigen und versuchen, die Spitze des Ausgusses so nah wie möglich an das Brühbett zu bringen.
6. Brühzeit: Bei dieser Methode können Sie davon ausgehen, dass die Gesamtbrühzeit für gefilterten Röstkaffee im Durchschnitt zwischen 3 und 4 Minuten schwankt. Dies hängt vom verwendeten Kaffee und der Leistung Ihrer Mühle ab.

Geben Sie Ihr Gebräu ein:

Das Aufbrühen und Probieren Ihres Kaffees ist der schnellste Weg, sich mit dem Geschmack vertraut zu machen. Wir alle haben unsere ganz eigenen Arten, Kaffee zu genießen. Der erste Schritt bei der Auswahl von Filterkaffee ist die Identifizierung dessen, was einem schmeckt.

Nachdem Sie Ihren Kaffee gebrüht haben, probieren Sie ihn und überlegen Sie, was gut schmeckt und was nicht. Um Ihren Kaffee effektiv einzustellen, ist es wichtig, dass Sie jeweils nur eine Variable ändern. Dies sind wohl die am häufigsten zu erkennenden Faktoren, wenn Sie Ihr Gebräu auswählen.

Wenn Sie mit dem Brühen fertig sind und den Tropfer zum ersten Mal von Ihrem Server/Ihrer Tasse abheben, kippen Sie Ihre Kalita über Ihren Server, damit überschüssiger Kaffee, der sich im Tropfer befindet, abgelassen wird.

Aufgrund der flachen Bodenkonstruktion kommt es häufig vor, dass Flüssigkeiten nicht vollständig abfließen.

Zu wenig extrahierter Kaffee schmeckt normalerweise dünn, schwach, scharf und ähnelt einem teeähnlichen Mundgefühl. Um einer unzureichenden Extraktion des Kaffees entgegenzuwirken, reicht es normalerweise aus, den Kaffee feiner zu mahlen.

Überextrahierter Kaffee wird oft als bitter, „hohl“ und „trocken“ wahrgenommen. Die Ursache liegt entweder darin, dass Wasser und Kaffee zu lange gebrüht werden und/oder der Kaffee viel zu fein ist. Um dem entgegenzuwirken, sollten Sie zunächst gröber mahlen

Abgestandene Kaffeebohnen kann leicht erkannt werden, wenn Ihr heißes Wasser zum ersten Mal mit Ihrem Kaffeesatz in Kontakt kommt. Normalerweise blüht frischer Kaffee und sprudelt beim ersten Aufgießen. Hellere Braten neigen dazu, weniger Blasen zu bilden, und niedrigere Wassertemperaturen führen auch zu weniger Blasen. Es gibt keine allgemeingültige Frischeperiode für Kaffeebohnen und abhängig von einer Vielzahl von Faktoren (Bohnen, Röstung, Lagerung usw.) bestimmt diese, wie schnell Ihre Bohnen altern.

Frische Kaffeebohnen sind großartig, allerdings muss der Kaffee reifen. Am besten fragen Sie Ihren Röster, wie lange er Ihren Kaffee ab dem Röstdatum reifen lassen sollte. Die meisten Röstereien empfehlen, Ihren Kaffee eine Woche nach dem Röstdatum zu trinken. Wenn Sie Ihren Kaffee jedoch trinken und er noch zu frisch ist, können Sie damit rechnen, dass Sie 1. beim Brühen viel zu viele Blasen sehen und 2. eine langweilige, schwache und schwache Tasse Kaffee schmecken flach mit sehr wenig Geschmack.

Das obige Bild stammt von ( Barista Hustle )