Tasse Kaffee zu Hause

Das Schröpfen ist für viele Kaffeeprofis eine unverzichtbare Praxis, da es Ihnen ermöglicht, die Feinheiten von Geschmack, Aroma und Körper einer Tasse Kaffee wirklich zu verstehen. Tatsächlich rösten die meisten Röstereien jede Charge Kaffee, die sie rösten, um sicherzustellen, dass sie den Qualitätsstandards entspricht. Beim Schröpfen geht es jedoch nicht nur um Qualitätskontrolle, es ist auch eine großartige Gelegenheit für Menschen, zusammenzukommen und die sensorische Entwicklung entweder im Team oder zu Hause auszubauen.

Beim Schröpfen kommt es auf die richtigen Werkzeuge an. Sie benötigen 20 g von 3–4 verschiedenen Kaffeesorten, 6–8 identische Schröpfschalen, die zwischen 160–200 ml Wasser fassen und oben breiter sind. Ein Schröpflöffel für jeden Verkoster (oder 2 Löffel, wenn Sie alleine probieren), eine Mühle, eine Waage, eine Schüssel zum Auffangen des feuchten Kaffeesatzes und ein hohes Glas zum Aufbewahren der Löffel.

Wir empfehlen die Schröpfschalen von Barista Hustle wärmstens, da sie stapelbar, leicht und genau gleich sind und keinen Geschmack verlieren. Kunststoff ist im Vergleich zu herkömmlichen Schröpfschalen aus Keramik auch weniger leitfähig, sodass viel mehr Wärme in der Schröpfschale gespeichert wird.

So brühen Sie Kaffee:

1. Bereiten Sie die Mühle vor. Dazu lassen Sie 2 g des ersten Kaffees durch die Mühle laufen und entsorgen ihn. Dadurch werden alle Streureste des zuletzt verwendeten Kaffees entfernt, da wir nur den Geschmack des Kaffees schmecken möchten, den wir probieren.
   Wenn Sie Ihre Mühle vor dem Mahlen reinigen können, können Sie auch sicherstellen, dass Sie nur den Kaffee mahlen, den Sie verwenden möchten.

2. Mahlen Sie 9 g des ersten Kaffees. Verwenden Sie einen mittelgroben Mahlgrad und geben Sie den Kaffeesatz in die erste Tasse. Beschriften Sie die Tasse und stellen Sie sie auf die Bank (verstecken Sie das Etikett unter der Tasse oder mit der Vorderseite nach unten für eine blinde Schröpfung).

3. Mahlen Sie die zweiten 9 g des ersten Kaffees. Geben Sie den Kaffeesatz in den zweiten Becher, stellen Sie den Becher neben den ersten und beschriften Sie ihn ebenfalls.

4. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um den trockenen Boden zu riechen. Notieren Sie sich alle Aromen, die Ihnen auffallen. Es gibt keine falsche Antwort. Schreiben Sie also auf, was Sie riechen, auch wenn es sich um „Kaffee“ handelt. Es hilft auch, dabei den Mund zu öffnen und Ihrem Gaumen mehr Aromen zuzuführen.

5. Wiederholen Sie die Schritte 2–5 für jeden Kaffee. Bereiten Sie die Mühle vor, weil Sie die Kaffeesorte wechseln.

6. Starten Sie einen Timer und geben Sie 150 ml heißes Wasser hinzu. Erhitzen Sie das Wasser auf ca. 94 °C und gießen Sie 150 ml (150 g) Wasser in jede Tasse. Stellen Sie sicher, dass jede Tasse auf dem gleichen Niveau steht. Füllen Sie ein Glas oder eine Ersatztasse mit dem restlichen heißen Wasser und erhitzen Sie Ihre Löffel.

7. Auf den meisten Tassen werden Sie eine „Kruste“ bemerken. Nach 4 Minuten die Kruste mit der Rückseite eines Löffels durchbrechen. Dadurch werden beim Brauen entstehende Gase freigesetzt: Halten Sie beim Aufbrechen der Kruste Ihre Nase an die Oberfläche und atmen Sie ein. Beachten Sie alle neuen Geschmacksrichtungen, die Ihnen auffallen. Spülen Sie den Löffel im Glas mit heißem Wasser ab und arbeiten Sie weiter entlang der Tassenreihe. Sie sollten versuchen, sich ungefähr im gleichen Tempo zu bewegen, in dem Sie gegossen haben.

8. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich noch Reste auf der Oberseite der Tasse befinden, wir können diese nach Belieben entfernen.

9. Zeit zum Probieren: Tauchen Sie Ihren Löffel in die erste Tasse Kaffee und versuchen Sie, jedes Mal die gleiche Menge Kaffee zu schöpfen. Schlürfen Sie den Kaffee und schmecken Sie die Aromen jedes Kaffees. Durch das Schlürfen wird der Kaffee belüftet und auf Ihrem gesamten Kaffee verteilt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Löffel zwischen jedem Schlürfen in der überschüssigen Tasse Wasser ausspülen. (Wenn Sie keine Unterschiede zwischen zwei verschiedenen Kaffeesorten schmecken können, versuchen Sie, zwischen den einzelnen Proben Wasser zu trinken, da dies Ihren Gaumen reinigt.)

Das Schöpfen von Kaffee ist eine entscheidende Fähigkeit für jeden Kaffeeprofi, da es ein umfassendes Verständnis und Verständnis für den Geschmack, das Aroma und die Gesamtqualität einer Tasse Kaffee ermöglicht. Durch schnelles Schlürfen und Belüften des Kaffees umhüllt der Kaffee den Gaumen und alle seine Komplexitäten können vollständig wahrgenommen werden. Durch das Schröpfen lassen sich bestimmte Geschmacksnoten wie Schokolade, Zitrusfrüchte oder Blumen erkennen und Mängel im Kaffee wie Muffigkeit oder Übergärung erkennen. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen das Cupping den Vergleich verschiedener Kaffeesorten und gibt Ihnen die Möglichkeit, die besten Bohnen für Mischungen oder Single-Origin-Angebote auszuwählen. Es ermöglicht dem Röster außerdem, etwaige Probleme im Röstprozess zu erkennen. Insgesamt ist das Schröpfen in der Kaffeeindustrie ein wesentliches Instrument zur Bewertung und Verbesserung der Qualität des Endprodukts.