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Rezept für eisgekühlten Kaffee zum Übergießen

Was ist ein eisgekühlter Pour-Over-Kaffee (Flash Brewed Coffee)?

Bei „Eis-Pour-Over“ handelt es sich im Wesentlichen um einen Pour-Over-Kaffee, der beim Brühen weniger heißes Wasser verbraucht und auf Eis serviert wird, um einen köstlichen, erfrischenden Kaffee zuzubereiten. Iced Pour Over ist effizient und einfach zuzubereiten für Cafés, die einen Kaffee anbieten möchten, der geschmacklich einem Pour Over ähnelt und dennoch kalt serviert wird und erfrischend zu trinken ist.

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Kaltes Gebräu vs. eisgekühltes Übergießen

„Cold Brew“ ist ein Überbegriff für jede Kaffeesorte, bei der anstelle von herkömmlichem Heißwasser kaltes Wasser zum Aufbrühen verwendet wird. Cold Drip Coffee Towers verwenden kaltes Wasser und fallen daher unter den Oberbegriff „Cold Brew Coffee“. Der allgemein bekannte Begriff „Cold Brew Coffee“ bezieht sich auch auf die Brühmethode von Kaffee, bei der Sie den grob gemahlenen Kaffeesatz 12 bis 24 Stunden lang eintauchen und ihn dann herausfiltern.

Kaltgebrühter Kaffee schmeckt normalerweise süß und weist eine geringe Bitterkeit/Säure auf, verglichen mit einem eisgekühlten Kaffee, der tendenziell mehr Körper/Textur und mehr Säure aufweist.

So bereiten Sie Iced zum Übergießen zu:

Sie benötigen einen Tropfer und ein geeignetes Filterpapier , außerdem einige frisch geröstete Kaffeebohnen und eine Möglichkeit, diese zu mahlen, sowie eine Tasse/ Servierkanne , einen Wasserkocher , eine Kaffeewaage und einige Eiswürfel

Ich verwende gerne die Kaffeefilter mit Röstprofil von Cafec, weil sie eine längere Ziehzeit haben. Dieser zusätzliche Widerstand ermöglicht eine längere Kontaktzeit und kann ein großartiger Ersatz für Kaffeemaschinen sein, die nur auf Perkolationsbrühen basieren.

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Rezept:

Zuerst richten wir alles so ein, wie Sie es bei einem normalen Übergießen tun würden. Wenn Sie einen Immersionsbrüher ( Hario Switch , AeroPress ) haben, ist dies zu bevorzugen, aber Perkolationsbrüher ( V60 , Orea , Origami ) funktionieren genauso gut.

Bevor wir mit dem Brauen beginnen, müssen wir berechnen, wie viel Wasser/Eis wir benötigen. Für eine 15-g-Dosis Kaffee benötigen wir insgesamt 250 g Wasser/Eis . Von diesen 250 g verwenden wir 1/2 heißes Wasser zum Brühen und 1/2 Eis , das den Brühvorgang vollständig umgeht.

Abhängig von Ihrer Brühmethode können Sie die gleiche Mahlgröße verwenden wie beim Heißbrühen. Ich mahle gerne feiner, um die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee zu verbessern, den Körpergeschmack meines Kaffees zu verbessern und das Bypass-Wasser auszugleichen.

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1. Fügen Sie Ihre 15-g-Dosis zu Ihrem Tropfer/Übergießgerät hinzu

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2. Legen Sie Ihre 125 g Eis auf den Boden Ihres Servers und stellen Sie Ihren Tropfer darauf.

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(Wenn Sie mit dem V60 Switch brühen, schließen Sie jetzt das Ventil.)

3. Starten Sie Ihren Timer und beginnen Sie mit dem Gießen mit einer anfänglichen Blüte von 25–30 Gramm.

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4. Nach 30 Sekunden langsam die restlichen 100 g heißes Wasser hinzufügen.

(Beim Brühen mit Immersions-/V60-Switch-Brühern öffnen Sie das Ventil nach 2-3 Minuten)

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5. Servieren Sie Ihren Kaffee mit dem Eis vom Server und genießen Sie ihn.

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