Kaffeebohnen einfrieren – Barista-Grundlagen

Haben Sie schon einmal zu viel Kaffee getrunken? Vielleicht haben Sie vor vielen Jahren einen Kaffee probiert und er hat Ihre Vorstellung davon, was Kaffee sein könnte, verändert.
Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass es eine Möglichkeit gibt, Ihren Kaffee aufzufangen und aufzubewahren, um ihn jahrelang zu genießen, und jeder, der einen Gefrierschrank besitzt, hätte die Möglichkeit dazu.
Willkommen im Kaninchenbau des gefrorenen Kaffees.

Warum Sie Ihre Kaffeebohnen einfrieren sollten

Wenn man in die Welt des Kaffees eintaucht, gibt es neben dem Aufbrühen so viele verschiedene Variablen zu lernen. Ich würde behaupten, dass eine der wertvollsten Techniken, die Sie lernen können, darin besteht, Ihren Kaffee richtig aufzubewahren, um sicherzustellen, dass Ihnen jederzeit die frischesten Bohnen zur Verfügung stehen.
Das Einfrieren von Kaffeebohnen ist eine relativ neue Methode, die vielleicht unkonventionell erscheint, aber wenn man bedenkt, warum wir überhaupt Gefriergeräte verwenden, macht sie wirklich Sinn.
Um zu verstehen, warum das Einfrieren die Lebensdauer Ihrer Kaffeebohnen verlängern kann, müssen Sie zunächst verstehen, wie Ihr Kaffee altert. Dadurch erhalten Sie einen besseren Einblick in die Steuerung des Alterungsprozesses.

Wie Kaffee altert

Kaffeebohnen sind reich an Ölen, Aromen und aromatischen Verbindungen, die für den Geschmack und das Aroma verantwortlich sind, das wir alle so lieben. Allerdings reagieren diese Verbindungen empfindlich auf Umweltfaktoren wie Luft, Feuchtigkeit, Licht und Temperatur. Mit der Zeit führt die Einwirkung dieser Elemente dazu, dass die Kaffeebohnen altbacken werden und ihren Geschmack und ihre Frische verlieren. Oxidation, Feuchtigkeitsaufnahme und die Ausgasung von CO2 spielen bei diesem Alterungsprozess eine Schlüsselrolle, können aber ganz einfach vermieden werden.

Um Feuchtigkeit, Luft, Licht und Temperatur zu reduzieren, haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Unsere beliebteste und umweltfreundlichste Option sind Einzeldosis-Zentrifugenröhrchen .

Verschiedene Möglichkeiten zur Kaffeeaufbewahrung

Traditionell wird Kaffee in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur aufbewahrt. In Cafés ist es nicht ungewöhnlich, dass Kaffeereste im Trichter über der Mühle liegen. Obwohl diese Methode die Kaffeebohnen für kurze Zeit konservieren kann, stoppt sie den Alterungsprozess nicht und der ständige Kontakt mit frischer Luft trägt tatsächlich erheblich zur Alterung der Kaffeebohnen bei.

Bewahren Sie Kaffee im Kaffeebeutel auf

In den meisten Fällen werden Ihnen beim Kauf von Kaffeebohnen diese in einem Beutel zugesandt, der entweder befestigt oder mit einem Reißverschluss oder auf andere Weise wiederverschließbar ist. Dies kann eine gute Möglichkeit sein, Ihren Kaffee aufzubewahren, allerdings nur in bestimmten Fällen.
Ich würde Kaffee nur dann im Gefrierschrank aufbewahren, wenn ich mehrere Tüten Kaffee zur Hand hätte und nicht vorhabe, die Tüte jeden Tag ständig zu öffnen und zu schließen, um den Kaffee zu entnehmen.

Lagern Sie Kaffee im Luftverdrängungsbehälter

Auf dem Markt sind verschiedene Luftverdrängungsbehälter zur Lagerung Ihrer Kaffeebohnen erhältlich.
Diese funktionieren, indem Sie Ihre Kaffeebohnen hineinlegen und dann den Großteil der Luft physisch aus dem Behälter drücken. Sobald der Einsatz die Bohnen berührt und nicht mehr weiter gedrückt werden kann, sind Sie physisch darauf beschränkt, wie viel Luft Sie entfernen können, und das ist nicht der Fall Machen Sie eine Vakuumversiegelung.
Ich würde darüber nachdenken, dies in bestimmten Situationen zu verwenden, beispielsweise wenn ein Café tagsüber schließt und sich noch überschüssiger Kaffee im Trichter befindet. Geben Sie diesen, anstatt den Kaffee im Trichter zu lassen, in Ihren Airscape-Behälter und entfernen Sie die Luft.
Ich würde sagen, dass dies im Vergleich zu einem vakuumversiegelten Behälter weniger ideal ist, aber für frischere Kaffeesorten und Espresso-Röstkaffees, die nur über Nacht gelagert werden müssen, halte ich dies für eine großartige Option.

