Macro Photography of Coarse Ground coffee

FEIN BIS GROB

Unabhängig davon, welchem ​​Kaffeerezept Sie folgen, ist der Mahlgrad ein äußerst wichtiger Punkt, der besprochen werden muss. Für einige grundlegend, für andere jedoch Neuland. In diesem Thema werden wir diese Hürde durchbrechen und ausreichend Grundlagen abdecken, damit Sie die Grundlagen sowie einige weitere technische Details verstehen.

Coarsley Ground Wet Coffee mahlt in V60

Der Mahlgrad gibt an, wie grob oder fein Ihr Kaffee gemahlen ist. Es gibt eine Vielzahl von Methoden zum Mahlen von Kaffee und es gibt Möglichkeiten zu messen, wo sich Ihr Mahlgrad in diesem Spektrum befindet.

Zu Beginn ist eine der besten Methoden, um zu verstehen, wie dieses Spektrum aussieht, darin, in unterschiedlichen Abständen etwas Kaffee zu mahlen und die Kaffeesätze nebeneinander zu platzieren. Zielen Sie auf einen größeren Unterschied zwischen den Probengrößen, um wirklich zu zeigen, welches Werkzeug Sie verwenden ist fähig zu.

Probe A ist ein Beispiel für fein gemahlenen Kaffee.

Probe B ist ein Beispiel für mittelmäßig gemahlenen Kaffee.

Probe C ist ein Beispiel für grob gemahlenen Kaffee.

Unterschiedlich große gemahlene Kaffeebohnen

Dies ist das Erste, was Sie verstehen müssen. Nachdem Sie herausgefunden haben, dass Sie von fein bis grob mahlen können, können Sie sich eingehender mit der Kaffeemahlgröße befassen. Dazu müssen wir einige Grundlagen behandeln und einige Verallgemeinerungen vornehmen. Im Allgemeinen wird für den Espresso ein feiner Kaffee verwendet, für den Überguss wird ein mittelmäßig gemahlener Kaffee verwendet und für die Kaltbrüh-Extraktion wird ein grob gemahlener Kaffee verwendet.

Wie messen Sie, wie grob oder fein Ihr Kaffee ist?

Die erste Technik ist bei weitem die praktischste und zugänglichste Methode. Der Einsatz Ihrer Sinne ist keineswegs wissenschaftlich messbar, aber gepaart mit etwas experimentellem Brauen können Sie den richtigen Mahlgrad einstellen. Wenn Sie keine Ausrüstung haben, sollten Sie auf Klumpenbildung, Kompaktierbarkeit, Textur und Geruch achten.

  • Verklumpungen treten vor allem bei feiner gemahlenem Kaffee auf. Wenn die Partikelgröße 500 Mikrometer oder weniger beträgt, sehen Sie möglicherweise eine ungleichmäßige Ansammlung von Partikeln, die wie kleine Felsbrocken aus kleinen klebrigen Partikeln aussehen.
  • Die Kompaktierbarkeit bezieht sich darauf, wie klebrig und leicht Sie Ihren gemahlenen Kaffee in eine Form pressen und dafür sorgen können, dass er diese Form beibehält, wie Sie es sich vorstellen können, wenn Sie trockenen Sand haben und versuchen, ihn von Hand zu verdichten, um eine Form zu erhalten, die Ihnen möglicherweise schwerfällt Wenn Sie den Sand befeuchten und ein klebrigeres Bindemittel erzeugen würden, ähnelt dies dem Verdichten eines feiner gemahlenen Kaffees.
  • Beschaffenheit : Fahren Sie mit dem Finger durch das Kaffeemehl. Fühlt es sich an wie feines Sandpapier oder ist es eine körnige, krümelige Textur?
  • Geruch : Beim Vergleich des Geruchs von grob gemahlenem Trockenkaffee mit dem von fein gemahlenem Trockenkaffee stellten wir fest, dass der Geruch merklich anders war; der feinere Kaffee hatte eine etwas stärkere Intensität und eine höhere Komplexität. Dies ist sinnvoll, da bei feiner gemahlenem Kaffee eine größere Oberfläche vorhanden ist und somit mehr Aromastoffe freigesetzt werden. Sich auf Ihren Geruchssinn zu verlassen, um zu bestimmen, wie grob/fein Ihr Kaffee gemahlen ist, ist unglaublich schwierig, wenn nicht sogar unmöglich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Kombination aller dieser Indikatoren Ihnen dabei helfen wird, festzustellen, wie grob/fein Ihr Kaffee ist.

