Es ist etwas aufwändiger, zu Hause einen guten Espresso zuzubereiten als einen Filterkaffee. Dies liegt daran, dass Sie mit viel geringeren Wassermengen brauen und daher weniger Fehler machen können, wenn es darum geht, eine optimale Extraktion zu erzielen.
Hier gehen wir die Schritte durch, die Sie unternehmen müssen, um zu Hause einen hervorragenden Espresso zuzubereiten.
Ich beginne mit den Grundlagen, wie den Bohnen und den Werkzeugen, die Sie verwenden müssen, und gehe dann zu den fortgeschritteneren Aspekten der Espressozubereitung über, wie der Temperatur- und Tamperkontrolle.
1. Mittlerer/dunkler Röstkaffee ist verträglicher
Während Espresso mit jeder Röstung zubereitet werden kann, reift Kaffee für Espresso normalerweise länger. Die Verwendung eines dunklen oder mitteldunklen Röstkaffees bei der Espressozubereitung führt zu einer schnelleren Extraktion als bei helleren Röstungen.
Obwohl es möglich ist, mit hell geröstetem Kaffee einen ausgezeichneten Espresso zuzubereiten, sind dunkle Röstungen aufgrund der schnelleren Extraktion verträglicher als helle Röstungen – denken Sie daran, dass wir nur begrenzte Zeit und Wasser zum Arbeiten haben.
Leichter gerösteter Kaffee erfordert eine perfekte Mahlung und Pressung, um eine ausreichende Extraktion zu erzielen. Bei dunkleren Röstungen kann es mehr Spielraum für Fehler geben, sodass sie für Anfänger viel besser zum Zubereiten von Espresso geeignet sind.
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2. Mahlen Sie Ihre Bohnen entweder mit einer Kaffeemühle oder verwenden Sie einen unter Druck stehenden Siebträger
Die Art und Weise, wie Ihr Kaffee gemahlen wird, ist beim Espresso viel wichtiger als beim Filterkaffee.
Damit Ihr Espresso richtig extrahiert wird, müssen Ihre Kaffeebohnen fein und gleichmäßig gemahlen sein.
Einen solch gleichmäßigen Mahlgrad erreichen Sie nur mit einem Mahlwerk. Wenn Sie Ihren Kaffee selbst mahlen, lohnt sich die Investition in diese Art von Mühle – hier finden Sie unsere Auswahl an Kaffeemühlen .
Sie können weiterhin Espresso mit vorgemahlenem Kaffee oder mit mit einer Messermühle gemahlenen Bohnen zubereiten, allerdings müssen Sie einen unter Druck stehenden Siebträger verwenden, wenn Sie auf diese Weise gemahlenen Kaffee zubereiten.
Ein unter Druck stehender Siebträger presst Ihren gesamten Espresso durch ein kleines Loch. Dies trägt zu einer gleichmäßigen Extraktion bei und gleicht mögliche Unebenheiten im Mahlgrad aus.
Sie können anhand der Anzahl der Löcher im Boden erkennen, ob ein Siebträger unter Druck steht oder nicht (siehe Abbildung unten – der rote Kreis markiert das einzelne Loch im unter Druck stehenden Siebträgerkorb rechts).
Drucklose Siebträger haben Hunderte von winzigen Löchern, während ein unter Druck stehender Siebträger normalerweise nur ein Loch hat
Wenn Sie Kaffee zubereiten, der in einer Kaffeemühle gemahlen wurde, sollten Sie einen drucklosen Siebträger (im Bild links) verwenden. Diese ergeben einen Espresso von besserer Qualität, wenn sie mit richtig gemahlenem Kaffee verwendet werden.
Die meisten Espressomaschinen sind mit beiden Korbtypen ausgestattet, sodass Sie sowohl vorgemahlenen als auch frisch gemahlenen Kaffee zubereiten können.
3. Wiegen Sie Ihre gemahlenen Bohnen und den fertigen Kaffee
Espresso sollte in einem Verhältnis von gemahlenem Kaffee zu flüssigem Kaffee von 1:2 zubereitet werden.
Ob Sie in diesem Verhältnis brühen, können Sie nur zuverlässig feststellen, indem Sie den gemahlenen Kaffee und das fertige Getränk abwiegen.
Es lohnt sich, in eine kleine Waage zu investieren, die auf das Gramm genau messen kann. Sie möchten, dass die Skala so klein ist, dass Sie sie beim Brühen unter Ihre Tasse passen.
Auch wenn ein Milliliter Wasser ein Gramm wiegt, ist es nicht genau, den fertigen Espresso nach Volumen und nicht nach Gewicht zu messen. Das liegt daran, dass sich auf dem Espresso eine Schicht Crema (Schaum) befindet, die das Volumen erheblich erhöht, ohne dass viel zusätzliche Flüssigkeit vorhanden ist.
Wenn Sie Ihren letzten Espresso wiegen, anstatt ihn nach Volumen abzumessen, wird die Crema berücksichtigt und Sie können Ihre endgültige Dosis genau messen.