Leider bieten diese zwar eine gute Möglichkeit, Ihre Kaffeebohnen aufzubewahren, die meisten Luftverdrängungsbehälter sind jedoch nicht für die Verwendung in einem Gefrierschrank geeignet.

Lagern Sie Kaffee im Vakuumbehälter

Vakuumkanister sind eine fantastische Option zum Aufbewahren von Kaffee. Sie ähneln den Luftverdrängungsbehältern, entfernen jedoch viel effektiver die Luft, die Ihre Kaffeebohnen umgibt. Vakuumbehälter sind in der Regel in verschiedenen Größen erhältlich, die für alle Arten von Verbrauchern geeignet sind (vom Kaffeezubereiter zu Hause bis hin zu Cafés mit vielen übriggebliebenen Kaffeebohnen). Vakuumbehälter sind auch viel umweltfreundlicher als das Vakuumieren von Kaffee Einwegkunststoffe beschränken sich jedoch darauf, dass Sie Ihre Kaffeebohnen nicht einzeln dosieren können und dass Sie in jedem Behälter jeweils nur einen Kaffee aufbewahren können.

Leider bieten diese eine gute Möglichkeit, Ihre Kaffeebohnen aufzubewahren, die meisten Vakuumbehälter sind jedoch nicht für die Verwendung in einem Gefrierschrank geeignet.

Kaffeebohnen vakuumieren

Das Vakuumieren von Kaffeebohnen in Kunststoff ist eine großartige Möglichkeit, Ihre ganz besonderen Kaffees im Gefrierschrank aufzubewahren. Es entfernt die gesamte Luft aus Ihrer Dosis Kaffeebohnen und passt problemlos in Ihren Gefrierschrank. Durch die Vakuumversiegelung können Sie Ihren Kaffee auch einzeln dosieren oder portionsweise einfrieren.
Das Problem bei der Vakuumversiegelung einzelner Dosen Kaffeebohnen und sogar beim stapelweisen Einfrieren Ihrer Kaffeebohnen besteht darin, dass die Kunststoffhüllen leicht brechen und ihre Versiegelung verlieren. Darüber hinaus ist der Abfall im Vergleich zu allen anderen bisher genannten Methoden erheblich.

Einzeldosis-Kaffeebohnen in Tuben

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Ihre Kaffeebohnen in Einzeldosen in Zentrifugenröhrchen zu dosieren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Kaffee einzufrieren, es ist auch viel umweltfreundlicher und für Cafés ist es eine viel schnellere und effizientere Möglichkeit, Kaffee zu lagern und zu verwenden Die Tuben lassen sich auf- und zuschrauben und können vorab dosiert werden, so dass Sie sich in der Eile nicht einmal um das Abwiegen Ihres Kaffees kümmern müssen.
Unsere Zentrifugenröhrchen In sie passen etwa 20 g Kaffee hinein und es bleibt ein wenig Spielraum übrig. Bei der Lagerung kleinerer Dosen wie 15 oder 18 g Kaffee (normalerweise für Einzelbrühen von Filterkaffee oder kleineren Siebträgern) öffnet sich dieser Spielraum jedoch deutlich und kann sich negativ auswirken Auswirkungen auf Ihren Kaffee.
Bemerkenswert ist, dass dies umstritten ist und es Leute in der Kaffeeindustrie gibt, die sagen, dass dieser Spielraum eine gute Sache sein kann und dabei hilft, einen Puffer für Ihre Kaffeebohnen zu schaffen.

Einzeldosierung von Kaffeebohnen

Bei der Einzeldosierung von Kaffeebohnen werden einzelne Portionen Kaffeebohnen in Zentrifugenröhrchen abgewogen. Diese Röhrchen werden dann beschriftet und auf das gleiche Gewicht vordosiert, mit dem Sie Kaffee zubereiten möchten. Dieser Ansatz ist besonders für Kaffeeliebhaber von Vorteil, die nicht schnell große Mengen konsumieren. Durch das Einfrieren einzelner Dosen können Sie nur die Menge auftauen, die Sie für den jeweiligen Aufguss benötigen, sodass Sie jedes Mal eine frische Charge erhalten.

Single Dosing Coffee Beans ist auch bei Cafés und Kaffeebars sehr beliebt, die Single-Origin-Kaffees, Decaf oder sogar einige erstklassige Kaffees in limitierter Auflage anbieten, die nun den Kunden das ganze Jahr über angeboten werden können.

Wann Sie Ihren Kaffee einfrieren sollten

Der beste Zeitpunkt zum Einfrieren Ihres Kaffees hängt von verschiedenen Faktoren ab. Der wichtigste Faktor ist das Röstdatum und wie lange der Kaffee gereift ist.

