Was ist Extraktkühlung?
Beim Extraktkühlen werden die ersten 40–50 % Ihres Espressos über eine vorgekühlte Kugel oder eine kalte Oberfläche laufen gelassen, in der Hoffnung, die sonst verlorenen flüchtigen Aromastoffe in Ihrem Kaffee zu bewahren. Das Abkühlen von Extrakten wird manchmal auch als Blanchieren bezeichnet, wird jedoch häufiger als Extraktabkühlen bezeichnet.
So funktioniert die Extraktkühlung
Durch die Extraktionskühlung werden die aromatischen flüchtigen Verbindungen in Ihrem Espresso eingefangen. Dies hat einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees, da unser Geschmackssinn stark durch das Aroma beeinflusst wird.
Geschichte der Extraktkühlung:
Während das Extract Chilling, wie wir es kennen, durch Hugh Kellys WBC-Routine 2021 populär wurde, kam die „Technik“ zum ersten Mal zum Einsatz, als Berg Wu aus Taiwan an der WBC 2016 teilnahm, als sie kalte Siebträger zum Kühlen des ersten Teils verwendeten der Espresso.
So testen Sie die Extraktkühlung
Um die Wirkung der Extraktkühlung zu testen, müssen Sie lediglich einen geteilten Schuss von zwei einzelnen Espressos verwenden. Die ersten 50 % eines Espressos extrahieren, abkühlen lassen und den anderen Espresso ungehindert in die Tasse laufen lassen. Der beste Weg, die Kühlung des Extrakts zu testen, besteht darin, beide Kaffeesorten nebeneinander zu probieren. Idealerweise sollten Sie bei der Verkostung von Espresso sicherstellen, dass Sie den Kaffee umrühren, bevor Sie einen Schluck trinken, um die Schichten des Espressos besser miteinander zu vermischen.
Warum Sie Extract Chilling Espresso ausprobieren sollten
Kaffee-Nerds und Experten lieben es, neue und verrückte Techniken auszuprobieren, um eine besser schmeckende Tasse Kaffee zu bekommen. Wir wissen, wie viel Unterschied eine kleine Änderung machen kann. Ich empfehle jedem, der sich für Kaffee interessiert, die Extraktkühlung ein wenig auszuprobieren. Viele Menschen sind zwar anderer Meinung, aber nur wenn Sie es selbst ausprobieren, können Sie verstehen, wie unterschiedlich Ihr Kaffee schmecken wird.
Verschiedene Werkzeuge zum Blanchieren von Kaffee:
- Mit einem Löffel abkühlen lassen
Um die Kälte zu extrahieren, kann ein in den Gefrierschrank gelegter Metalllöffel verwendet werden. Dies hat jedoch seine Grenzen, da Löffel ziemlich dünn sind und nicht so kalt wie eine Kühlkugel. Darüber hinaus ist die Form des Löffels nicht kreisförmig, was den Geschmack beeinträchtigen kann.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie einen Eisportionierer oder etwas, das die kalte Temperatur hält und eher eine Kugelform hat.
- Nucleus Paragon Espresso Rock
Der Nucleus Paragon Espresso Rock ist eine mit Flüssigkeit gefüllte Kugel mit einem Kunststoffhalter, der die Kugel an Ort und Stelle hält und nach den ersten 50 % Ihres Espresso-Schusses leicht aus dem Weg geschoben werden kann.
Der Nucleus Paragon Espresso Rock ist recht teuer, besteht aber aus hochwertigen Materialien und Design.
- Coffee Alive Extract Chilling Ball
Die Coffee Alive Extract Chilling Ball zeichnet sich durch ein einzigartiges Design aus, bei dem die massive Edelstahlkugel am Griff befestigt ist. Auch dieser Griff ist an einer Kante geteilt, so dass er platzsparend im Gefrierschrank aufgehängt werden kann.
Die Extract Chilling-Kugel lässt sich nach den ersten 50 % des Espresso-Schusses leicht aus dem Weg räumen und kann auch in die entgegengesetzte Richtung gedreht werden (so dass die Kugel in der Tasse sitzt), um bei Espressomaschinen mit geringem Abstand Platz zu sparen.
- Quietschend
Der „ Alsa “ ist ein Siebträgeraufsatz von Squeaky Coffee . Er verfügt über ein Design, das wie eine umgedrehte eigene Krone aussieht, die eine Edelstahl-Metallkugel direkt unter Ihrem Espresso hält.
Obwohl es sich hierbei sicherlich um ein einzigartiges Design handelt, besteht die größte Einschränkung darin, dass der Ball nach den ersten 50 % des Schusses nicht entfernt werden kann.
Funktioniert das Blanchieren von Kaffee tatsächlich?
Ja, als wir einen Kontroll-Espresso und einen gekühlten Extrakt-Espresso nebeneinander verglichen, stellten wir fest, dass der gekühlte Extrakt-Espresso einen viel lebendigeren Geschmack hatte und ein reichhaltigeres Mundgefühl hatte. Wir sollten erwähnen, dass wir bei diesem direkten Vergleich einen mittelgerösteten Espresso getestet haben, der für Kaffee auf Milchbasis geröstet wurde. Als wir die beiden nebeneinander probierten, stellten wir fest, dass der extraktgekühlte Kaffee einen viel süßeren Geschmack hatte, während der Kontrollespresso etwas süßer schmeckte Ascheige Röstnoten zeigen, dass der Extrakt aus gekühltem Kaffee deutlich weniger verbrannten Aschegeschmack hatte.
Extrahieren Sie kühlenden Espresso oder übergießen Sie Kaffee
Während wir uns hauptsächlich mit der Extraktkühlung für Espresso befassen wollten, gibt es eine große Gemeinschaft von Menschen, die ihren Kaffee mit Extrakten kühlen. Obwohl es etwas schwieriger ist, dies nebeneinander zu testen, gibt es einen spürbaren Geschmacksunterschied.
Dabei stellten wir fest, dass extraktgekühlter Espresso im Vergleich zu extraktgekühltem Pour-Over-Kaffee einen deutlich größeren Geschmacksunterschied aufwies.
Es gibt noch ein weiteres Problem mit dem Extrakt, der über Kaffee gekühlt wird. Leider gibt es keine gute Möglichkeit, eine Kugel unter den Tropfer zu positionieren, ohne einen Brühständer zu verwenden. Während der Paragon einen Brühständer verwendet, bin ich persönlich kein Fan von Ständern im Allgemeinen, da es zwei Möglichkeiten gibt, diese zu verwenden:
Warum ich keine Kaffeebrühständer mag
1- Wenn Sie den Brühständer auf Ihrer Brauwaage verwenden, ist dies eine gute Möglichkeit, das bloße Abwiegen Ihrer Ausbeute zu vermeiden und tatsächlich direkt abzuwiegen, wie viel Wasser Sie brauen. Zwei Hauptprobleme dabei sind, dass die meisten Ständer schwer sind und können lässt sich leicht umkippen und zum anderen können Sie die Wiegekapazität Ihrer Waage problemlos erreichen.
2- Sie können den Ständer unter Ihrer Waage verwenden, aber dieser wiegt nur Ihre Menge (den Kaffee, nachdem er in Ihren Server gebrüht wurde). Dies ist eine völlig ungenaue Art des Brühens und erfordert viel Übung im Vergleich zum Brühen ohne Waage .