Nachdem Sie mit dem Gefühl und der Textur experimentiert haben, ist es wichtig, Ihren Kaffee zuzubereiten. Unabhängig davon, wie Sie sich für die Zubereitung Ihres Kaffees, Espressos, Ihrer French Press usw. entscheiden, sollten Sie unbedingt Ihre messbaren Variablen, die dafür benötigte Zeit und das Gewicht Ihrer Dosis/Ausbeute/Wasserverbrauch aufzeichnen.

Nachdem Sie den ersten Kaffee zubereitet haben, probieren Sie ihn auch. Was gefällt dir daran? Was hat dir daran nicht gefallen? Versuchen Sie für Ihr nächstes Gebräu einen gröberen oder feineren Mahlgrad?

Ihre späteren Experimente sollten versuchen, eine Erweiterung Ihres ersten Kaffees zu sein. Wenn Sie bei diesen Experimenten versuchen, das zu reproduzieren, was Sie in früheren Experimenten gemacht haben, aber nur eine ausgewählte Variable ändern, z. B. den Mahlgrad Ihres Kaffees, können Sie auf diese Weise die Auswirkungen und Wechselwirkungen einer Variablen auf Ihren Brühprozess erkennen hat mit Ihren anderen Variablen beim Brauen und Ihrem Endergebnis. (Wie es schmeckt.)

Das ist eine Menge, die man sich merken muss. Wenn Sie sich also Notizen zu diesen Variablen und den Ergebnissen machen, die Sie gefunden haben, können Sie zurückkommen und dort beginnen, wo Sie aufgehört haben.

Makrofotografie von gemahlenem Coarsley-Kaffee

Mahlgrad und seine Verteilung.

Nachdem wir die Grundlagen unterschiedlich großer Kaffeemühlen verstanden haben, können wir beginnen, verschiedene Brühtechniken zu erforschen und besser zu verstehen, welche Mühle für die Anwendung, für die wir sie verwenden möchten, am besten geeignet ist.

Um es zusammenzufassen und zu verallgemeinern: Billigere Mühlen haben eine breitere Partikelgrößenverteilung als teurere Mühlen.

Dabei sind Faktoren wie Tragbarkeit und verwendete Materialien oder unterschiedliche Funktionen nicht berücksichtigt, die bei der Bestimmung des Preises der besagten Mühle berücksichtigt wurden.

Damit meine ich, dass eine kostengünstige Messermühle nicht in der Lage ist, genau auf eine einheitliche Größe zu mahlen (die Bandbreite oder Differenz Ihres Kaffeesatzes wird weiter auseinander liegen). Während einige kommerzielle Mühlen ihre Partikelmahlgröße auf eine viel gleichmäßigere und genauere Größe halten können. Es gibt einige Tools, mit denen Sie den Bereich oder die Konsistenz der Kaffeegröße testen können, z. B. „Kruve Sifter“, bei dem Sie Ihren gemahlenen Kaffee durch ein System von Sieben mit unterschiedlich großen Löchern sieben.

Beachten Sie, dass bei diesem Vorgang die Oberfläche Ihrer Partikel noch nicht berücksichtigt wird, da das Sieben durch ein Sieb nur die zweidimensionale Größe eines Partikels widerspiegelt.

Um dies in Ihren Entscheidungsprozess einzubinden, haben wir jetzt ein Verständnis für unterschiedliche Mahlgrade und wissen, wie wir herausfinden können, was für die von Ihnen gewählte Brühmethode gut geeignet ist. Wir wissen auch, dass sich Kaffeemühlen hinsichtlich ihrer Fähigkeit zum Mahlen mit einer einheitlichen Partikelgröße unterscheiden .

Wenn Sie das alles zu kompliziert finden, ist das in Ordnung. Als Faustregel gilt, dass Sie zu Beginn versuchen sollten, die Mühle mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis zu kaufen, die über eine Art Mahlgradeinstellung verfügt. Machen Sie sich keine Gedanken über Partikelgrößen, Mikrometer oder ähnliches andere technische Details.

Wenn Sie nach einer Mühle suchen, die in der Lage ist, wirklich gleichmäßige Partikelgrößen zu mahlen, haben Sie in der Regel, aber nicht immer, eine geringere Reichweite. Das ist in Ordnung, wenn Sie täglich Espresso trinken, ist es eine gute Idee, eine Mühle speziell für Espresso zu haben.

Als allgemeine Faustregel gilt, dass Mühlen, die als „großartige“ Espressomühlen oder Filtermühlen beschrieben wurden, einen Hinweis darauf geben, wofür sie am besten geeignet sind.

Wir hoffen, dass Sie daraus etwas gelernt haben und sind gespannt auf Ihre Experimente!

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