Wie Sie vielleicht bereits wissen, sind Kaffeebohnen am frischesten, sobald sie geröstet sind (dargestellt durch das „Röstdatum“). Die erste Woche nach der Röstung des Kaffees nennen wir die „Reifungs-“ oder „Entgasungsperiode“. In dieser Zeit kann Ihr Kaffee entgasen und überschüssiges CO2 entfernen, bevor er zum Brühen bereit ist.

Wenn Sie jemals versucht haben, zu frischen Kaffee zuzubereiten, sind Ihnen möglicherweise viele Blasen und ein scheinbar nie endendes „Aufblühen“ Ihres Kaffees aufgefallen. Obwohl dies optisch erstaunlich aussieht, lässt sich Ihr Kaffee nicht richtig extrahieren, und der Geschmack Ihrer Tasse kann dies widerspiegeln.

Die einfache Antwort:

Wir empfehlen, Ihren Kaffee vor dem Einfrieren ein bis zwei Wochen lang entgasen und reifen zu lassen. Dies gibt Ihrem Kaffee die besten Erfolgsaussichten, wenn Sie ihn zu einem späteren Zeitpunkt zubereiten.

Die fortgeschrittene Methode:

Eine bessere und präzisere Methode, den besten Zeitpunkt zum Einfrieren Ihres Kaffees herauszufinden, besteht darin, Ihren Kaffee in verschiedenen Phasen des Alterungsprozesses (Woche 1, 12 Tage, 15 Tage, 18 Tage, 20 Tage usw.) zuzubereiten und zu probieren. Dies wird Ihnen helfen, den optimalen Zeitraum für die Frische des Kaffees zu ermitteln. Das Problem dabei ist jedoch, dass Sie die Zeit nicht mehr zurückdrehen und den Rest Ihres Kaffees einfrieren können, wenn Sie erst einmal wissen, wann Ihr Kaffee seinen Höhepunkt erreicht hat. Ich würde dies nur empfehlen, wenn Sie immer wieder jede Menge denselben Kaffee trinken oder wenn besondere Umstände vorliegen, z. B. wenn Sie an einem Wettkampf teilnehmen.

Beeinflusst das Einfrieren von Kaffee den Geschmack?

Eine häufige Sorge ist, ob das Einfrieren den Geschmack von Kaffee verändert. Viele Kaffeeexperten sind sich einig, dass das Einfrieren bei richtiger Anwendung den Geschmack nicht wesentlich beeinträchtigt. Tatsächlich trägt das Einfrieren von Kaffeebohnen dazu bei, das ursprüngliche Geschmacksprofil des Kaffees zu bewahren, indem es den Alterungsprozess verlangsamt.

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Variablen, die dies beeinflussen können, folgende sind:

• Luft – Wiederholen Sie den Kontakt mit der Luft und prüfen Sie, wie viel Kopffreiheit der Kaffee hat.
• Licht – Wenn Ihr Kaffee beim Öffnen und Schließen des Gefrierschranks Licht ausgesetzt ist.
• Feuchtigkeit – Feuchtigkeitsgehalt im Gefrierschrank und im Behälter mit der Kaffeedosis.
• Temperatur – Unterschiedliche Temperaturniveaus wirken sich darauf aus, wie gut die Kaffeeprobe gefroren wird, sowie auf die Häufigkeit der Temperatur (Abtauen von Gefrierschränken usw.).

Wie lange ist gefrorener Kaffee haltbar?

Gefrorene Kaffeebohnen können mehrere Monate bis viele Jahre ohne nennenswerten Qualitätsverlust haltbar sein. Es ist jedoch wichtig, sie in luftdichten, feuchtigkeitsbeständigen Behältern wie den oben aufgeführten aufzubewahren, um Gefrierbrand, Kontakt mit neuer Luft und Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.

Allein aus diesem Grund ist das Einfrieren von Kaffee ein so attraktives Konzept für Röstereien, Cafés, Kaffeebars und sogar Privatverbraucher. Insbesondere die Kaffee-Community ist dafür bekannt, dass sie eine so fürsorgliche und teilende Gemeinschaft ist, in der so viele Geschichten wiederholt und geteilt werden. Das Einfrieren von Kaffee ermöglicht es uns, auch in den kommenden Jahren weiterhin uralte Kaffeegeschichten zu teilen.

Sollten Sie Ihre Kaffeebohnen vakuumieren?

Das Vakuumieren ist eine hervorragende Möglichkeit, Kaffeebohnen einzufrieren. Es entfernt den größten Teil der Luft, einer der Hauptverursacher des Alterungsprozesses, und schafft eine nahezu perfekte Umgebung für die Langzeitlagerung. Diese Methode ist besonders nützlich für diejenigen, die Kaffee in großen Mengen kaufen und seine Frische über einen längeren Zeitraum bewahren möchten. Das Vakuumieren von Kaffee hat auch seine Grenzen. Die größten sind die Auswirkungen auf die Umwelt und die Verwendung von Einwegkunststoffen sowie die für die Vakuumversiegelung erforderlichen Maschinen.