4. Verwenden Sie die Kaffeedosis, für die Ihr Siebträgerkorb ausgelegt ist
Ihr Siebträgerkorb ist der Teil Ihrer Espressomaschine, in dem sich der gemahlene Kaffee während des Brühens befindet.
Jeder Siebträgerkorb ist so konzipiert, dass er nur eine bestimmte Menge Kaffee aufnehmen kann. Wenn Sie Ihren Siebträgerkorb überfüllen, verteilt sich das Brühwasser nicht gleichmäßig im Kaffeebett und kleine Teile Ihres Kaffees werden während des Brühens überextrahiert.
Dadurch entsteht ein herber, bitter schmeckender Espresso.
Das maximale Volumen Ihres Siebträgerkorbs ist normalerweise auf der Seite aufgedruckt. Wenn Sie es dort nicht finden, finden Sie es bestimmt im Handbuch Ihrer Espressomaschine.
Verwenden Sie dieses maximale Volumen als Anhaltspunkt für die Menge gemahlenen Kaffees, mit der Sie brühen, und dosieren Sie dann das Wasser basierend auf einem Brühverhältnis von 2:1 zu.
5. Planen Sie Ihren Schuss, um Ihr Tampen zu informieren
Einer der schwierigsten Teile bei der Espressozubereitung ist das Pressen des Kaffeekörbchens.
Sie möchten mit gerade so viel Druck stampfen, dass zwischen Ihrem Kaffeesatz genug Platz ist, damit Wasser hindurchfließen kann, aber nicht so viel Platz, dass das Wasser zu schnell durch den Kaffee läuft, als dass er richtig extrahiert werden könnte.
Der beste Weg, um herauszufinden, ob Sie Ihren Kaffee optimal getampert haben, besteht darin, zu messen, wie lange es dauert, bis Ihr Espresso gebrüht ist.
Der Espresso sollte idealerweise 25 Sekunden zum Brühen benötigen. Diese Zeit beginnt, wenn Sie die Brühtaste Ihrer Maschine drücken, und endet, wenn kein Espresso mehr aus Ihrer Maschine läuft.
Wenn das Ziehen Ihres Schusses länger als 25 Sekunden dauert, haben Sie wahrscheinlich zu viel Druck ausgeübt. Ihr gemahlener Kaffee ist so dicht gepackt, dass kein Wasser hindurchfließen kann, und diese übermäßige Kontaktzeit zwischen gemahlenem Kaffee und Wasser führt zu herben Noten in Ihrem Getränk.
Wenn das Ziehen Ihres Shots weniger als 25 Sekunden dauert, haben Sie Ihren Kaffee nicht mit genügend Druck gestampft. Ihr Kaffee ist zu locker verpackt und das Wasser kann zu schnell hindurchlaufen, um ihn richtig zu extrahieren. Aufgrund der fehlenden Extraktion wird Ihr fertiges Getränk entweder scharf oder nur etwas langweilig sein.
6. Wärmen Sie Ihre Espressomaschine vor dem Brühen auf
Espresso sollte bei einer Temperatur zwischen 195 und 205 Fahrenheit gebrüht werden.
Während Espressomaschinen Ihr Wasser auf diese Temperatur erhitzen, ist Ihr Brühwasser deutlich kühler, wenn der Metallkopf Ihres Siebträgers kalt ist, wenn es mit Ihrem Kaffee in Kontakt kommt.
Sie können diese Abkühlung mildern, indem Sie Ihren Siebträger vor dem Brühen aufwärmen.
Sie haben zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können Ihren Siebträgerkopf entweder vor dem Brühen in eine Tasse heißes Wasser stellen oder mit Ihrer Maschine ein paar Shots zubereiten, ohne Kaffee in Ihren Siebträger zu geben.
Das Brühen bei einer idealen Temperatur stellt sicher, dass die Extraktion so effizient wie möglich erfolgt, was zu einem komplexeren Espressogeschmack führt.
Zusammenfassung
Um zu Hause einen guten Espresso zuzubereiten, müssen Sie:
- Verwenden Sie mitteldunkle oder dunkel geröstete Bohnen
- Mahlen Sie Ihre Bohnen mit einem Mahlwerk fein oder verwenden Sie einen Druck-Siebträger
- Überschreiten Sie nicht das maximale Gewicht Ihres Siebträgerkorbs
- Wärmen Sie Ihre Espressomaschine vor dem Brühen auf
- Verwenden Sie ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:2 und messen Sie sowohl Kaffee als auch Wasser nach Gewicht ab
- Versuchen Sie, 25 Sekunden lang zu brühen, und drücken Sie stärker, wenn Sie darüber hinausgehen (und sanfter, wenn Sie darunter liegen).
Das Anpressen ist der schwierigste Teil dieses Vorgangs. Sie müssen dies wahrscheinlich ein wenig üben, bevor Sie durchweg gute Shots brauen.
Wenn Sie an weiteren Möglichkeiten der Kaffeezubereitung interessiert sind, können Sie sich unseren ultimativen Leitfaden zum Aufbrühen mit einer Aeropress ansehen .
Dieser Artikel wurde von Oli Baise verfasst. Oli ist Barista und betreibt den Kaffeeblog Drinky Coffee .